Când se gândesc la mâncarea indiană, mulți oameni se gândesc la curry și orez. Dar mâncarea indiană are mult mai mult decât asta. Există zeci de bucătării regionale indiene, fiecare cu propriile feluri de mâncare speciale. Pentru a înțelege mai ușor bucătăria indiană, este adesea împărțită în două tipuri principale; Nordul Indiei și Sudul Indiei. În multe cazuri, ei folosesc metode de gătit diferite, ingrediente diferite și chiar diferite condimente. De exemplu, pâinile plate din făină de grâu sunt comune în nord, în timp ce în sud orezul este mai frecvent. Acest lucru se datorează faptului că mâncarea din nordul Indiei a fost foarte influențată de bucătăriile din Orientul Mijlociu ale Imperiului Islamic Mughal, în care pâinile plate erau alimentele de bază, în timp ce mâncarea din India de Sud seamănă mai mult cu bucătăria tradițională hindusă din India antică, în care orezul era alimentul de bază.

englishclub

Ordinea și eticheta

Trei dintre religiile majore ale lumii - hinduismul, budismul și jainismul - s-au dezvoltat în India antică, iar Islamul a fost introdus când India de Nord a fost cucerită de Imperiul Mughal în 1526. Fiecare dintre aceste religii are propriul set de reguli despre mâncare și pentru că indianul mesele includ de obicei multe feluri de mâncare care sunt împărtășite, comandarea este complicată dacă oamenii de diferite religii mănâncă împreună. În hinduism vaca este un animal sacru, deci majoritatea hindușilor nu mănâncă carne de vită. Consumul de porci este strict interzis în Islam, iar majoritatea musulmanilor refuză, de asemenea, să mănânce alte animale, cu excepția cazului în care sunt uciși într-un anumit fel. Jains nu mănâncă niciodată carne de niciun fel și mulți nu mănâncă nici ceapă, cartofi sau usturoi, în timp ce mulți budiști preferă și o dietă vegetariană. De fapt, ar putea fi cel mai bine să îi lăsați pe alții să comande o masă indiană, cu excepția cazului în care cunoașteți religia tuturor sau dacă nu comandați decât mâncăruri vegetariene pe care toată lumea le poate mânca, cum ar fi cartoful și conopida. aloo gobi sau un fel de mâncare simplu ca dal care conține doar linte și condimente.

Folosirea degetelor pentru a mânca este obișnuită în India, iar străinii sunt bineveniți să mănânce și în acest fel. Dar dacă mănânci cu degetele, nu trebuie să atingi niciodată mâncarea cu mâna stângă. Ține-l între vârfurile degetelor mâinii drepte sau scoate-l cu o bucată de pâine plată. Încercați să mâncați fără a vă pune degetele în gură sau a le linge. Spălați-le în loc într-unul din bolurile mici de apă de pe masă.

Aperitive

Chiar dacă mesele indiene nu sunt în mod normal servite în feluri de mâncare separate, cum ar fi mesele europene, multe restaurante indiene își listează acum felurile de mâncare în acest fel. Oferă gustări tradiționale indiene ca aperitive. Acestea pot include prăjit pakoras de diferite feluri, cum ar fi pakoras vegetale și umplute cu brânză paneer pakoras. Paneer este o brânză indiană similară cu brânza de vaci și, dacă vedeți acest cuvânt în numele unui fel de mâncare, înseamnă că conține această brânză. Alte gustări populare servite acum ca aperitive includ prăjit bhajis și samosas de diverse feluri, unele cu umplutură de carne și altele cu umplutură de legume. Multe restaurante indiene servesc, de asemenea kebaburi ca aperitiv în aceste zile.

Feluri principale

Majoritatea restaurantelor din India servesc feluri de mâncare principale dintr-o singură regiune, dar restaurantele indiene din alte țări servesc de obicei feluri de mâncare atât din nordul, cât și din sudul Indiei. Mâncărurile din nordul Indiei includ multe care provin din bucătăria Mughal, cum ar fi rautacios în care carnea sau legumele sunt fierte cu iaurt sau smântână și multe care sunt gătite într-un cuptor mare de lut numit a tandoor. Acestea includ prăjite Pui "tandoori și un fel de mâncare numit pui tikka în care bucăți de pui dezosate marinate sunt la grătar pe o frigăruie în interiorul unui cuptor tandoor. Bucățile de tikka de pui sunt, de asemenea, folosite într-un curry picant din India de Nord numit pui tikka masala, care este adesea aromat cu un amestec de condimente numit garam masala.

Cuptoarele Tandoor sunt, de asemenea, utilizate pentru coacerea pâinii plate subțiri și rotunde tandoori roti precum și pâinile plate mai groase și mai lungi, cum ar fi nan și variantele sale populare usturoi nan și keema nan plin de miel plin de miel. Cu toate acestea, nu toate pâinile plate indiene sunt coapte. Mulți sunt prăjiți în tigăi de mică adâncime, inclusiv roti sau chapati, un aliment de bază care este adesea acoperit cu unt indian sau ghee. Altul este paratha care poate fi simplu sau umplut cu legume sau geam. Pâinile plate ca acestea sunt făcute cu făină de grâu, o bază în nord, în timp ce sudul este foarte subțire și clare papadums de obicei se fac din făină de linte.

Clătita dosa este, de asemenea, din sudul Indiei, la fel ca felurile de mâncare principale, cum ar fi madras curry și multe alte curry făcute cu o gamă largă de ingrediente. Cureurile din sud se mănâncă mai degrabă cu orez decât cu pâine, iar orezul se găsește și în biryani feluri de mâncare între straturi de pui, carne de oaie, carne de vită, pește sau legume mixte. Orezul este, de asemenea, gătit împreună cu carne sau legume într-un bulion picant pentru a face multe feluri a văzut. Mâncărurile biryani și pilau sunt alegeri bune dacă nu vă plac mâncarea prea caldă și picantă, dar dacă vă place mâncarea picantă, încercați o vindaloo curry și ar trebui să fii mulțumit.

În timp ce împărtășirea mâncărurilor este normală atunci când un grup de oameni mănâncă mâncare indiană, este de asemenea posibil să comandați o masă pentru o persoană. Puteți face acest lucru comandând un platou alimentar numit a thali. Sunt disponibile atât thalis pe bază de carne, cât și vegetarian și includ, de obicei, un fel de mâncare principală, cum ar fi korma sau curry, precum și unele dal, un chutney fierbinte și un iaurt răcoritor, plus orez și rotis sau papadums. Și veți primi și desert, desigur.

Deserturi și băuturi indiene

Există sute de deserturi indiene delicioase, iar majoritatea restaurantelor servesc destul de multe. Unele dintre cele mai populare sunt o budincă moale făcută cu nucă de cocos sau banană sau morcov numită halva, un budinc de orez și lapte cremos numit payasam și un desert foarte dulce numit gulab jamun în care bilele moi ca aluatul sunt înmuiate într-un sirop zaharat. Dar cel mai popular desert dintre toate este probabil o înghețată tradițională indiană foarte bogată numită kulfi. Vine în multe arome și, dacă aveți șansa, încercați una dintre cele mai tradiționale, cum ar fi trandafir, șofran, cardamom, mango sau fistic.

Mesele indiene sunt cel mai bine savurate cu băuturi tradiționale indiene. Pe vreme caldă, băuturile reci, cum ar fi apa de cocos, sunt populare o băutură din nectar de palmier numită neera și picantul jal-jeera. Pe vreme rece o ceașcă de ceai fierbinte sau chai care este făcut cu lapte, zahăr și condimente este o alegere bună. O băutură minunată pentru toate anotimpurile este un shake de iaurt numit lassi. Puteți comanda lassi dulci, lassi sărate sau un lassi de fructe precum foarte popularul lassi de mango.