Curcuma este în tendințe! Luați câteva rădăcini proaspete de curcuma și citiți mai departe pentru a afla ce să faceți cu acest ingredient exotic.

diva

Curcuma este la modă pentru pretinsele sale beneficii pentru sănătate. Cei mai mulți dintre noi cunoaștem curcuma ca o pudră strălucitoare de portocale folosită în gătitul indian și din Asia de Sud-Est. Este unul dintre ingredientele primare din pudra de curry. Și în ultimul timp, „laptele de aur” - un fel de ceai picant de curcuma - este în tendințe în feedul tuturor Instagram.

Dintr-o perspectivă culinară, turmericul adaugă o mâncare caldă și o nuanță vie. Din punct de vedere al sănătății, marea pretenție la faimă a turmericului este proprietățile sale antiinflamatoare. De asemenea, este studiat ca un gard viu împotriva bolii Alzheimer.

Dintr-o perspectivă culinară, turmericul adaugă o mâncare caldă și o nuanță vie. Din punct de vedere al sănătății, marea pretenție la faimă a turmericului este proprietățile sale antiinflamatoare.

Curcuma măcinată a fost mult timp un element de bază în dulapul meu cu condimente. Dar acum câteva săptămâni, am dat peste turmeric proaspăt în secțiunea de produse din magazinul meu local de alimente naturale. Seamănă puțin cu rădăcina de ghimbir (sau dacă vă aflați într-un cadru de spirit mai cumplit, cam ca larvele mari de insecte). Nu l-am mai văzut, am cumpărat câteva kilograme și l-am adus acasă pentru a experimenta.

Deși mi-a luat ceva timp (și câteva degete pătate de portocaliu) să-mi dau seama ce să fac cu el, acum sunt un fan hardcore.

Ce gust are curcuma proaspătă?

Aroma turmericului proaspăt este mult diferită de curcuma pudră cu care ai putea fi obișnuit. Ambele au o aromă caldă, înțepătoare, care nu se aseamănă cu niciun alt condiment la care mă gândesc. Rădăcina proaspătă este mai strălucitoare, mai aromată și puțin mai amară decât forma pudră.

Dacă ați avut vreodată ceva făcut cu pudră de curry, atunci ați avut curcuma. Dar cu acesta poate fi greu să separi aroma turmericului de toate celelalte arome puternice din curry. Dacă curry este singurul loc în care ați întâlnit vreodată curcuma, este foarte distractiv să experimentați condimentul singur și să experimentați cu alte combinații.

Dacă ați avut vreodată ceva făcut cu pudră de curry, atunci ați avut curcuma.

Deoarece are o aromă atât de puternică, curcuma funcționează bine cu alte condimente puternice. Încercați să-l combinați cu alte condimente calde, cum ar fi ghimbirul, cardamomul și scorțișoara. Puteți să-l luați într-o direcție mai sărată, combinându-l cu chimen, coriandru, muștar și piper negru.

Utilizați aceste amestecuri de condimente jazzy pentru a alimenta alimentele cu aromă ușoară, cum ar fi linte, fasole uscată, cartofi și alte legume rădăcinoase, orez și alte cereale și lapte.

Iată zece lucruri amuzante de făcut cu curcuma, împreună cu câteva sfaturi despre cum să o gestionați.

Zece moduri de a folosi rădăcină de curcumă proaspătă

  1. Adăugați rădăcină de curcumă rasă în tocănițe și supe. Deși curry-urile indiene se potrivesc evident, puteți folosi curcuma într-o mare varietate de feluri de mâncare. Încercați-l în dovleac de nucă sau supă de legume sau un salt de prăjit.
  2. Adăugați-l în orez sau alte cereale integrale înainte de a găti. Atât culoarea, cât și aroma vor apărea.
  3. Se amestecă câteva rădăcini de curcuma rasă în salată de ton, ou sau tofu.
  4. Bateți rădăcina proaspătă de curcuma într-o vinaigreta sau orice alt sos de salată. Stropiți peste salate crude sau legume fierte.
  5. Faceți unt compus. Puneți rădăcina de curcumă rasă și piperul negru măcinat în unt înmuiat și topiți-l peste pește la grătar sau legume prăjite.
  6. Adăugați o bucată mică la smoothie-ul tău.
  7. Dacă dețineți un storcător centrifugal, încercați să extrageți rădăcină de curcumă proaspătă și folosiți-o pentru a condimentează alte amestecuri de sucuri de fructe și legume. Se împerechează deosebit de bine cu sucul de ghimbir.
  8. Adăugați curcuma rasă la ouă amestecate sau diabolice.
  9. Faceți ceai de curcuma. Fierbeți curcuma rasă și ghimbirul în apă fierbinte timp de câteva minute pentru a face un ceai încălzitor.
  10. Încercați laptele auriu. Fierbeți curcuma și ghimbirul rase împreună cu câteva boabe de piper negru, băț de scorțișoară și păstăi de cardamom în lapte sau lapte de soia timp de câteva minute. Se strecoară și se servește cu o notă de miere.

Sfaturi pentru lucrul cu rădăcină de curcumă crudă

Iată câteva sfaturi suplimentare - culese prin încercări și erori personale - pentru a face față acestui ingredient neobișnuit.

Cum se păstrează curcuma

Spălați-vă rădăcina de curcumă, scuturați-o uscată și apoi înfășurați-o într-un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de umiditate. Păstrați-l într-o pungă de plastic deschisă în cartoful tău vegetal. Depozitat în acest fel, se va păstra timp de 2-3 săptămâni. Dacă rămâneți agățat de el prea mult timp, acesta se va usca și se va strâmbi sau va deveni mucegăit. Dacă se întâmplă asta, aruncă-l.

Cum se pregătește

Folosiți o răzătoare de microplan pentru a rădește fin rădăcina. (Nu este nevoie să o curățați.) Rădăcina de curcuma proaspătă vă poate pata degetele și unghiile, așa că poate doriți să le protejați cu mănuși din latex. De asemenea, poate lăsa un reziduu portocaliu lipicios pe răzătoare. Spălarea cu apă fierbinte cu săpun ar trebui să o îndepărteze.

Pentru a îndepărta (sau cel puțin estompa) petele de curcuma de pe degete, încercați să vă frecați mâinile cu suc proaspăt de lămâie. Folosiți o perie de unghii pentru a vă freca unghiile. Apoi spălați cu apă fierbinte cu săpun.

Sporiți beneficiul

Beneficiile pentru sănătate ale turmericului se datorează unui compus numit curcumină, dar această moleculă este destul de slab absorbită din tractul digestiv. Piperina, un compus care se găsește în piperul negru, îmbunătățește foarte mult absorbția curcuminei, astfel încât turmericul și piperul fac un combinat de condimente benefic.

Există efecte secundare?

Curcuma are proprietăți naturale anticoagulante (sau subțierea sângelui). Compușii găsiți în turmeric pot reduce, de asemenea, nivelul zahărului din sânge și pot interfera, de asemenea, cu absorbția fierului.

Nu vreau să exagerez pericolul - cantitatea pe care ați consuma-o în mod obișnuit în alimente este puțin probabil să provoace probleme. Dar, desigur, este posibil să exagerați aproape orice. A lua un supliment de turmeric sau a consuma în mod regulat cantități mari de suc proaspăt de turmeric ar putea fi o problemă, mai ales dacă luați medicamente anticoagulante sau antidiabetice sau aveți un deficit de fier. Adresați-vă medicului dumneavoastră sau farmacistului pentru orice îngrijorare.

Dacă sunteți programat pentru orice fel de procedură chirurgicală sau dentară, ușurați curcuma (precum și ghimbirul și usturoiul) cu câteva zile înainte. Aceste condimente diluează sângele natural și, în cantități mari, ar putea crește riscul de sângerare sau vânătăi.

Încercați asta acasă

Dacă nu ți-a plăcut niciodată curcuma proaspătă, sper că episodul din această săptămână te-a inspirat să o verifici. Ești deja un fan al curcumei proaspete? Postează-ți fotografiile și rețetele pentru modalitățile tale preferate de a te bucura de ele pe pagina de Facebook Nutrition Diva sau etichetează-mă pe Instagram!