Copiii sunt cunoscuți pentru că sunt consumatori pretențioși. Dar ce se întâmplă atunci când acești consumatori pretențioși cresc?

york

Mulți copii își lasă în urmă obiceiurile lor alimentare ciudate pe măsură ce îmbătrânesc. Dar „ceea ce este mai puțin sigur sunt predictorii despre cine va rămâne un mâncător pretențios la vârsta adultă”, a spus Nancy Zucker, psiholog și director al Centrului Duke pentru Tulburările Alimentare. Ea este autorul principal al unui studiu din 2015 care a legat mâncarea pretențioasă la unii preșcolari cu probleme emoționale.

Adulții se pot agăța de antipatiile lor alimentare tinere - în partea de sus a listei sunt legumele - dar apoi adaugă mai multe restricții, cum ar fi consumul de alimente netede sau limitarea dietei la mese blande și albe. Dr. Zucker a spus că într-un eșantion de 2.600 de adulți care s-au identificat ca consumatori pretențioși, 75% au raportat că modelul a început în copilărie.

Estimările alimentației pretențioase în copilărie variază foarte mult, variind de la 5% la mai mult de 25%, în funcție de definiția consumului selectiv. Dar „nu există un consens cu privire la prevalența la adulți”, Dr. Spuse Zucker. Unul dintre motive este acela că mulți adulți încearcă să-și păstreze secretul mâncarea pretențioasă, o sursă comună de stres care poate duce la probleme personale sau profesionale.

În copilărie, Stephanie Lucianovic, autoarea cărții „Suffering Succotash: A Picky Eater’s Quest to Understand Why We Hate the Foods We Hate”, ascundea legumele sau își ținea nasul în timpul meselor. Ca adult, alimentația selectivă a creat noi provocări atunci când s-a îndrăgostit de un bărbat dintr-o familie „foodie”.

„Este un lucru cu adevărat înfricoșător de depășit”, a spus ea. „Oamenii nu aleg să nu le placă mâncarea. Există o mulțime de rușine implicată. Nu există multă empatie față de consumatorii pretențioși. "

Domnișoară. Lucianovic a spus că cheia pentru a pune capăt dorinței sale la masă a fost sprijinul unui partener nejudecător și învățarea cum să gătească. Încă evită legumele fierte la aburi, dar acum le place să le prăjească sau să le toarne. „Puteți reseta modelul de aprecieri și de aprecieri”, a spus ea. „Am făcut-o continuând să încerc lucrurile în moduri diferite”.

Cercetătorii de la Duke și de la Universitatea din Pittsburgh studiază persoanele care consumă mâncăruri adulte, prin intermediul unui chestionar online. Printre întrebări: „Vă faceți griji cu privire la situațiile sociale, deoarece vi se va aștepta să mâncați?” și „Te bâjbâi când gusti o mâncare antipatică?” Aproximativ 40.000 de adulți au finalizat sondajul.

Cu toate acestea, cauzele mâncării pretențioase pe termen lung rămân insuficient înțelese. În unele cazuri, o sperietură din copilărie din cauza sufocării sau vărsăturilor poate provoca frica persistentă de unul sau mai multe alimente. „Amintirile alimentare sunt amintiri foarte puternice”, a spus Dr. Zucker a spus, adăugând că anxietatea socială asociată cu mâncarea pretențioasă pare să crească odată cu vârsta.

Alte persoane pot avea o sensibilitate sporită „sau chiar o percepție oarecum distorsionată la anumite gusturi și mirosuri”, a spus Juyun Lim, profesor asociat de știință și tehnologie alimentară la Universitatea de Stat din Oregon a cărui cercetare s-a concentrat pe rolul simțurilor în preferințele alimentare.

Toate alimentele conțin zeci până la sute de compuși volatili care determină aroma și aroma, a spus ea. Dar aceeași mâncare poate fi percepută diferit de doi indivizi.

„În funcție de genetică, un aliment poate mirosi plăcut sau neplăcut”. Spuse Lim. Deși o persoană se poate bucura de gustul coriandru, de exemplu, o altă persoană ar putea să-l găsească săpun. Un alt exemplu este carnea de porc, care conține un compus pe care unii oameni nu îl pot detecta sau descrie ca fiind plăcut floral, în timp ce alții îl caracterizează ca mirosind a transpirație sau urină.

Uneori învățăm să ne placă ceva cu cât suntem mai expuși la el. „Prima dată când bei bere, nu are niciodată un gust bun”, a spus dr. Spuse Lim.

Textura joacă, de asemenea, un rol în acceptarea alimentelor. Un exemplu este okra, cu calitatea sa slabă pe care mulți o consideră dezagreabilă. Jane Kauer, antropolog de la Universitatea din Pennsylvania, a fost surprinsă când cercetările au arătat că unii adulți au respins roșiile crude din motive care nu aveau nimic de-a face cu aroma. Participanții au descris că sunt opriți de „lucrul grosolan care se întâmplă atunci când străpungeți o roșie și curajul iese din ea”.

Mulți adulți mâncători pretențioși doresc să se schimbe, dar găsesc anumite alimente prea neatractive pentru a le pune chiar și pe o farfurie. În cazuri extreme, acestea pot evita aproape toate alimentele, o afecțiune pe care Asociația Americană de Psihiatrie o numește tulburare de ingestie de alimente evitativă/restrictivă sau Arfid.

Dr. Zucker a spus că unii adulți mâncați vin la centrul Duke pentru ajutor atunci când sunt îngrijorați de faptul că sunt modele sărace pentru copiii lor, de exemplu, sau se panică că participă la cine de afaceri. Psihologii și asistenții sociali îi ajută pe pacienți să obțină o perspectivă asupra factorilor biologici, emoționali și sociali din spatele alimentației selective.

„Experiențele unei persoane trebuie deseori să fie validate și pe deplin înțelese înainte ca schimbările să fie luate în considerare.” Spuse Zucker. Alimente noi sunt apoi introduse încet într-un efort de a extinde palatul.

Dr. Zucker a comparat procesul cu reabilitarea fizică pentru o accidentare, necesitând multă muncă și practică. Pacienții care au consumat doar alimente netede pot, de exemplu, să fie nevoie să se consulte cu un terapeut ocupațional pentru a învăța cum să mestece și să înghită mai eficient. Ei sunt, de asemenea, învățați modalități de a gestiona situații precum mâncarea în public sau explicarea altora a preferințelor lor alimentare.

Un lucru pe care îl recomandă experții: nu împingeți mâncarea la consumatorii adulți. „Este extrem de stresant pentru ei, pentru că majoritatea dintre noi suntem foarte fericiți să spunem:„ Haide, încearcă. Chiar are un gust grozav "," Dr. Spuse Kauer.

În timp ce îngrijorarea celor dragi este de înțeles, consumatorii selectivi consideră că este intruzivă și un atac asupra simțului lor de sine, Dr. Spuse Kauer. "Intră în spațiul lor și nu are nimic de-a face cu tine."