Foto, Erik Putz.

pentru

Prepararea supei este aproape la fel de reconfortantă ca mâncarea - și a avea o oală care fierbe pe aragaz este una dintre cele mai reconfortante părți ale gătitului în toamnă și iarnă. Iată treisprezece sfaturi simple pentru a vă ajuta să vă faceți supa de casă (deja delicioasă) și mai bună.

Dublează-ți rețeta

Supele sunt ușor de făcut în loturi mari și sunt unul dintre cele mai potrivite feluri de mâncare din congelator. Deci, dublați ingredientele, luați o oală mai mare și faceți două mese în loc de una. (Vezi mai jos sfaturile privind înghețarea.)

Transpirati legumele

Pentru a face o supă bună, trebuie să construiți arome pe măsură ce mergeți. Legumele cum ar fi ceapa, usturoiul, țelina și morcovii - denumite „aromatice” - fac parte din majoritatea rețetelor de supă din acest motiv, sote în ulei sau unt ca prim pas pentru obținerea aromelor. Asigurați-vă că sunt gătite suficient de mult pentru a fi înmuiate (și eliberați aroma) înainte de a trece la pasul următor.

Publicitate

Luați în considerare timpul de preparare a fiecărui ingredient

Un mazăre mic va găti mult mai repede decât un cub de morcov. Încercați să adăugați legume, astfel încât toate să fie gătite cât mai aproape posibil.
Cum se face supă de legume fără rețetă

Se toacă mărimea lingurilor

Când tocați legume, gândiți-vă cât de mare doriți să fie pe lingură. Chiar și supele inimioare, rustice, ar trebui să aibă legume bine tăiate, de dimensiuni rezonabile. Verdele, cum ar fi spanacul și varza, trebuie, de asemenea, să fie tocate, altfel vor fi greu de mâncat.

Sareați supa cu ușurință

În funcție de ingredientele pe care le adăugați, nu știți întotdeauna în ce cantitate de sare intră. Multe stocuri au un nivel ridicat de sodiu, la fel ca conservele de fasole, legume și pasta de roșii. Din acest motiv, salvați cea mai mare parte a condimentelor până la sfârșit. Gustați și reglați cu sare și piper, după cum este necesar.

Evaluați stocul dvs.

Când vine vorba de a face supe clare, supă, stocul pe care îl utilizați este cel mai important ingredient. Stocul cu aromă slabă va strica întreaga oală de supă. Pentru supele clare, bulionul de casă este întotdeauna cea mai bună alegere. Dacă nu este o opțiune pentru dvs., cumpărați bulion de măcelar în loc de mărci de magazine alimentare. (Puteți înșela supe cu piure și smântână cu bulion conservat într-un vârf.)

Fierbe, fiarbă, fiarbă

Odată ce supa a dat în clocot, reduceți-o la foc mic și asigurați-vă că rămâne acolo. Fierbeți lucrurile prea energic, iar legumele se vor înmuia, carnea se va întări și tăiței vor începe să se rupă.

Publicitate

Cunoaște-ți tăiței

Când preparați supe de tăiței, nu gătiți tăiței separat. Adăugați tăiței ca adaos final și gătiți până se înmoaie, permițând tăiței să capete aroma supei. Tăiței, care sunt gătite separat, nu vor avea aromă și se vor descompune atunci când sunt adăugate. Dar: Dacă intenționați să vă înghețați supa, nu adăugați tăiței. În schimb, adăugați-le odată ce a fost dezghețat și readus la fierbere. Fidea va avea un gust mult mai proaspăt în acest fel.
Cum se face cel mai bun stoc de supă

Adăugați cremă ...

Supele cremoase sunt, în general, mai groase decât supele limpezi - dar nu ar trebui să fie prea groase. Consistența smântânii pentru bătut este cea mai groasă pe care ar trebui să o aibă. Notă: Crema trebuie încălzită înainte de a se adăuga la supă pentru a preveni cașcarea.

… Sau lapte

Laptele rece se va coagula dacă este adăugat direct la o supă care fierbe, așa că și el ar trebui încălzit. De asemenea, laptele nu reacționează bine la fierbere. Dacă adăugați lapte (în loc de smântână) pentru a îngroșa supa, luați un moment pentru a anticipa cât de mult îl va subția odată adăugat. Când este gata, scoateți supa de pe foc și amestecați laptele cald.

Porționează porțiile

Dacă serviți o ciorbă fierbinte, asigurați-vă că este doar asta - fierbinte. De asemenea, dimensiunea ideală de servire pentru o porție de aperitiv este de aproximativ 1 cană (250 ml), în timp ce o porție de masă este de aproximativ 1 1/3 cană (350 ml).

Răcește-l

Lăsați supele fierbinți să se răcească la temperatura camerei, descoperite timp de 1 până la 1/2 ore - sau până aproape la temperatura camerei. Se acoperă și se pune la frigider până la rece. Supele pot rezista în frigider până la trei zile.

Publicitate

Înghețează-l

Congelați supele după ce au fost răcite peste noapte în frigider. Supele vor rezista până la două luni la congelator.

Publicat inițial în noiembrie 2014. Actualizat în noiembrie 2017.

Ceas: Cum se face supă de curry roșu din cartofi dulci thailandezi