Nu lăsați aroma ușoară a vinetelor să vă păcălească. Această legumă este plină de vitamine și minerale - și este suficientă pentru o zi de luni fără carne.

quinoa

Deoarece mulți oameni cu UC sunt sensibili la lactoză, această rețetă folosește nuci de pin și drojdie nutrițională pentru a crea un „parmezan” pe bază de plante. Amplasată în ambarcațiuni de vinete gătite, această masă cu reziduuri reduse este o opțiune satisfăcătoare și prietenoasă. Obțineți informații despre modul în care am dezvoltat rețetele noastre UC Cooking Club!

Porții

Timpul total

Ingrediente

  • 2 vinete medii
  • 3 linguri. ulei de măsline extravirgin, divizat
  • ¾ linguriță. sare kosher, împărțită
  • 3 căței de usturoi tocat
  • 2 linguri. pastă ușoară de harissa
  • ½ cană de quinoa uscată
  • 1 cutie de roșii tăiate cubulețe
  • 2 cani de bulion de legume cu un conținut scăzut de sodiu
  • 3 linguri. nuci de pin tocate mărunt (sau migdale tăiate)
  • 1 lingură. drojdie nutritivă
  • Sp linguriță. praf de usturoi
  • 4 linguri. frunze de busuioc proaspete feliate subțire

Informatii nutritionale

Pe portie: 330 de calorii; 17g grăsime; 2g grăsimi saturate; 0mg colesterol; 734mg sodiu; 39g carbohidrati; 12g fibre; 8g proteine; 14g zahăr; 89 mg calciu; 2mg fier; 1024mg potasiu

Directii

Pasul 1 Preîncălziți cuptorul la 375 ° F.

Pasul 2 Feliați vinetele pe jumătate pe lungime, chiar prin tulpină. Sculptați în carnea de vinete tot perimetrul și scoateți carnea; pus deoparte. Așezați jumătățile de vinete pe o foaie de copt, cu fața în sus. Periați jumătățile de vinete cu 1 lingură. din uleiul de măsline și ¼ linguriță. sare. Coaceți vinetele timp de 20 de minute sau până se rumenesc și sunt ușor fragede.

Pasul 3 Între timp, încălziți 2 linguri. ulei într-o tigaie mare peste mediu. Tăiați mărunt carnea de vinete rezervată și puneți-o în tigaie. Gatiti 6 pana la 7 minute, pana se inmoaie. Adăugați usturoi, harissa, quinoa și ¼ linguriță de sare; gatiti 2 minute, amestecand des. Se amestecă roșiile tăiate cubulețe și bulionul și se aduce amestecul la fierbere. Reduceți la foc mic, acoperiți și gătiți 15 până la 20 de minute, până când quinoa este gătită și cea mai mare parte a lichidului este absorbită.

Pasul 4 Scoateți jumătățile de vinete din cuptor și umpleți uniform cu amestec de quinoa. Se introduce din nou în cuptor pentru 15 minute.

Pasul 5 Într-un castron mic, combinați nuci de pin, drojdie nutrițională, pudră de usturoi și ¼ linguriță rămasă. sare. Presărați parmezan de nucă de pin uniform peste fiecare jumătate de vinete și ornați fiecare cu 1 lingură. busuioc.

Jamie Vespa, R.D.

Jamie este un dietetician înregistrat, jurnalist de nutriție și alimente și influențator digital care operează blogul alimentar centrat pe sănătate și conturile de socializare, Dishing Out Health. Ea este fostul asistent editor de nutriție la revista Cooking Light. Înainte de aceasta, Jamie a lucrat ca specialist în nutriție clinică, cu accent pe consilierea beneficiarilor de transplant de organe la un spital din Tampa. Ea și-a absolvit atât diploma de licență în dietetică, cât și diploma de nutriție clinică la Universitatea de Stat din Florida. Jamie locuiește în Denver.