rețete

Brânza proaspătă este orice brânză care nu a fost îmbătrânită de mai mult de o lună. Sunt mult mai ușor de făcut decât branza tare, ceea ce înseamnă că sunt perfecte pentru începători. Brânza proaspătă de casă este, de asemenea, foarte accesibilă, deoarece un galon de lapte va face cu ușurință 1 kg de brânză.

Iată o prezentare generală a diferitelor tipuri de brânzeturi proaspete, împreună cu link-uri către rețete, astfel încât să puteți încerca să faceți brânză acasă. Aceasta face parte dintr-o serie de postări despre fabricarea brânzeturilor. Verifică Brânză 101 pentru ghiduri și alte subiecte.

Brânzeturi moi

Brânzeturile moi sunt cu siguranță cel mai ușor tip de brânză, deoarece nu implică nimic mai mult decât setarea cașului de brânză, apoi scurgerea zerului. Evită orice lucru implicat în gătitul cașului sau presarea brânzei. Iată cinci rețete pentru brânză moale:

  1. Labneh este cea mai simplă brânză de făcut. Tot ce este implicat este scurgerea zerului din iaurt.
  2. Cremă de brânză este lapte și smântână care au fost setate cu cheag.
  3. Ricotta presupune cașcarea laptelui cu acid citric.
  4. Brânză Kefir se face din chefir din lapte caș.
  5. Chevre se face din lapte de capră.

Ricotta de casă.

Brânză de caș fiert

Gătitul cu caș de brânză are ca rezultat un caș mai dur, perfect pentru topire. Brânzeturile tari încep de obicei cu caș fiert. Iată două tipuri de brânzeturi de caș fierte care se consumă proaspete.

Sunt o modalitate excelentă de a învăța cum să gătești caș.

  1. Brânză de vacă este setat cu unt de cultură. Apoi, cașul este gătit ușor într-o baie de apă fierbinte pentru a elimina lactoza.
  2. Casă de brânză scârțâită sunt fierte uscate după scurgerea zerului. Atunci când sunt mâncați în decurs de o zi sau două de la preparare, au o textură distinctă și scârțâie și sunt un adevărat delicat. Sunt o brânză topitoare excelentă pentru sandvișuri, pizza, paste.

Brânzeturi salate

Brânzeturile sarate se presează, apoi se maturează câteva săptămâni într-o saramură sărată. În general, sunt brânzeturi care provin din clime mai calde, astfel încât îmbătrânirea poate avea loc la temperatura camerei. Iată câteva tipuri de brânză salată:

  1. Feta este o brânză gătită ușor, care este în general făcută din lapte de capră, dar poate fi făcută și din lactate de vacă.
  2. Buna ziua este braconat în zerul propriu după presare. Este o brânză cu conținut scăzut de acid, deci nu se va topi, ceea ce o face perfectă pentru grătar sau prăjire.
  3. Mozzarella este o brânză cu conținut ridicat de acid care se întinde înainte de saramură.
Halloumi de casă.