Ca persoană destul de carnivoră, am tendința de a simți că, dacă voi mânca o salată, aș putea la fel de bine să iau ceva vin, doar pentru a oferi întregii întreprinderi un fel de punct. În acest scop, iată câteva gânduri despre asocierea vinurilor cu salate.

salate

Salată verde cu vinegretă
Aceasta ilustrează o idee de asociere de bază, care este aceea că acidității îi place aciditatea. Se toarnă un alb cu conținut scăzut de acid ca un Chardonnay cu o vinaigretă și nu veți gusta deloc vinul; se toarnă o tartă albă zingy ca un Sauvignon Blanc sau un Albariño, iar oțetul din dressing va scoate de fapt fructul vinului. (În esență, mâncarea depășește vinul atunci când vine vorba de gust, așa că aciditatea pansamentului face ca gura să perceapă vinul ca fiind mai puțin tart decât este de fapt.)

Salate cu pansamente cremoase
Ah, pansament de fermă. De fapt, inventat într-o fermă de tip, știi - Hidden Valley Ranch, lângă Santa Barbara. Apoi, în 1972, marca a fost achiziționată de Clorox. În general, nu asociem înălbitorul cu sos de salată, dar iată. Indiferent, pansamentul de fermă și altele de acest gen sunt cremoase, bogate în grăsimi și modeste când vine vorba de aciditate. Oregon Chardonnays și Pinot Gris ar fi ambele opțiuni excelente; California Chardonnay, atâta timp cât nu este atât de mare și untos încât ar trebui să-l turnați pe salată, ar fi, de asemenea, bun.

Frisée-Bacon Lardons-Egg
Îmi place să mă gândesc la procesul de gândire francez din spatele acestei salate extrem de bune ca la ceva de genul acesta: „Sacre bleu! Luăm zeon bacon și zee ou și punem zem deasupra salatei! Eet este ca micul dejun - cu frunze! ” Geniile culinare, cu siguranță. Dar, din punct de vedere al vinului, aveți ouă (proteine), slănină (proteine, grăsimi), grăsime de slănină în dressing (um, grăsime), puțină înțepenire și niște verdeață. Gândiți-vă la roșu deschis sau la un roz roz - o măsură de tanin sau aciditate sau ambele și suficientă substanță pentru a merge cu o salată destul de plină. Pentru o alternativă, șampania, care se potrivește foarte bine cu ouăle.

Salată de friptură
Cred că toscanii au dreptate când vine vorba de ideea de friptură și salată. Practic, luați o friptură mare, frumoasă (friptura clasică fiorentina), grătiți-o la perfecțiune și trageți-o peste o grămadă de argula (care apoi se usucă). Stropește-l cu ulei de măsline grozav. Presară puțină sare de mare deasupra. Vedea? Friptura + salata. În mod clar, ceea ce trebuie băut cu o masă bună ca aceasta este un roșu toscan substanțial: Chianti Classico Riserva, Brunello di Montalcino, Vino Nobile de Montepulciano. Veți avea nevoie de acele taninuri pentru a tăia suculența și grăsimea cărnii. Și salata? Oh corect. Este sub friptură. Nu vă faceți griji.