David Tal

19 mai 2018 · 7 min de citire

(Următorul articol a fost publicat pentru prima dată pe Quantumrun.com aici.)

dietă

Suntem în pragul unei revoluții gastronomice. Schimbările climatice, creșterea populației, cererea excesivă de carne și noile științe și tehnologii în ceea ce privește fabricarea și creșterea alimentelor vor reprezenta sfârșitul dietelor alimentare simple de care ne bucurăm astăzi. De fapt, următoarele câteva decenii ne vor vedea să intrăm într-o nouă lume curajoasă a alimentelor, una care va vedea că dietele noastre devin mai complexe, mai bogate în nutrienți și bogate în aromă - și, da, poate doar o înfiorătoare.

„Cât de înfiorător?”, Întrebi.

Insectele o să devin într-o zi o parte a dietei tale, direct sau indirect, indiferent dacă îți place sau nu. Acum, știu la ce te gândești, dar odată ce ai trecut de factorul ick, îți vei da seama că nu este un lucru atât de rău.

Să facem o recapitulare rapidă. Schimbările climatice vor reduce cantitatea de teren arabil disponibil pentru cultivarea culturilor la nivel mondial până la mijlocul anilor 2040. Până atunci, populația umană va crește cu încă două miliarde de oameni. O mare parte din această creștere va avea loc în Asia, unde economiile lor se vor maturiza și își vor crește cererea de carne. Împreună, mai puține pământuri pentru a cultiva recolte, mai multe guri de hrănit și o cerere crescută de carne provenită de la animalele înfometate de recolte vor converge pentru a crea lipsuri globale de alimente și creșteri ale prețurilor care ar putea destabiliza multe părți ale lumii ... fii inteligent cu privire la modul în care ne confruntăm cu această provocare. Aici intervin bug-urile.

Hrana pentru animale reprezintă 70% din utilizarea terenurilor agricole și reprezintă cel puțin 60% din costurile de producție a alimentelor (cărnii). Aceste procente vor crește doar în timp, făcând costurile asociate hranei pentru animale nesustenabile pe termen lung - mai ales că animalele tind să mănânce același aliment pe care îl consumăm: grâu, porumb și soia. Cu toate acestea, dacă înlocuim aceste furaje tradiționale pentru animale cu bug-uri, am putea reduce prețurile la alimente și ar putea permite producția tradițională de carne să continue pentru încă un deceniu sau doi.

Iată de ce bug-urile sunt minunate: să luăm lăcustele ca eșantion de hrană pentru bug-uri - putem cultiva de nouă ori mai multe proteine ​​de la lăcuste decât vitele pentru aceeași cantitate de hrană. Și, spre deosebire de bovine sau porci, insectele nu trebuie să mănânce aceeași mâncare pe care o consumăm ca hrană, ci se pot hrăni cu deșeuri biologice, cum ar fi coji de banane, mâncare chinezească expirată sau alte tipuri de compost. De asemenea, putem cultiva bug-uri la niveluri de densitate mult mai mari. De exemplu, carnea de vită are nevoie de aproximativ 50 de metri pătrați la 100 de kilograme, în timp ce 100 de kilograme de bug-uri pot fi crescute în doar cinci metri pătrați (acest lucru le face un mare candidat pentru agricultura pe verticală). Bugurile produc mai puține gaze cu efect de seră decât animalele și sunt mult mai ieftine de produs la scară. Și, pentru mâncărurile de acolo, în comparație cu animalele tradiționale, bug-urile sunt o sursă extrem de bogată de proteine, grăsimi bune și conțin o varietate de minerale de calitate precum calciu, fier și zinc.

Producția de erori pentru utilizare în hrana animalelor este deja în curs de dezvoltare de către companii precum EnviroFlight și, la nivel mondial, o întreagă industrie de hrănire a erorilor începe să prindă contur.

Dar, ce se întâmplă cu oamenii care mănâncă gândaci direct? Ei bine, peste două miliarde de oameni consumă deja insecte ca parte normală a dietei lor, în special în America de Sud, Africa și Asia. Thailanda este un exemplu. După cum știe oricine care face rucsac prin Thailanda, insecte precum lăcustele, viermii de mătase și greierii sunt disponibile pe scară largă în majoritatea piețelor alimentare din țară. Deci, poate că mâncarea de gândaci nu este atât de ciudată, la urma urmei, poate că suntem noi, cei care mâncăm pretențioși din Europa și America de Nord, cei care trebuie să ajungem din urmă cu vremurile.

Bine, deci poate că încă nu sunteți vândut în dieta cu bug-uri. Din fericire, există o altă tendință extraordinar de ciudată pe care ai putea să o muști într-o zi: carnea cu eprubetă (carne in vitro). Probabil ați auzit despre acest lucru deja, carnea in vitro este în esență procesul de creare a cărnii adevărate într-un laborator - prin procese precum schele, cultura țesuturilor sau imprimarea musculară (3D). Oamenii de știință din domeniul alimentar au lucrat la acest lucru din 2004 și vor fi gata pentru producția de masă în prime time în următorul deceniu (sfârșitul anilor 2020).

Dar de ce să te deranjezi să faci carne așa? Ei bine, la nivel de afaceri, creșterea cărnii într-un laborator ar folosi cu 99% mai puțin teren, cu 96% mai puțină apă și cu 45% mai puțină energie decât creșterea animalelor tradiționale. La nivel de mediu, carnea in vitro ar putea reduce emisiile de gaze cu efect de seră asociate cu creșterea animalelor cu până la 96 la sută. La nivel de sănătate, carnea in-vitro ar fi complet pură și lipsită de boli, arătând și gustând la fel de bine ca adevăratul lucru. Și, bineînțeles, la nivel moral, carnea in vitro ne va permite în cele din urmă să mâncăm carne fără a fi nevoiți să rănim și să ucidem peste 150 de miliarde de animale pe an.

Merită să încerci, nu crezi?

O altă nișă în creștere de produse alimentare este înlocuitorii alimentelor potabile. Acestea sunt deja destul de frecvente în farmacii, servind drept ajutor alimentar și înlocuitor alimentar necesar pentru cei care se recuperează de la operații de maxilar sau stomac. Dar, dacă le-ați încercat vreodată, veți descoperi că majoritatea nu fac cu adevărat o treabă bună de a vă umple. (Ca să fiu corect, am o înălțime de șase picioare, 210 kilograme, așa că este nevoie de mult pentru a mă umple.) Aici intervine următoarea generație de înlocuitori de alimente potabile.

Printre cele mai discutate recent se numără Soylent. Conceput pentru a fi ieftin și pentru a oferi toate substanțele nutritive de care are nevoie corpul dvs., acesta este unul dintre primele înlocuitori de masă pentru băut concepute pentru a înlocui complet nevoia dvs. de alimente solide. Placa de bază VICE a filmat un scurt documentar extraordinar despre acest nou aliment care merită vizionat.

În cele din urmă, în loc să se amestece cu bug-uri, carne de laborator și mâncăruri potabile, va exista o minoritate în creștere care va decide să vegheze complet, renunțând la majoritatea cărnii (chiar și la toate). Din fericire pentru acești oameni, anii 2030 și mai ales anii 2040 vor fi epoca de aur a vegetarianismului.

Până atunci, combinația de plante synbio și superalimente care vor fi online va reprezenta o explozie de opțiuni de mâncare vegetală. Din acest soi, va apărea o gamă largă de rețete și restaurante noi care vor face în sfârșit a fi un veghead complet mainstream și poate chiar dominant normă. Chiar și înlocuitorii de carne vegetarieni vor avea în sfârșit un gust bun! Dincolo de carne, un startup vegetarian a descifrat codul de a face ca hamburgerii vegetali să aibă gust de burgeri reali, în timp ce împachetează burgerii vegetali cu mult mai multe proteine, fier, omega și calciu.

Dacă ați citit până aici, ați aflat cum schimbările climatice și creșterea populației vor perturba negativ aprovizionarea cu alimente la nivel mondial; ați aflat cum această perturbare va conduce la adoptarea de noi simbioși și superalimente; modul în care ambele vor fi cultivate în ferme inteligente în loc de ferme verticale; și acum am aflat despre clasele cu totul noi de alimente care sunt pline de viață pentru primetime. Deci, unde ne lasă asta dieta viitoare? S-ar putea să pară crud, dar va depinde foarte mult de nivelul veniturilor tale.

Să începem cu oamenii din clasa inferioară care, după toate probabilitățile, vor reprezenta marea majoritate a populației lumii până în anii 2040, chiar și în țările occidentale. Dieta lor va cuprinde în mare parte boabe și legume symbio ieftine (până la 80 până la 90%), cu ajutorul ocazional al înlocuitorilor cărnii și al produselor lactate și al fructelor din sezon. Această dietă simbolică grea, bogată în substanțe nutritive, va asigura o nutriție completă, dar în unele regiuni poate duce, de asemenea, la o creștere scăzută din cauza lipsei de proteine ​​complexe din carnea și peștele tradițional. Utilizarea extinsă a fermelor verticale poate evita acest scenariu, deoarece aceste ferme ar putea produce excesul de cereale necesare pentru creșterea vitelor.

(Apropo, cauzele care stau la baza acestei viitoare sărăcii pe scară largă vor implica dezastre costisitoare și regulate ale schimbărilor climatice, roboți care înlocuiesc majoritatea lucrătorilor cu guler albastru și supercomputerele (poate AI) care înlocuiesc majoritatea lucrătorilor cu guler alb. Puteți citi mai multe despre acest lucru în Seria Future of Work, dar deocamdată știți că a fi sărac în viitor va fi mult mai bun decât a fi sărac astăzi. De fapt, cei săraci de mâine vor semăna, într-un fel sau altul, cu clasa de mijloc de astăzi.)

Între timp, ceea ce a mai rămas din clasa de mijloc se va bucura de o calitate ceva mai ridicată a munchables-ului. Cerealele și legumele vor cuprinde două treimi din dieta lor normală, dar vor proveni în mare parte din superalimente puțin mai scumpe decât simbolul. Fructele, produsele lactate, carnea și peștele vor cuprinde restul acestei diete, în aproape aceleași proporții ca dieta occidentală medie. Cu toate acestea, diferențele-cheie sunt că majoritatea fructelor vor fi simbio, lactatele naturale, în timp ce cea mai mare parte a cărnii și a peștelui vor fi cultivate în laborator (sau symbio în timpul penuriei de alimente).

În ceea ce privește primele cinci procente, să spunem doar că luxul viitorului va sta în a mânca ca în anii 1980. Atât cât este disponibil, cerealele și legumele vor fi obținute din superalimente, în timp ce restul consumului de alimente vor proveni din carne, pește și lactate din ce în ce mai rare, crescute în mod natural și crescute în mod tradițional: o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați și bogată în proteine ​​- dieta dintre cei tineri, bogați și frumoși.

Și, iată-l, peisajul alimentar de mâine. Oricât de drastice ar părea acum aceste modificări ale dietelor viitoare, amintiți-vă că vor avea loc în decursul a 10-20 de ani. Schimbarea va fi atât de gradată (cel puțin în țările occidentale) încât abia o veți realiza. Și, în cea mai mare parte, va fi cel mai bun - o dietă pe bază de plante este mai bună pentru mediu, mai accesibilă (mai ales în viitor) și mai sănătoasă în general. În multe privințe, săracii de mâine vor mânca mult mai bine decât cei bogați de astăzi.