pulpă mango
De Dassana Amit
Ultima actualizare: 16 august 2019

4,84 din 12 voturi • 53 comentarii

Rețetă Aam panna cu fotografii pas cu pas. Este un răcoritor de vară răcoritor popular în părțile de nord și de vest ale Indiei. Această postare de rețetă împărtășește metoda de preparare a aam panna concentrat, precum și prepararea băuturii aam panna. Concentratul aam panna rămâne bine câteva luni la frigider.

Ce este aam panna ?

Este un răcitor de vară vegan realizat din mango verde necoapte. Se face atunci când mango își fac apariția în verile fierbinți indiene. Aam panna are un gust acidulat, dulce, cu note de cardamom, chimen și sare neagră. Adăugarea acestor pudre de condimente și sare neagră nu numai că aduce mai multe arome, dar ajută și la digestie.

Aam ka panna - în 2 moduri

  1. Aburirea sau fierberea mango - În această metodă, mango-urile sunt gătite cu apă până devin moi și pulpe. Puteți fierbe mango, fierbeți sau presionați. Ulterior pulpa este îndepărtată și amestecată cu zahăr, condimente și sare. Această metodă de fierbere pentru fabricarea aam panna este utilizată în mare măsură în regiunile Maharashtra și Gujarat din India. Rețeta prezentată aici este adaptată din notele mele științifice de acasă și în această rețetă, fierbem mango.
  2. Prăjirea mango - Aici mangoii sunt prăjiți pe flacără deschisă (aragaz sau pe cărbune) până când pulpa este gătită și se înmoaie. Pulpa de mango gătită este colectată și amestecată cu zahăr, condimente și sare. În partea de nord a Indiei, aam panna se face cu această metodă de prăjire.
  3. Dar diferența dintre cele două metode? gustul aam ka panna realizat cu mango prăjit este diferit de cel al aam ka panna realizat cu mango gătit. Prăjirea mango-urilor dă o aromă de fum, care nu va fi acolo în mango-ul gătit în apă. Cu toate acestea, ambele versiuni au un gust bun și puteți alege metoda pe care o găsiți ușoară. Am împărtășit aici rețeta prăjită de mango panna - Panna aam prăjită

Aam panna concentrat

Aam panna concentrat poate fi fabricat cu ușurință și refrigerat. Am arătat metoda de a face concentrat aam panna în această postare. Puteți face cu ușurință concentratul în vrac, crescând ingredientele rețetei și la frigider. Zahărul adăugat în concentrat acționează ca un conservant. Această rețetă de concentrat aam panna poate fi dublată sau triplată.

Îndulcitori adăugați în aam ka panna

Fac aam panna fie cu zahăr, fie cu jaggery. Uneori adaug chiar suc de trestie de zahăr evaporat. Toate cele trei conferă gust și culoare diferite lui AAM Panna. Puteți adăuga chiar zahăr de palmier sau zahăr de cocos. Deci, pe scurt, pot fi adăugate diferite tipuri de îndulcitori.

  1. Zahăr - Puteți adăuga zahăr de trestie nerafinat sau zahăr alb. Când faceți panam cu zahăr, va avea o culoare cremoasă deschisă sau galben pal sau galben lămâie.
  2. Jaggery - Aam panna făcută cu jaggery are un gust diferit de cel făcut cu zahăr. Culoarea aam panna realizată cu jaggery va fi galben deschis până la un galben intens, în funcție de culoarea jaggery.
  3. Suc evaporat de trestie de zahăr - când se adaugă suc de trestie de zahăr evaporat, aam panna are din nou un gust diferit și o culoare maro închis.

Sfaturi și variante pentru a face aam ka panna

  • Folosiți mango verzi și tarte necoapte. Mangoii trebuie să fie acri (khatta în hindi).
  • Evitați să folosiți mango fibroase.
  • Mango-urile pot fi gătite într-o oală sub presiune sau într-o tigaie.
  • De obicei, nu îndepărtez cojile de mango, dar le puteți îndepărta și apoi gătiți.
  • Raportul este 1: 2 pentru pulpa de mango și respectiv zahăr sau jaggery. Deci, măsurați cantitatea de pulpă de mango într-o ceașcă de măsurare înainte de a adăuga zahăr sau jaggery. Dacă primești 1 cană de pulpă de mango, atunci adaugă 2 cani de zahăr.
  • Pentru un gust mai dulce, puteți adăuga oricând mai mult zahăr sau jaggery.
  • Unele frunze de mentă sau frunze de coriandru pot fi, de asemenea, măcinate cu pulpa de mango într-un mixer-râșniță. Adăugarea oricăreia dintre aceste ierburi proaspete conferă un gust și o aromă diferită panam aam și o face verde.
  • Puteți chiar să strecurați băutura aam panna dacă doriți.

Puține beneficii pentru sănătate ale panam aam

  1. Împiedică corpul să sufere căldură și îl menține rece.
  2. Mango crude sunt bogate în vitamina C și fier, plus adăugarea de jaggery oferă, de asemenea, un impuls de fier.
  3. Ajută la prevenirea problemelor de stomac în timpul verii.
  4. Bun pentru digestie.

În timpul verilor, evităm băuturile nesănătoase de cola și recurgem la binecuvântările abundente pe care ni le oferă mama natură - pepeni, nucă de cocos, castraveți, kokum, lămâi. Toate aceste fructe sunt răcitoare de vară excelente și ajută la tolerarea căldurii și a loviturilor de căldură.

Trei băuturi indiene pe care le fac adesea în timpul verilor sunt Nimbu pani, aam ka panna și sucul Kokum. toate sunt racitoare de vara si ajuta la baterea caldurii in veri.

Cum se face aam ka panna

Gătitul mango

1. Clătiți mangoele crude în apă de câteva ori. Așezați mango într-o oală sub presiune de 2 litri. Adăugați 2 căni de apă. Puteți, de asemenea, să aburi mango-urile într-un abur sau într-o oală. Puteți îndepărta cojile dacă doriți și apoi gătiți sub presiune.

2. Gatiti sub presiune pentru 2 fluiere la flacara medie sau pentru aproximativ 12-14 minute.

3. Când presiunea scade singură, scoateți capacul. Mango ar fi devenit moi. Cojile ar fi ieșit și atunci când mangele sunt fierte bine.

4. Se toarnă ușor conținutul aragazului într-o strecurătoare fină. Așezați un castron dedesubt. Nu aruncați apa. Folosiți această apă pentru a face aam panna. Folosiți un filtru fin, astfel încât particulele mici de pulpă să poată fi colectate în filtru și numai apa să fie strecurată.

5. Lăsați mangoele să se răcească la temperatura camerei. Așezați-le într-un castron. După ce gătești mango crud, cojile se desprind ușor.

Se face concentrat aam panna

6. Cu o lingură cu muchii ascuțite sau cu un cuțit răzuit și îndepărtați pulpa de mango gătită direct în castron. Rasați și pe coji.

7. Colectați pulpa de mango gătită într-un castron. Aruncați cojile.

8. De regulă, adăugați întotdeauna dubla cantitate de jaggery sau zahăr în pulpa de mango. Raportul este 1: 2 pentru pulpa de mango și, respectiv, jaggery. Deci, înainte de a adăuga zahăr sau jaggery, măsurați cantitatea de pulpă de mango într-o ceașcă de măsurare. Dacă primești 1 cană de pulpă de mango, atunci adaugă 2 cani de zahăr. Am primit aproximativ ¾ ceașcă de pulpă de mango și astfel am adăugat 1,5 cani zahăr (325 grame).

9. Acum adăugați cantitatea necesară de zahăr sau jaggery.

10. Adăugați 1 linguriță pulbere de cardamom, 1 linguriță pudră de chimen prăjită, 2 lingurițe sare neagră, ¼ linguriță piper negru zdrobit sau pudră de piper. Adăugați sare albă normală sau sare de rocă sau sare roz himalayană dacă nu aveți sare neagră.

11. Se amestecă foarte bine până se dizolvă granulele de zahăr.

12. Puteți utiliza, de asemenea, un blender sau un amestecător de mână pentru a amesteca aam panna.

13. Puteți păstra la temperatura camerei câteva minute până când toate granulele de zahăr sunt dizolvate. Concentratul aam panna este gata.

14. Se toarnă concentratul aam panna într-o sticlă sau borcan de sticlă curată. Păstrați flaconul sau borcanul care conține concentratul la frigider.

Aam panna

15. Pentru prepararea băuturii aam panna, adăugați 2 până la 3 linguri de concentrat aam panna într-un pahar.

16. Adăugați apa în care au fost fierte mango sau apă răcită. De asemenea, puteți adăuga apă la temperatura camerei. Puteți adăuga chiar și un pic de suc de lămâie la acest pas.

17. Se amestecă și se amestecă bine.

18. Se servește aam panna. De asemenea, puteți adăuga câteva cuburi de gheață în timp ce serviți. Puteți garni chiar și cu niște frunze de mentă sau frunze de coriandru sau pene de lămâie.


Mai puține băuturi pe care le puteți face în timpul verii sunt:

Dacă ați făcut această rețetă, vă rugăm să vă asigurați că o evaluați pe cardul de rețete de mai jos. Dacă doriți ca mai multe rețete delicioase vegetariene indiene să fie livrate direct în căsuța de e-mail, Înscrieți-vă la newsletterul meu prin e-mail De asemenea, mă puteți urmări pe Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest sau Twitter pentru mai multă inspirație vegetariană.

Ca această rețetă?
Fixați-l acum pentru a-l aminti mai târziu