rețetelor

Când eram copil, mi se părea că mama a adăugat țelină la toate: salată de cartofi, salată de ouă, tocană, supă și caserole. Țelina umplută cu cremă de brânză a apărut pe fiecare tavă de legume, iar bețișoare cozied lângă morcovi pentru gustări. Această legumă verde crocantă este adesea trecută cu vederea sau considerată doar ca „aliment dietetic”.

Cu toate acestea, țelina (care aparține familiei Apiaceae, la fel ca vărul său, rădăcina de țelină) este mult mai mult decât un aliment dietetic sau crocantul într-o salată. Cotoarele au valoare medicină, precum și cele culinare și nutriționale și este timpul să vorbim despre motivul pentru care ar trebui să fie mai mult țelină în meniu.

Valoare nutritionala

Țelina este foarte scăzută în calorii, are 0 grame de grăsime și este compusă în principal din apă. Deci, unde este valoarea nutrițională? Mă bucur că ai întrebat! Țelina oferă cantități substanțiale de vitamine K și A, fibre, folat, potasiu și calciu. Antioxidanții radicali liberi abundă în dihidrostilbenoizi, lavone, flavonoli, furanocumarine, acizi fenolici și fitosteroli.

Țelina are o lungă istorie de utilizare a medicamentelor în rândul adepților medicinei populare ca legumă detoxifiantă care poate preveni bolile. Semințele de țelină au fost apreciate pentru capacitatea lor de a calma durerea. Astăzi, țelina și semințele de țelină au revendicat o serie de beneficii pentru sănătate care sunt încă în studiu. De exemplu:

• Scade tensiunea arterială. Cercetările efectuate pe animale au indicat că extractele din semințe de țelină pot reduce tensiunea arterială la șobolanii hipertensivi. Țelina poate oferi acest beneficiu relaxând mușchiul neted și îmbunătățind fluxul de potasiu și calciu în și din celule. Dovezile științifice că țelina are același impact la oameni sunt încă în așteptare.

• Ajută la combaterea cancerului. S-a demonstrat că luteolina, un flavonoid găsit în țelină, are proprietăți de prevenire a cancerului. În plus, țelina conține poliacetilene, care au proprietăți de combatere a cancerului, mai ales atunci când vine vorba de sân, sânge (leucemie) și cancer intestinal. Într-un studiu danez, autorii au remarcat faptul că poliacetilenele au fost asociate cu activitatea antitumorală.

• Țelina este o sursă excelentă de fibre, care facilitează digestia, precum și apa și electroliții, care pot ajuta la prevenirea deshidratării și reducerea balonării.

• Reduce inflamația. Antioxidanții și polizaharidele din țelină au capacități antiinflamatorii, în special acid cafeic, acid ferulic și flavaoli precum quercetina. Reducerea inflamației este esențială, deoarece este un factor cheie în probleme grave de sănătate, cum ar fi bolile cardiovasculare, artrita, sindromul intestinului iritabil, infecțiile renale, cancerul și demența.

• Ajută la prevenirea ulcerelor. O altă caracteristică unică a țelinei este prezența unui extract special de etanol care protejează mucoasa tractului digestiv de formarea ulcerului. De fapt, un studiu a constatat că un compus din semințele de țelină a fost eficient împotriva Helicobacter pylori, bacterii asociate cu ulcerele. Oamenii de știință au remarcat, de asemenea, că taninurile, uleiurile volatile, alcaloizii și flavonoizii din țelină controlează acidul gastric din stomac, precum și îmbunătățesc mucoasa protectoare a mucusului.

• Combate infecțiile. Consumul de țelină ajută la scăderea nivelului de acid uric și stimulează producția de urină (acționând astfel ca diuretic), care poate fi de ajutor în combaterea infecțiilor tractului urinar.

Citiți ghidul anual al EWG, care îi ajută pe consumatori să cumpere produse

Cumpărarea și păstrarea țelinei

Cumpărați întotdeauna țelină organică dacă este disponibilă, deoarece această legumă se numără printre cele mai tratate culturi. De fapt, este un membru obișnuit al listei Dirzen Dozen a Grupului de lucru pentru mediu.

Alege țelina care are tulpini ferme și frunze viu colorate (dacă sunt încă atașate). Nu spălați niciodată țelina până când nu sunteți gata să o folosiți. Păstrați leguma învelită într-un prosop ușor sau un prosop de hârtie la frigider. Ar trebui să se păstreze timp de aproximativ 5 până la 7 zile, după care valoarea sa nutritivă începe să se estompeze. Când sunteți gata să folosiți țelina, aruncați baza și clătiți bine tulpinile și frunzele pentru a elimina murdăria și reziduurile de pesticide. Frunzele sunt nutritive și ele, așa că nu le aruncați!

Pregătirea țelinei

Țelina crudă oferă cea mai mare valoare nutritivă și crocantă, dar dacă doriți să o gătiți, aburind-o câteva minute până când este ușoară, nu va elimina prea mult din puterea sa antioxidantă; doar 1 până la 17 la sută dispare, comparativ cu 38 până la 41 la sută, dacă fierbeți sau fierbeți legumele, potrivit cercetătorilor.

Deși mulți oameni ignoră frunzele de țelină, ele sunt, de asemenea, comestibile și pot fi savurate într-o varietate de moduri. De exemplu, le puteți adăuga la cartofi prăjiți, piureuri și supe - am știut că le arunc și în salate.

Rețete de țelină

Iată două rețete de țelină pentru a începe:

1 lingură ulei de floarea soarelui

3 ardei iute uscați, zdrobiți sau 1/8 linguriță de fulgi de chili roșu)

4 cani de telina taiate in fasii de 2 ”

1 cană de ciuperci nasture, tăiate în jumătate

1 lingură sos de soia (după gust)

Încălziți uleiurile și ardeiul iute la foc mare într-o tigaie timp de 90 de secunde până când semințele sclipesc. Se adauga telina si se prajeste 3 minute, apoi se adauga ciupercile si sosul de soia si se mai prajeste cu 60 de secunde. Se servește peste orez, cuscus sau alte boabe fierte sau ca garnitură.

8 tulpini de țelină

½ ceașcă de ceapă roșie feliată subțire

1 lingura ulei de cocos

Ciupiți fiecare sare, piper negru proaspăt măcinat și oregano uscat

½ cană de supă de legume

Tăiați țelina în felii de 1 inch pe diagonală. Încălziți uleiul într-o tigaie mare la foc mediu. Adăugați țelină, ceapă și condimente și gătiți până se înmoaie. Adăugați bulion, reduceți focul la minim, acoperiți și fierbeți timp de 5 minute. Descoperiți și gătiți încă 5 minute, lăsând bulionul să se reducă. Gustați pentru condimente și serviți imediat.