siguranța

Multe dintre cele 48 de milioane de persoane care sunt victime ale unor boli de origine alimentară în fiecare an nu ar fi putut face nimic pentru a le evita. La urma urmei, putem respecta amintirile de salată română pentru E. coli și cele pentru Salmonella, după ce Administrația Federală pentru Medicamente (FDA) le raportează. Dar nu ați crede cât de multe greșeli de siguranță alimentară sunt în mâinile noastre ... la propriu.

Am solicitat profesioniștilor culinari greșelile de siguranță alimentară de top pe care le văd, împreună cu sfaturi despre cum să le remediem și să le evităm.

De la refrigerarea alimentelor calde la prepararea necorespunzătoare a produselor, acestea sunt cele 12 greșeli alimentare pe care nu le mai puteți permite să le faceți în bucătărie. Loviți aceste obișnuințe de bordură și apoi citiți cele 52 de bucăți de bucătărie care vă vor schimba viața, care vă vor face să vă bucurați din nou de gătit.

Permiterea pătrunderii alimentelor în zona de pericol de temperatură.

Bacteriile se înmulțesc între 40 și 140 de grade Fahrenheit, cunoscută sub numele de „zona de pericol” atunci când vine vorba de siguranța alimentelor. De fapt, nivelurile bacteriene se pot dubla în doar 20 de minute la această temperatură, conform brevetului US nr. Departamentul Agriculturii (USDA).

Cum se remediază: Puneți la frigider mâncarea gătită în două ore. Păstrați mâncarea fierbinte fierbinte - mai degrabă decât doar călduță sau temperatura camerei - într-un aragaz lent sau la foc mic. Și păstrați alimentele reci la rece, servindu-le peste gheață.

STAI INFORMAT: Înscrieți-vă la newsletter-ul nostru pentru a primi cele mai recente știri despre alimente livrate direct în căsuța dvs. de e-mail.

Frigiderul resturilor calde.

Zona de pericol nu este doar ceva ce se poate întâmpla pe masă sau în exterior. De asemenea, puteți face frigiderul să intre într-o caniculă dacă plasați resturi încă fierbinți în interior.

Cum se remediază: Lăsați mâncarea fierbinte, cum ar fi tocanele, caserolele și pastele, să se răcească pe blat sau pe aragaz.

„FDA recomandă răcirea alimentelor la 70 de grade Fahrenheit în primele două ore după gătit și 40 de grade Fahrenheit în termen de patru ore după aceea”, explică Lisa McManus, editor executiv de degustare și testare la America's Test Kitchen din Boston, Massachusetts. Rămânem în conformitate cu aceste linii directoare răcind mâncarea pe blat timp de aproximativ o oră, până când atinge 80-90 grade Fahrenheit (mâncarea ar trebui să fie doar caldă la atingere), apoi transferând-o în frigider. O investiție bună este o citire instantanee termometru, astfel încât să puteți verifica rapid temperaturile sigure. "

Și în timp ce așteptați frigul mare, etichetați resturile după nume și data creării (o bandă de bandă de mascare și un marker permanent sunt instrumentele perfecte pentru serviciu). În acest fel, tu și familia dvs. sunteți întotdeauna bine informați despre ceea ce este sigur să mâncați.

„Planificați să scăpați de resturile vechi de peste o săptămână”, spune Tom Beckman, instructor bucătar la Școala de Arte Culinare Auguste Escoffier din Chicago, Illinois.

Setarea temperaturii frigiderului prea ridicată.

Cum se remediază: "Vă recomandăm să cumpărați un termometru pentru frigider și congelator. Folosiți-l și verificați-l des pentru a garanta că frigiderul și congelatorul dvs. funcționează corect și în siguranță", spune ea.

Spălarea puiului înainte de gătit.

Păsările nu au nevoie de o zi de spa. De fapt, vă puteți economisi timp și sănătatea fără a spăla puiul.

„Sunt mereu uimit de cât de des văd oamenii spălând sau cel puțin clătind carnea”, spune Beckman. "Puiul nu trebuie clătit niciodată, deoarece va răspândi potențialii contaminanți în jurul zonei chiuvetei."

Cum se remediază: Înainte de a vă pregăti puiul, macinați ardeiul, selectați-vă sarea, pregătiți ierburile și condimentele și puneți-le pe toate într-un castron mic pentru condimentarea cărnii crude. În acest fel, nu trebuie să atingeți moara de piper sau cutia de sare cu mâinile contaminate.

Apoi, „doar băgați puiul - și alte carne - uscați cu prosoape de hârtie și aruncați-le imediat”, sugerează McManus.

Acum sunteți gata să condimentați carnea, dar asigurați-vă că „aruncați restul de sare și piper, spălați vasul și spălați-vă mâinile și orice altceva ați atins, folosind apă fierbinte, cu săpun”, potrivit McManus.

Preparați produsele în mod necorespunzător.

De asemenea, nu trebuie să spălați din nou verdele pre-spălat, dar ar trebui să spălați produsele care nu au fost încă curățate.

„Produsele pre-spălate vor avea probabil mai puține bacterii - sau deloc - decât chiuveta sau blatul de bucătărie, iar spălarea verdeturilor poate introduce bacterii de fapt”, spune McManus. "Am luat tampoane din salată pre-spălată direct din pungă și tampoane din salată pe care le-am spălat din nou în bucătăria de testat. Salata re-spălată a crescut bacterii într-un vas Petri, în timp ce verdele pre-spălat neatins nu."

Alternativ, Ryan Pfeiffer, bucătar-șef executiv la Blackbird din Chicago, Illinois, spune că este important să spălați produsele care nu au trecut încă prin stoarce. „Acest lucru este deosebit de important pentru lucrurile care cresc în sau aproape de pământ, inclusiv legumele rădăcină”, spune el.

Cum se remediază problema: Utilizați produsele pre-spălate ca atare; în caz contrar, "spălarea puternică ar trebui făcută pe cartofi și alte legume rădăcinoase, cum ar fi morcovii și păstârnacul. Ar trebui să se acorde o atenție deosebită fructelor de pădure pentru a nu le strica", spune Beckman.

Când vine vorba de fructe de pădure, clătiți-le ușor și imediat înainte de utilizare. În general, ar trebui să clătiți toate fructele înainte de a le tăia pentru a evita introducerea contaminanților pe piele în carne, pentru a limita impactul asupra calității produsului și pentru a reduce viteza de oxidare.

Crăparea ouălor pe marginea unui castron.

Simțiți-vă liber să vă crapați, dar faceți acest lucru departe de vasul care va conține toate ingredientele brute.

„Crăparea ouălor pe marginea castronului poate duce la rețetă cu o coajă, contaminând astfel toate ingredientele”, spune Beckman.

În plus, puteți împrăștia niște reziduuri albe sau gălbenușuri pe exteriorul vasului, care se pot picura pe blat.

Cum se remediază: Atingeți oul de pe tejghea, apoi deschideți-l într-un castron mic separat. Verificați calitatea oului și adăugați-l apoi adăugați-l în vasul mai mare. Igienizați imediat blatul.

Contaminarea tăblițelor.

Folosirea unei plăci mari de tăiat face mai ușor prepararea multor ingrediente rapid și ușor, dar poate fi și o rețetă pentru contaminarea încrucișată.

Cum se remediază: Igienizați-vă tăierea înainte de a începe orice preparare a mesei. Apoi, utilizați apă fierbinte și săpună înainte și după fiecare utilizare, conform USDA. Investiți într-o tăietură pentru a o dedica cărnii și într-o altă tăietură pentru produse.

"Când oamenii folosesc plăci tăietoare subțiri slabe, care sunt prea mici pentru sarcină, tind să devină puțin liniștite odată cu igienizarea. Plăcile tăiate subțiri pot duce, de asemenea, la răniri, deoarece pot aluneca mai mult", spune Beckman. El sugerează investiția într-o placă de bambus sau lemn de calitate. Și asigurați-vă că înlocuiți orice scândură uzată excesiv cu caneluri adânci, greu de curățat.

De asemenea, nu uitați să configurați un spațiu sigur pentru tăiere. „Puneți câteva prosoape de hârtie ude sau un prosop de bucătărie sub tăblița dvs. pentru a-l stabiliza pe un blat plat”, spune Ross Henke, bucătar-șef executiv la Quiote din Chicago, Illinois. „Nu știu de câte ori am văzut-o pe mama taind legume, când scândura fuge încet de ea, sau o echilibrează atât de ușor peste chiuveta bucătăriei pentru a„ curăța mai ușor ”.”

Dezghețarea alimentelor pe tejghea.

Doar pentru că generațiile dinaintea noastră au făcut-o, nu înseamnă că este o idee bună.

"Nu dezghețați mâncarea lăsând-o pe tejghea. Și odată ce este dezghețată, nu o înghețați", spune McManus.

Cum se remediază: Frigiderul este prietenul tău. Cele mai multe bucăți mici de alimente pot fi dezghețate la frigider peste noapte, spune Beckman, deși puii și curcanii întregi pot dura câteva zile până la dezghețarea completă.

"Transferați ingredientele congelate în frigider pentru a le permite să se dezghețe ușor și în siguranță. Înainte de a face acest lucru, mutați articolele într-o tigaie, pungă sau castron pentru a prinde orice picături", spune McManus. „Decongelați totul de pe raftul de jos, astfel încât să nu picure nimic pe alte alimente.”

Permițând capselor cămării să meargă prost.

Știți bine că fructele, legumele, carnea și produsele lactate se pot strica. Dar știați că multe articole care sunt de obicei depozitate la temperatura camerei pot și ele? Adesea, vinovatul este cantități mici de grăsime care se râncește.

Cum se remediază: "Drojdia uscată trebuie păstrată la congelator, cu excepția cazului în care este utilizată în fiecare zi. Drojdiile uscate instantanee și active pot fi păstrate în frigider până la un an, fără niciun prejudiciu", spune Beckman. "Făina și nucile pot fi păstrate și la congelator, deoarece au componente care se vor deteriora în câteva săptămâni dacă sunt păstrate la temperatura camerei."

De asemenea, cumpărați cantități mici de ulei - atât cât estimați că veți folosi într-o lună - și depozitați-l la temperatura camerei, adaugă el.

Nu vă spălați mâinile suficient de mult - sau corect.

Frecați un dub-dub - mâinile dvs. sunt probabil acoperite de grub. Așadar, spălați-le devreme și deseori pentru a evita contaminarea încrucișată și bolile de origine alimentară.

Cum se remediază: "Oamenii nu se spală pe mâini suficient de mult. Spălarea mâinilor este una dintre cele mai bune modalități de a opri răspândirea agenților patogeni de origine alimentară", spune McManus. "Spălați-vă înainte și în timpul gătitului, mai ales după ce ați atins carne crudă și păsări de curte. FDA recomandă cel puțin 20 de secunde în apă fierbinte, cu săpun.

Să fii păcălit de datele etichetei.

"Oamenii își fac griji cu privire la utilizarea alimentelor după termenul„ cel mai bun până la ”. În general, aceste date sunt legate de calitate, nu de siguranță. Puteți mânca deseori mâncarea", spune McManus.

Cum se remediază: Utilizați ghidul nostru de date de expirare la îndemână pentru a determina ce înseamnă cu adevărat fiecare dintre aceste date de etichetă. Uneori, puteți mânca în siguranță mâncarea după expirarea datei de expirare.

„Lasă-ți nasul și ochii să fie judecătorul. Dacă tocmai a trecut de data„ cea mai bună până la ”și totuși miroase bine și arată bine, atunci probabil că este în regulă. Dar dacă ai vreo îndoială, aruncă-l. Nu merită să te îmbolnăvești. .! " Spune McManus.

Lăsați buretele să se transforme într-un experiment științific.

Ți-ai igienizat spațiul de gătit, dar când ți-ai igienizat ultima dată buretele? Dacă trebuie să vă gândiți la asta, probabil că vă răspândiți în jurul germenilor atunci când credeți că „curățați”.

Cum se remediază: Înlocuiți buretele la fiecare două-trei săptămâni și, între ele, curățați buretele umezindu-l și microundându-l timp de cel puțin două minute. Sau treceți buretele prin mașina de spălat vase cu un ciclu uscat încălzit, de preferință de fiecare dată când faceți vase, spune McManus.

„Asigurați-vă că clătiți și stoarceți buretele înainte de a-l depozita acolo unde se poate usca la aer între utilizări”, spune McManus. „Lăsarea unor bucăți de mâncare lipită pe un burete cald și umed este o invitație pentru bacterii să crească”.

Acum, că știi aceste sfaturi privind siguranța alimentelor, vei fi un expert în bucătărie. Și pentru mai multe sfaturi privind siguranța alimentelor, iată când este în regulă să mănânci alimente mucegăite - și când nu este.