sfaturi

Așteptăm multe de la pansamente cu ulei și oțet - sau vinaigrete așa cum se mai numește. Chiar și celui mai simplu i se cere să facă nimic mai puțin decât să sfideze legile naturii.

Asta pentru că uleiul și oțetul nu se amestecă în mod natural. Fără îndoială că ați văzut asta chiar dumneavoastră - scuturați o sticlă de sos de salată și cele două părți se reunesc. Puneți sticla în jos și, în câteva secunde, încep să se separe din nou până când tot uleiul este în partea de sus și tot oțetul este în partea de jos.

Cel mai bun lucru pe care îl putem face este să-i încurajăm să se reunească pentru o vreme, lucru pe care îl fac cu răutate, cu condiția să-i scuturăm, să amestecăm sau altfel să-i amestecăm.

O numim emulsie temporară - temporară, deoarece uleiul și oțetul încep să se separe imediat ce încetați să amestecați sau să amestecați. Iată câteva sfaturi și trucuri pentru a-ți ajuta vinagretele să iasă perfect de fiecare dată.

Formula de bază a vinegretei

Dacă nu vă mai amintiți nimic altceva despre oțeturi, nu uitați acest lucru: raportul magic dintre ulei și oțet este de 3 la 1. Atâta timp cât știți acest lucru, nu va mai trebui să consultați o rețetă de oțet.

Diferite tipuri de oțet au puncte tari diferite, astfel încât raportul 3: 1 ar putea fi necesar să fie ajustat în funcție de gust. Există anumite momente în care îți vei dori un pansament mai tangibil și altele când o va face ușoară. În cea mai mare parte, însă, raportul 3: 1 reprezintă locul dulce al vinaigretei.

Cel mai bun mod de a testa aroma vinaigretei dvs. este să înmuiați o bucată de salată în ea, să scuturați excesul și apoi să luați o mușcătură. Acest lucru vă va oferi o mai bună înțelegere a gustului salatei dvs. decât prin gustarea „dreaptă” a vinaigretei.

Uleiurile

În general vorbind, orice uleiuri etichetate „ulei vegetal” sau „ulei de salată” sunt bine pentru a face o vinaigretă de bază. De asemenea, puteți utiliza orice ulei ușor, cu aromă neutră, cum ar fi șofranul, canola sau uleiul de soia. Una dintre cele mai frecvente variante este înlocuirea uleiului de măsline cu uleiul de salată. Dacă faceți acest lucru, asigurați-vă că utilizați ulei de măsline extravirgin, nu soiurile „ușoare” mai ieftine. Când luați în considerare gama largă de uleiuri aromatizate disponibile astăzi, inclusiv uleiuri distincte precum nuca sau avocado, posibilele variații ale formulei de bază pentru vinaigretă sunt literalmente nesfârșite.

Oțetele

Aromele și tipurile de oțet special - cum ar fi balsamic, sherry sau zmeură - sunt cât se poate de variate și diverse. Oțetul de cidru este făcut din mere și este o alegere bună pentru vinaigrete cu fructe. Oțetul balsamic - dulce, întunecat și îmbătrânit în butoaie de lemn tratate special - este unul dintre cele mai sublime tipuri de oțet pe care îl puteți găsi. O altă alegere interesantă, în special pentru oțeturile cu aromă asiatică, este oțetul de orez, care este fabricat din orez fermentat. Cel mai neutru oțet aromat este oțetul alb, dar de obicei nu l-am folosi într-o oțet. Dacă acesta este singurul disponibil, cel puțin alegeți oțetul de vin alb.

Sucurile

Sucul de lămâie este o componentă drăguță pentru a adăuga la vinaigrete. Se folosește de obicei pentru a completa și îmbunătăți oțetul, mai degrabă decât să-l înlocuiască complet (deși un simplu sos de ulei de măsline și suc de lămâie stropit peste o salată proaspătă de vară este greu de învins).

Toate tipurile de sucuri pot intra în vinaigrete, nu doar lămâie, deși citricele, cum ar fi lămâia, lămâia și portocala, sunt utilizate cel mai frecvent datorită conținutului ridicat de acid. Fiecare citric are propriul său profil aromatic unic - sucul de portocale, de exemplu, adaugă dulceață în plus față de aciditate - dar formula generală de vinaigretă rămâne aceeași.

Condimentele

O vinaigretă simplă nu are nevoie de mai mult condiment decât puțină sare kosher și piper alb măcinat. Usturoiul tocat, ceapa, șalota și ierburile fac adesea parte din amestec, alături de condimente precum piper negru, semințe de țelină, boia, etc. Alte ingrediente, cum ar fi muștarul sau sosul Worcestershire, sunt de asemenea comune.

Mierea se întâmplă să fie un plus excelent pentru o vinaigretă, deoarece adaugă dulceață, ceea ce este frumos pentru a contrabalansa aciditatea din oțet sau citrice. De asemenea, ajută la stabilizarea emulsiei. O vinaigretă cu miere în ea va rămâne emulsionată mai mult timp. Vinetele cu miere sunt excelente pentru prezentări în care nu doriți ca uleiul și oțetul să se separe pe toată farfuria.

Amestecarea

Cel mai eficient mod de a combina uleiul și oțetul este într-un blender. Dacă nu aveți un blender, puteți combina totul într-un vas de sticlă sau oțel inoxidabil și pur și simplu le amestecați bine. Pur și simplu nu utilizați un vas de aluminiu - acidul din oțet poate reacționa cu aluminiul, producând o aromă metalică. Puteți chiar să sigilați ingredientele într-un borcan sau sticlă curată de sticlă și să agitați pentru a combina.

Pentru cele mai bune rezultate, toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei când începeți. Cu cât uleiul este mai rece, cu atât este mai dificil să faci o emulsie.

Odată ce ați amestecat lucrurile, este bine să lăsați aromele să se amestece pentru o vreme, mai ales atunci când depășiți formula de bază și introduceți ingrediente suplimentare, cum ar fi ceapa tocată, usturoiul, ierburile etc. Atunci, în mod ideal, ați pregăti vinaigreta în avans și apoi lăsați-o să stea oriunde, de la 1 la 3 ore. Doar nu-l puneți la frigider în acest timp!