moduri

Crearea unui meniu de restaurant durabil este unul dintre cele mai bune lucruri pe care le puteți face pentru planetă și pentru rezultatele dvs.

Potrivit studiului din 2020 realizat de Tastewise, cu 23% mai mulți americani iau decizii referitoare la alimente și băuturi pe baza unor considerente de durabilitate decât acum un an. Și clienții sunt dispuși să plătească pentru aceste schimbări - un alt studiu a constatat că mai mult de două treimi dintre clienți ar fi dispuși să plătească bani în plus pentru cabinetele de restaurante ecologice. Cu alte cuvinte, un meniu ecologic devine rapid o așteptare și crearea unuia vă poate da veniturilor un impuls frumos.

Dar, în timp ce ecologizarea este mai populară ca niciodată, nu este la fel de simplă ca interzicerea paielor din plastic sau adăugarea de burgeri vegetarieni în meniu. Un restaurant durabil este unul care face un efort semnificativ pentru a-și reduce impactul asupra mediului prin reducerea deșeurilor, conservarea energiei și multe altele.

Pentru a vă ajuta să creați un meniu de restaurant durabil, care să aibă un impact asupra plantei și a rezultatelor dvs., acest articol va acoperi:

  • Cum să știți dacă meniul dvs. este durabil
  • Avantajele creării unui meniu de restaurant durabil
  • 13 moduri de a face propriul meniu mai durabil

Avantajele unui meniu de restaurant durabil

Așa cum am menționat mai sus, un meniu de restaurant durabil vă poate oferi un impuls mic. Cu toate acestea, acesta nu este singurul motiv pentru care ar trebui să revizuiți ofertele.

S-a dovedit că proiectarea strategică a meniului crește profiturile cu 15%.

Descărcați Ghidul

Meniul dvs. este durabil?

Înainte de a-ți composta vechiul meniu ca o pâine veche, gândește-te bine la ofertele tale actuale. Doar pentru că nu este sustenabilă în acest moment, nu înseamnă că trebuie să renunți la totul. Poate fi vorba de implementarea unor practici mai ecologice pentru oferta dvs. actuală.

Aruncați o privire la meniul dvs. și puneți-vă următoarele întrebări:

  • Ingredientele dvs. provin de la furnizori locali și organici?
  • Meniul dvs. este adaptabil la schimbările sezoniere?
  • Porțiunile dvs. sunt dimensionate corect?
  • Ești conștient de risipa de alimente?
  • Crești vreunul din ingredientele tale?

Dacă ai răspuns nu la oricare - sau la toate! - dintre întrebările de mai sus, meniul dvs. nu este atât de durabil pe cât ar putea fi. Acest lucru înseamnă că ați putea pierde bani din cauza risipei de alimente, a costurilor mai mari ale alimentelor și a potențialelor afaceri pierdute - fără a menționa impactul negativ asupra mediului pe care îl creează un meniu nesustenabil.

Dar înseamnă, de asemenea, că există câteva oportunități excelente de a face schimbări durabile.

Cum să-ți faci meniul durabil

Simțiți-vă inspirați pentru a face unele schimbări ecologice?

Dacă vrei să devii verde, iată 15 dintre cele mai importante sfaturi pentru crearea unui meniu mai durabil. Fie că implementați una sau toate acestea, fiecare mic va face diferența!

1. Localizați lanțul de aprovizionare

Mișcarea de la fermă la masă a făcut furori în industria restaurantelor și nu dă semne de încetinire. Luați indicii din această schimbare prin aprovizionarea locală cu produse și ingrediente de pe piețele fermierilor sau furnizorii care cumpără de la fermierii locali. Acest lucru nu numai că va reduce costurile de transport și poluarea, dar va asigura, de asemenea, că fermierii locali sunt sprijiniți.

În plus, mâncarea locală s-a dovedit a fi mai proaspătă, deoarece distanța dintre fermă și bucătăria dvs. până la furculița clientului dvs. este mai mică - câștig-câștig!

2. Actualizează-ți meniul sezonier

Sincronizați meniul cu produse sezoniere (adică mâncare cultivată în aceeași perioadă a anului în care o consumați) pentru a vă adapta meniul la fluxul naturii și cumpărați alimente la vârful maxim. Produsele din sezon sunt în general crescute mai aproape de locul în care sunt vândute, ceea ce înseamnă că nu va călători în întreaga lume și nu se va strica în drumul spre bucătăria ta. Acum, acest lucru nu înseamnă că ar trebui să vă rescrieți complet meniul în fiecare sezon (deși cu siguranță puteți), dar ar trebui să schimbați produsele sezoniere atunci când este posibil.

3. Producție internă

Dacă doriți cu adevărat să vă separați ofertele de restaurant și meniu de toate celelalte restaurante din cartier în timp ce vă înverziți, creați câteva dintre propriile dvs. obiecte din interior. Ai putea să-ți mori legumele sau să-ți faci propriile sosuri de salată din ingrediente proaspete. Cu producția internă, felurile dvs. de mâncare vor ieși cu un gust proaspăt, de casă și vor fi durabile pentru a porni!

4. Porniți o grădină la fața locului

Puteți începe o grădină la fața locului aproape oriunde - într-o curte, pe acoperiș sau pe pervazul ferestrei. Acest lucru ar putea fi la fel de simplu ca o mică grădină de ierburi cu arpagic, mentă, rozmarin și pătrunjel sau o grădină mai complexă plină de fructe și legume de sezon. Unul dintre avantajele majore de a avea o grădină la fața locului este că poți controla ceea ce crești și vei avea la dispoziție tot timpul o selecție de ingrediente de casă.

Înființarea unei grădini va duce, de asemenea, la cheltuieli mai mici pentru produse și la profituri sporite pentru locul dvs. de muncă. Temporis, un restaurant cu stele Michelin din Chicago, face acest lucru chiar la fața locului, cu o grădină în subsolul lor.

5. Reduceți dimensiunile porțiunii

În timp ce porțiile supradimensionate au devenit norma pentru multe țări occidentale, o mare parte din acele alimente ajung în coșul de gunoi. O modalitate rapidă și ușoară de a reduce dimensiunile porțiunilor este folosirea plăcilor mai mici.

Pe o farfurie mai mică, chiar și atunci când serviți mai puțină mâncare, aceasta va părea în continuare plină pentru clienții dvs. - rezultând o iluzie optică satisfăcătoare pentru clienți (ca să nu mai vorbim de o porție sănătoasă de alimente) și economii imediate pentru dvs.

6. Serviți mai puțină carne

Reduceți cantitatea de carne - atât dimensiunile de servire, cât și cantitatea pe care o serviți la trei uncii sau mai puțin (aceasta este dimensiunea corectă de servire a proteinelor pentru un adult) pe farfurie. În schimb, alegeți să serviți porții crescute de opțiuni vegane și vegetariene.

În medie, este nevoie de aproximativ 1.800 de litri de apă pentru a recolta o singură kilogramă de carne, iar industria cărnii este responsabilă pentru aproximativ o cincime din gazele de seră produse de om, care contribuie direct la schimbările climatice. Reducerea porțiilor de carne vă va face meniul mai durabil și va beneficia și planeta!

7. Reduceți meniul

În cazul meniului unui restaurant, mai puțin este cu adevărat mai mult. În loc să încercați să oferiți zeci de feluri de mâncare un makeover verde, micșorați-vă meniul la câteva repere durabile. Cu mai puține feluri de mâncare de preparat, bucătarii își pot perfecționa pe deplin eforturile și pot face fiecare fel de mâncare cât mai durabil posibil. Un meniu mai mic este, de asemenea, mai puțin intimidant pentru clienți și facilitează procesul decizional.

S-a dovedit că proiectarea strategică a meniului crește profiturile cu 15%.

Descărcați Ghidul

8. Reduceți deșeurile alimentare

Reducerea dimensiunilor porțiilor este o modalitate de a menține mâncarea la gunoi, dar nu este singura modalitate.

Începeți prin efectuarea unui audit alimentar solicitându-vă personalului să sorteze deșeurile alimentare în diferite coșuri pentru mâncare stricată, resturi de bucătărie și deșeuri ale clienților. Odată ce știi cât se risipește, caută modalități de a reduce deteriorarea și de a reface resturile de bucătărie. De exemplu, oasele animalelor pot fi folosite cu ușurință pentru a face stoc, în timp ce pâinea veche este perfectă pentru crutoane - încorporați-le în meniu pentru a reduce risipa și pentru a vă schimba ofertele!

Pentru a reduce alimentele irosite după ce ați părăsit bucătăria, utilizați un sistem de gestionare a meniului pentru a identifica preparatele nepopulare și pentru a elimina articolele care nu se vând. De asemenea, puteți face mai ușor pentru oaspeți să ia resturile acasă oferind containere de luat masa.

9. Du-te organic

Spre deosebire de agricultura convențională, agricultura ecologică are o serie de beneficii pentru mediu:

  • Construiește un sol sănătos care poate menține substanțele nutritive și proteja împotriva eroziunii
  • Ajută la conservarea și protejarea alimentării cu apă
  • Încurajează o biodiversitate sănătoasă
  • Produce mai puțină poluare a aerului

Cu atât de multe beneficii pentru mediu, alegerea ingredientelor organice poate fi o modalitate excelentă de a face restaurantul dvs. mai durabil.

Nu trebuie să te oprești la produs. Piața vinurilor ecologice este în plină expansiune, iar experții prezic că până la 2022 vor fi consumate anual 1 miliard de sticle de vin organic în întreaga lume.

10. Cumpărați în vrac

Deși mai puțin este de obicei mai mult atunci când vine vorba de durabilitate, nu este întotdeauna cazul. Pentru unele ingrediente, poate fi mai puțin risipitor să cumpărați în vrac - gândiți-vă la paste uscate, nuci, condimente.

Chiar și în cazul ingredientelor proaspete, puteți cumpăra produse locale în vrac atunci când este în sezonul de vârf și apoi puteți găsi modalități creative de a le folosi, cum ar fi uscarea, congelarea sau conservarea acestora. Când cumpărați aceste ingrediente din meniu în vrac, înseamnă mai puține emisii la livrarea alimentelor.

11. Partener cu comunitatea

Angajamentul dvs. față de sustenabilitate nu ar trebui să se încheie cu restaurantul dvs. Extindeți-vă misiunea către comunitatea mai mare, făcând echipă cu programe de grădini comunitare sau ferme locale. De exemplu, puteți crea un meniu special din produse cultivate într-o grădină de cartier. Sau ați putea găzdui un curs de gătit la o fermă din apropiere pentru a prezenta modul în care diferite ingrediente merg de la fermă la masa dvs.

12. Șanțuri de unică folosință

„Poți încheia asta?”

Clienții doresc adesea să-și ducă resturile acasă, ceea ce înseamnă că trebuie să vă gândiți la modul în care aceste eforturi de meniu verde trebuie să se extindă la modul în care oamenii vă transportă mâncarea. Crezi că poți să scapi cu ambalajele din polistirol pentru încă câțiva ani? Mai gandeste-te.

Consumatorii ecologici de astăzi sunt foarte conștienți de deșeurile de ambalaje și se așteaptă ca restaurantele să ia în serios problema - uitați-vă doar la răspunsul la paiele din plastic.

Având în vedere acest lucru, aruncați o privire la alternativele de ambalare durabile pentru comenzile de preluare și livrare. Aceasta poate însemna trecerea simplă de la plastic la carton sau utilizarea ambalajelor complet biodegradabile. Puteți chiar să faceți un pas mai departe prin parteneriatul cu o companie precum GO Box care furnizează, colectează și curăță cutii de luat masa reutilizabile.

13. Gândește-te dincolo de mâncare

Este posibil să fi creat un meniu de restaurant complet durabil, dar munca dvs. nu ar trebui să se termine aici. Gândiți-vă dincolo de alimente pentru a lua în considerare alte modalități prin care puteți face verde la afacerea dvs. generală.

În multe cazuri, puteți găsi materiale recuperate, precum podele, corpuri de iluminat și mobilier de restaurant, în loc să cumpărați ceva nou. Și în cazul în care upcycling-ul nu este o opțiune, puteți căuta în continuare alternative durabile, cum ar fi schimbarea șervețelelor de hârtie cu șervețelele de pânză.

Crearea unui meniu de restaurant durabil nu trebuie să fie o sarcină descurajantă - poate fi distractiv, captivant și profitabil. Încercați cele 13 sugestii și lăsați ruloul verde să intre!