De contactul lui Oliver Morrison

trebuie

09-Dec-2019 - Ultima actualizare în 09-Dec-2019 la 15:26 GMT

Analogii cărnii trebuie să fie personalizați pentru a satisface diferite cerințe nutriționale ale consumatorilor, potrivit unui om de știință care a fost pionier în dezvoltarea alternativelor de carne pe bază de plante.

Profesorul Atze Van der Goot de la Universitatea Wageningen și Institutul de Cercetare din Olanda a declarat la conferința FiE de la Paris că analogii cărnii sunt aici pentru a rămâne.

"Am perfecționat mai mult sau mai puțin structura cărnii, dar trebuie totuși să rafinăm și să testăm gustul. Apoi este o chestiune de extindere. Va dura ceva timp, dar chiar nu prevăd obstacole majore, "El a spus.

Van der Goot a început să cerceteze noi modalități de a crea fibre din proteine ​​lactate și apoi proteine ​​vegetale în 2004. Cea mai mândră creație a sa este o bucată de șapte kilograme de „carne” care este aproape imposibil de distins de adevăratul lucru. Singura diferență este că acest produs este fabricat în întregime din concentrat de soia și gluten de grâu.

„La început a existat un interes redus pentru cercetarea mea, dar acest lucru a început să se schimbe cu cât cercetarea mea a devenit mai concretă”, a spus el.

El a explicat că provocarea acum a fost aceea de a face din analogii cărnii o opțiune mai sănătoasă pentru consumatori, cu liste de ingrediente mai scurte pe care le pot înțelege. Produsele actuale se bazează în mare măsură pe proteine ​​provenite din gluten sau soia, ambele având o mare valoare funcțională pentru alternativele din carne. Cu toate acestea, intoleranța la gluten este o problemă în creștere pentru mulți consumatori, în timp ce asocierea cu defrișările face din soia un ingredient nedorit pentru mulți consumatori.