Practicienii în dietă pe bază de plante înnebunesc după acest fruct din Asia de Sud-Est

acest

Dacă credeți că toți înlocuitorii cărnii sunt îngrozitori, nu știți jack (fruct).

În ultimele două decenii, bucătăria vegetariană a parcurs un drum lung. Dar înlocuitorii de carne au rămas încăpățânați blocați în epoca Tofurkey. În afară de dezvoltarea cărnii cultivate în laborator - care este încă la câțiva ani distanță de raftul supermarketului - și a burgerilor pe bază de mazăre, vegetarienii cu pofte carnivore se limitează practic la tempeh, tofu, soia se sfărâmă și seitan.

Și sigur, atunci când sunt manipulate, bine sosite și amestecate cu alte ingrediente, aceste alternative pot trece sub formă de carne. Cu toate acestea, dacă sunteți vegetarieni care ați optat pentru ștergerea cărnii din motive de sănătate, schimbarea pieptului de pui pentru ingrediente pe bază de soia și grâu prelucrate masiv pare probabil contraproductivă.

Acesta este motivul pentru care Daniel Staackmann crede că jackfruit va fi următorul lucru important în bucătăria pe bază de plante. Staackmann este vegan de 20 de ani și a condus o companie de alimente vegane, numită Upton’s Naturals, în ultimul deceniu. Când a dat peste fructe de sac la un restaurant nepalez, și-a dat seama că ar putea fi următoarea sa mare recoltă de numerar. „Seamănă foarte mult cu textura puiului de porc sau a porcului și are un gust blând, ceea ce îl face perfect pentru a absorbi aroma a ceea ce faceți”, spune el.

„Seamănă foarte mult cu textura de pui sau porc tras și are un gust blând, ceea ce îl face perfect pentru a absorbi aroma a ceea ce faceți”, spune Daniel Staackmann.

Staackmann vorbește despre fructe de coacă necoapte, nu despre soiul copt și dulce pe care îl vedeți uneori spre vânzare pe piețele asiatice din SUA. La nivel intern, fructele de coacă necoapte sunt aproape imposibil de găsit - în special proaspete. De obicei, este retrogradat într-o cutie acoperită cu praf pe raftul din spate al pieței asiatice din cartier. Dar varietatea proaspătă, necoaptă, pe care Staackmann o importă din Thailanda, este diferită, ahem ... non-animal.

„Are un gust foarte asemănător unui preparat specific de carne”, spune Daniel Strong, bucătarul executiv din New York, pop-up Chickpea & Olive. „Nu este atât de îngâmfat, cât de tandru; îl avem în meniu sub formă de sandviș cu fructe de grătar. ” Când clienții întreabă ce mănâncă, spune Strong, „surpriza este de obicei prima lor reacție. Dar apoi vor mai mult. ”

Și din punct de vedere nutrițional, au dreptul la o altă porție. Deși poate avea gust de carne de porc trasă, conținutul nutrițional este la fel de nepăsător ca cel pe care îl puteți obține. Jackfruit este lipsit de grăsimi și bogat în fibre și potasiu. Spre deosebire de tofu și alți înlocuitori ai cărnii, nu are prea multe proteine, ci doar un gram pe porție. De asemenea, este destul de scăzut în calorii, cu doar 45 de calorii pe 2,65 uncii.

Poate că cel mai bun lucru despre jackfruit, totuși, este capacitatea sa de a crește, de a crește și de a crește. Fructele cu bulb pot crește până la dimensiunea unui câine mare, făcându-l cel mai mare fruct din copac din lume. De asemenea, planta prosperă fără a avea nevoie de îngrășăminte sau pesticide. Atât în ​​India, cât și în Sri Lanka, guvernele încurajează locuitorii să planteze copacii pentru a ajuta la securitatea alimentară. Carnea fructului poate fi consumată atât coptă, cât și necoaptă, iar semințele pot fi măcinate într-o făină bogată în proteine. În timp ce jackfruitele ar crește doar în anumite părți tropicale ale S.U.A. (cum ar fi Florida), acestea ar putea oferi o sursă de hrană tolerantă la schimbările climatice cu randament ridicat, ceea ce este mai mult decât se poate spune pentru porc.

Dar, înainte de a ieși și de a cumpăra un copac, știi că există o altă asemănare între fruct și carnea pe care o imită: măcelarea este o afacere traumatică. „Există o mulțime de latex natural în el, așa că face ca această mizerie să fie cu adevărat mare”, spune Staackmann. „Fructele tinere sunt deosebit de dezordonate. Ați tăiat-o în ea și literalmente ca adezivul se revarsă din fructe. Este o durere reală de făcut acasă. ” Staackmann își vinde produsul deja procesat pentru a-și salva clienții din mizerie. Dacă sunteți mai de genul DIY, aveți la îndemână o mulțime de prosoape.

Cu toate acestea, o mică mizerie pare a fi un preț mic de plătit pentru sosuri - și îndrăznim să spunem chiar și carnoase - sandvișuri vegane la grătar.

Asistență externă online

Misiunea noastră de a inspira cititorii să iasă afară nu a fost niciodată mai critică. În ultimii ani, Outside Online a raportat despre cercetări inovatoare care leagă timpul din natură de îmbunătățirea sănătății mintale și fizice și v-am ținut la curent cu amenințările fără precedent asupra terenurilor publice ale Americii. Acoperirea noastră riguroasă ajută la declanșarea unor dezbateri importante despre wellness, călătorii și aventuri și oferă cititorilor o poartă accesibilă către noile pasiuni în aer liber. Timpul afară este esențial - și vă putem ajuta să profitați la maximum. Aducerea unei contribuții financiare la Outside Online durează doar câteva minute și ne va asigura că putem continua să furnizăm jurnalism informativ, de care cititorii ca tine depind. Sperăm că ne veți sprijini. Mulțumesc.