Adu lumea în bucătăria ta

Imaginați-vă că locuiți într-un loc care are o sărbătoare națională numită „Ziua pepenelui”. Ați putea fi înconjurat de peste 400 de tipuri de pepene galben, inclusiv aproximativ 50 de soiuri de pepene verde. *

table

Bazar în Turkmenbashi, Turkmenistan. Fotografie de Peretz Partensky.

Carnea rece și dulce ți-ar umple burta și spiritul.

Mâncând-o cu siguranță te-ar face să zâmbești.

Femeie turcomană. Fotografie de yaluker.

Și întinzându-l pe pâine?

Dacă oricare dintre acestea vă atrage, vă recomandăm să vă mutați în Turkmenistan.

Acești oameni minunați au sărbătorit Ziua Pepenelui din 1994 și nu intenționează să înceteze să mănânce dulceața în curând.


Când am citit în The World Cookbook for Students că Watermelon Jam este un lucru în Turkmenistan (în special când este servit pe pâine prăjită cu ceai), știam că trebuie să încercăm.

Am făcut un lot frumos de gem dintr-o jumătate de pepene verde.

Are gust de soare zdruncinat.

Ce cadou minunat de împărtășit cu prietenii și familia!

Poate cu o pată de ceai ...

NOTĂ: Am folosit pectina universală a Pamonei, deoarece îmi permite să adaug mai puțin zahăr în amestec (doar 2 căni). Am găsit-o pe Pamona la Whole Foods, deși Williams Sonoma o vinde și online. Dacă nu găsiți pectina universală a Pamonei, nu vă faceți griji. Pur și simplu cumpărați orice pectină puteți și urmați instrucțiunile lor pentru prepararea gemului din 8 căni de fructe curățate. Vor avea un grafic care vă va spune cât de mult din pectina lor trebuie adăugat (plus cantitatea de zahăr de care au nevoie). În general, este vorba de 2 pachete de pectină și 4 căni de zahăr. Rețineți că, dacă utilizați pectină obișnuită, nu veți avea nevoie de pulbere de calciu)

Există o mulțime de științe în fabricarea gemurilor, dar nu lăsați limitările băcăniei să vă împiedice să încercați această rețetă. Practic, se fierbe.

Face aproximativ 10 căni.

Ingrediente:

10, 8 uncii borcane de conservare

8 cești de pepene verde fără semințe (aproximativ 1/2 pepene verde mediu)
2 cani de zahăr
1/2 cană suc proaspăt de lămâie (de la 2-3 lămâi)
2 linguri de pulbere universală de pectină Pomona
1 lingură de apă de calciu (măsurată din 1/2 linguriță de pulbere de calciu Pomona amestecată cu 1/2 cană de apă - pulberea de calciu este furnizată și în cutie)

Metodă:

Să începem cu începutul:

Sterilizați-vă borcanele fie fierbându-le într-o oală pe aragaz, fie trecându-le prin ciclul de sterilizare al mașinii de spălat vase.

Fa un mic dans in timp ce se curata.

Lăsați-le în oală sau mașină de spălat vase până când este necesar, astfel încât să rămână cât mai curate posibil.

Apoi, amestecați pulberea de pectină în zahăr. Acest lucru îl va împiedica să se aglomereze atunci când îl adăugați la lichid. Dacă utilizați Pamona’s, preparați și amestecul de calciu și apă. Pune deoparte ambele amestecuri.

Acum, pentru distracție!

Vom purta pepenele verde. Aveți trei opțiuni pentru asta.

a) Dacă aveți un blender pentru scufundare, scoateți aproximativ jumătate din carnea unui pepene verde într-un castron mare. Îndepărtați, apoi scoateți oricare dintre acele mici semințe albe care pot rămâne. Măsurați și asigurați-vă că aveți 8 căni.

b) Dacă aveți un blender obișnuit, amestecați în loturi. Din nou, scoateți oricare dintre semințele albe și măsurați.

c) Puneți-l manual. Scoateți semințele și măsurați.

3. Apoi, adăugați pepene verde, suc de lămâie și amestec de calciu într-o oală largă și adâncă. Aduceți la fierbere. Se amestecă ocazional.

Adăugați amestecul de zahăr, amestecați și fierbeți timp de aproximativ 2 minute.

NOTĂ: Fii atent la oală; temperaturile pot dura ceva timp pentru a se încălzi, dar apoi se pot schimba foarte repede. De asemenea, pepenele verde va spuma oarecum. Amestecarea vă va ajuta să țineți asta la distanță.

4. Se amestecă dulceața de pepene verde în borcane sterile și se sigilează cu capace. Borcanele ar trebui să fie încă calde de la mașina de spălat vase; acest lucru va ajuta la prevenirea crăpăturilor.

OPȚIUNEA A) Așezați borcane sigilate în vase curate. Acoperiți complet cu apă clocotită (cel mai bine este un centimetru deasupra celui mai înalt borcan). Se fierbe aproximativ 10 minute. SFAT: Pentru această metodă, am găsit cel mai ușor și mai sigur să așez oala pe aragaz, apoi să folosesc un ulcior pentru ao umple cu apă clocotită. Nu este nevoie să purtați o oală grea, care trece prin bucătărie.

OPȚIUNEA B) Umpleți oala cu apă, aduceți la fierbere, apoi adăugați borcanele umplute, sigilate de gem. Asigurați-vă că sunt scufundate, apoi fierbeți 10 minute. Aceasta este metoda tradițională.

5. Lăsați să se răcească, scoateți din apă, apoi testați garniturile deșurubând partea inelară a capacului și ridicați ușor partea plană rămasă a capacului. Dacă sigiliul se menține, aceste borcane pot fi păstrate timp de un an. Dacă un sigiliu nu ține, puneți-l la frigider și bucurați-vă în termen de trei săptămâni ...

… Poate cu un fel de vedere prăfuit, visător.

Rămășițele cetății Nisa, o antică capitală parțială, acum în Turkmenistan. Fotografie de David Stanley.

Vă rugăm să rețineți: acest blocaj va curge până la refrigerare.

* Numere din Turkmenistan de Paul Brummel.

Ai făcut vreodată gem sau jeleu? Ce părere aveți despre proces? Pare realizabil? În timp ce am mai făcut chutney, aceasta a fost prima dată când am făcut un adevărat blocaj.