Articole similare

Proteinele sunt esențiale pentru sănătatea umană. Prezente în fiecare celulă din corpul uman, proteinele reprezintă cel puțin 50% din greutatea uscată a corpului, făcându-le cel mai abundent macronutrient din corp. Cu toate acestea, nu toate proteinele sunt create egale. Pentru a evalua mai bine calitatea proteinelor din diferite alimente, analiștii folosesc adesea raportul de eficiență proteică sau PER, o măsură a capacității unei proteine ​​specifice de a promova creșterea.

alimente

Cum funcționează PER

Determinat într-un cadru de laborator, PER măsoară creșterea în greutate a unui animal în creștere - de obicei un șobolan de laborator - care este hrănit cu o dietă constând dintr-o proteină specifică în raport cu cantitatea de alimente pe care animalul o consumă. Formula pentru calcularea PER împarte grame de greutate câștigate la grame de proteine ​​consumate. Timp de mulți ani PER a fost metoda oficială de evaluare a calității proteinelor atât în ​​Statele Unite, cât și în Canada, potrivit Eleanor N. Whitney și Sharon Rady Rolfes, autori ai „Înțelegerii nutriției”.

În plus, PER este relativ simplu și economic. Cu toate acestea, are unele dezavantaje, spun Whitney și Rolfes. Experimentele de laborator consumă mult timp, iar datele derivate din studiile pe animale nu sunt întotdeauna direct legate de oameni. De exemplu, nevoile de aminoacizi ale unui om nu sunt aceleași cu ale șobolanului, iar nevoile de aminoacizi ale unui animal tânăr pentru creștere diferă de nevoile de aminoacizi ale unui animal adult pentru întreținere.

Zer, cazeină și lapte

Zerul, reziduul apos din lapte după formarea cașului în procesul de fabricare a brânzeturilor, se clasează printre proteinele de cea mai înaltă calitate pe baza calculelor PER, conform „Ghidului NSCA pentru nutriție sportivă și exercițiu”. Utilizat pe scară largă în suplimentele proteice, zerul are un rating PER de 3 până la 3,2 și se digeră rapid, ceea ce deschide calea pentru absorbția rapidă a aminoacizilor pe care îi conține. Cazeina, produsul din lapte care se transformă în caș în timpul procesului de fabricare a brânzeturilor, este un al doilea final cu un rating PER de 2,9. Proteina din lapte, care conține aproximativ 80% cazeină și 20% zer, primește un rating de 2,8 PER și este utilizată în multe suplimente nutritive datorită costului redus. Colostrul bovin, produs de vacile care alăptează pentru vițeii lor nou-născuți, conține și proteine ​​de înaltă calitate. Disponibil pentru oameni într-o varietate de suplimente proteice, colostrul bovin are un rating PER de 3.

Proteina din ouă

Ouăle conțin unele dintre proteinele de cea mai înaltă calitate disponibile, oferindu-le o reputație de alimente „aproape perfecte”, potrivit „Enciclopediei condensate a alimentelor vindecătoare”. Sursa primară de proteine ​​de înaltă calitate din ouă este ovalbumină sau albusul oului, care obține un rating PER de 2,8. Deși a fost cândva folosit pe scară largă în suplimentele proteice, concentratul de albuș de ou este folosit mai puțin astăzi, deoarece este relativ scump în comparație cu zerul și alte proteine ​​de înaltă calitate.

Alte alimente high-PER

Proteina din soia care se găsește într-o gamă largă de produse alimentare derivate din soia are o calitate destul de ridicată, deși îi lipsește aminoacidul metionină, conform „Ghidului NSCA pentru sport și nutriție pentru exerciții fizice”. Evaluarea PER a proteinelor din soia variază între 1,8 și 2,3, în funcție de alimentele specifice pe bază de soia în care se găsește. Carnea de vită, păsările de curte și peștele conțin, de asemenea, proteine ​​relativ de înaltă calitate, deși unele au, de asemenea, un nivel ridicat de grăsime care le face surse de proteine ​​ceva mai puțin dorite. Evaluarea PER a cărnii de vită, păsări și pești este cuprinsă între 2 și 2,3.

  • MedlinePlus: Proteine ​​în dietă
  • Înțelegerea nutriției; Eleanor N. Whitney și Sharon R. Rolfes
  • Ghidul NSCA pentru sport și nutriție pentru exerciții; Bill Campbell și Marie Spano
  • Enciclopedia condensată a alimentelor vindecătoare; Michael T. Murray și colab.

Don Amerman și-a petrecut întreaga carieră profesională în domeniul editorial. Timp de mulți ani a fost editor și scriitor pentru The Journal of Commerce. Din 1996 lucrează freelance cu normă întreagă, scriind pentru un număr mare de edituri tipărite și online, inclusiv Gale Group, Charles Scribner’s Sons, Greenwood Publishing, Rock Hill Works și altele.