merită

Aquafaba este un aliment nou la modă, care are multe utilizări interesante.

Adesea prezentat pe rețelele de socializare și pe site-urile de sănătate și wellness, aquafaba este un lichid în care leguminoasele precum nautul au fost fierte sau depozitate.

Este un ingredient căutat în gătitul vegan și cel mai frecvent utilizat ca înlocuitor de ouă.

Acest articol analizează în detaliu aquafaba, inclusiv ce este, cum este fabricat și dacă ar trebui să-l adăugați în dieta dvs.

Aquafaba este denumirea apei în care a fost gătit sau depozitat orice impuls, cum ar fi nautul sau fasolea albă. Este lichidul pe care unii oameni îl varsă atunci când deschid prima dată o cutie de naut, de exemplu.

În mod adecvat, substanța a fost numită prin combinarea cuvintelor latine pentru apă și fasole - aqua și faba.

Pulsurile sunt semințe comestibile care provin din familia de plante leguminoase. Tipurile obișnuite de leguminoase includ fasole și linte (1).

Acestea conțin o cantitate relativ mare de carbohidrați, în principal amidon. Amidonul este forma de stocare a energiei găsite în plante și compusă din două polizaharide numite amiloză și amilopectină (2).

Când legumele sunt fierte, amidonul absoarbe apa, se umflă și, în cele din urmă, se descompune, provocând amiloză și amilopectină, împreună cu unele proteine ​​și zaharuri, să se scurge în apă.

Acest lucru are ca rezultat lichidul vâscos cunoscut sub numele de aquafaba.

Deși acest lichid a existat atâta timp cât legumele au fost fierte, nu i s-a acordat prea multă atenție până în 2014, când un bucătar francez a descoperit că ar putea fi folosit ca ingredient în rețete.

Și-a dat seama că este un substitut excelent pentru albușurile de ou și poate fi folosit și ca agent de spumare.

Această descoperire s-a răspândit rapid printre pasionații de alimente și, în scurt timp, aquafaba a fost folosită de bucătari din întreaga lume.

Această constatare a fost deosebit de populară în rândul veganilor, deoarece aquafaba face un excelent înlocuitor de ouă prietenos cu veganii.

Deoarece aquafaba se referă cel mai frecvent la lichidul din gătitul sau depozitarea nautului, acest articol se concentrează pe aquafaba de naut.

Deoarece aquafaba este o tendință relativ nouă, există informații limitate cu privire la compoziția sa nutrițională.

Conform site-ului aquafaba.com, 1 lingură (15 ml) conține 3-5 calorii, mai puțin de 1% provenind din proteine ​​(3).

Poate conține urme de anumite minerale precum calciu și fier, dar nu suficient pentru a fi considerat o sursă bună.

Deși în prezent nu există informații nutriționale fiabile despre aquafaba, mai multe detalii cu privire la beneficiile sale pentru sănătate pot fi disponibile în viitor pe măsură ce devine mai populară.

În timp ce cercetările privind machiajul nutrițional al acquafa și beneficiile potențiale pentru sănătate sunt limitate, s-a dovedit că are multe utilizări culinare.

Înlocuirea albușului de ou

Aquafaba este cel mai bine cunoscut pentru că este un substitut uimitor pentru ouă.

Deși nu se cunoaște știința exactă de ce acvaba funcționează atât de bine ca înlocuitor de ouă, poate avea legătură cu combinația sa de amidon și cantități mici de proteine.

Este cel mai frecvent utilizat ca înlocuitor pentru albușuri, dar poate fi folosit și ca suport pentru ouă întregi și gălbenușuri.

De asemenea, este potrivit pentru vegani și potrivit pentru persoanele alergice sau intolerante la ouă.

Acest lichid siropos a fost sărbătorit de brutarii vegani pentru capacitatea sa uimitoare de a imita acțiunea ouălor în rețete, oferind structură și înălțime bunurilor coapte, cum ar fi prăjiturile și maro.

Poate fi transformat chiar într-o bezea pufoasă la fel ca albușurile de ou sau transformat în deserturi delicioase, vegane și alergice, cum ar fi marshmallows, mousse și macaroons.

Aquafaba este, de asemenea, un ingredient popular în versiunile vegane savuroase ale rețetelor tradiționale pe bază de ouă, cum ar fi maioneza și aioli.

Este chiar folosit de barmani pentru a crea versiuni vegane și alergice la ouă ale cocktail-urilor care se fac în mod tradițional cu albușuri de ou.

Experții sugerează înlocuirea a 3 linguri (45 ml) de aquafaba cu un ou întreg sau 2 linguri (30 ml) cu un albus de ou.

Înlocuire vegan lactate

Pe lângă faptul că este un înlocuitor de ou stelar, aquafaba face un substitut de lapte excepțional.

Veganii sau persoanele cu intoleranță la lactoză caută adesea opțiuni fără lactate pentru a le adăuga la rețete.

Aquafaba poate fi utilizat în locul laptelui sau untului în multe rețete fără a afecta textura sau gustul alimentelor.

De exemplu, puteți face un delicios unt fără lactate combinând aquafaba cu oțet de mere, ulei de cocos, ulei de măsline și sare.

Poate fi bătută într-o frișcă delicioasă, care este uneori folosită de baristi pentru a adăuga spumă de semnătură la cappuccino și latte.

Conținutul scăzut de proteine ​​din aquafaba îl face o alegere excelentă pentru persoanele cu fenilcetonurie, cunoscută în mod obișnuit ca PKU.

PKU este o tulburare moștenită care duce la niveluri sanguine foarte ridicate ale unui aminoacid numit fenilalanină.

Această boală se datorează unei mutații genetice a genei responsabile de producerea enzimei necesare pentru descompunerea fenilalaninei (4).

Dacă nivelurile sanguine ale acestui aminoacid devin prea mari, acestea pot duce la leziuni ale creierului și pot duce la dizabilități intelectuale severe (5).

Aminoacizii sunt elementele constitutive ale proteinelor, iar alimentele bogate în proteine, cum ar fi ouăle și carnea, sunt bogate în fenilalanină.

Cei cu PKU trebuie să urmeze o dietă cu conținut scăzut de proteine ​​pentru viață pentru a evita alimentele bogate în fenilalanină.

Această dietă poate fi extrem de limitativă, iar găsirea substituțiilor cu conținut scăzut de proteine ​​este o provocare.

Aquafaba poate fi o alegere excelentă pentru persoanele cu PKU, deoarece poate fi utilizat ca înlocuitor de ouă foarte scăzut de proteine.

Deși aquafaba este un substitut excelent pentru ouă pentru cei cu restricții alimentare și alergii alimentare, nu este o sursă bună de nutrienți și nu poate concura cu conținutul nutrițional al ouălor sau al produselor lactate.

Analiza preliminară a nutrienților sugerează că aquafaba este extrem de scăzută în calorii, proteine, carbohidrați și grăsimi și conține puține vitamine sau minerale (dacă există) (3).

Pe de altă parte, ouăle și lactatele sunt puteri nutriționale. Un ou mare oferă 77 de calorii, 6 grame de proteine ​​și 5 grame de grăsimi sănătoase.

În plus, ouăle conțin aproape fiecare nutrient de care aveți nevoie, precum și antioxidanți puternici (6, 7, 8).

În timp ce aquafaba este o soluție convenabilă pentru ouă sau lactate, în special pentru persoanele alergice sau care nu mănâncă aceste alimente, este important să rețineți că conține semnificativ mai puțini nutrienți.

Înlocuind ouăle sau lactatele cu aquafaba, veți pierde toate beneficiile nutriționale pe care le au de oferit.

Este mai ușor să obțineți aquafaba din năut conservat. Totuși, poți folosi și tu restul de apă de la gătitul nautului.

Pentru a utiliza prima metodă, pur și simplu scurgeți cutia de naut peste o strecurătoare, rezervând lichidul.

Modalități de utilizare a Aquafaba

Puteți utiliza acest lichid într-o varietate de rețete dulci sau sărate, inclusiv:

  • Bezea: Bateți aquafaba cu zahăr și vanilie pentru a forma o bezea fără ouă. Puteți utiliza acest lucru pentru a face plăcinte sau pentru a face cookie-uri.
  • Spumați-l ca înlocuitor de ouă: Bateți-l într-o spumă și folosiți-l ca înlocuitor de ouă în rețete precum brioșe și prăjituri.
  • Bateți-l ca înlocuitor de ouă: Înlocuiți ouăle cu aquafaba bătută în rețetele de pizza și pâine.
  • Mayo vegan: Se amestecă aquafaba cu oțet de mere, sare, suc de lămâie, muștar praf și ulei de măsline pentru o maioneză vegană, fără lactate.
  • Unt vegan: Se amestecă aquafaba cu ulei de nucă de cocos, ulei de măsline, oțet de mere și sare pentru a crea un unt fără lactate, potrivit pentru vegani.
  • Macaroane: Înlocuiți albușurile cu aquafaba bătută pentru a face macaroane fără nucă de cocos.

Deoarece aquafaba este o descoperire atât de recentă, în fiecare zi sunt descoperite noi modalități de utilizare a acestui ingredient interesant.

Ar trebui să păstrați aquafaba la fel cum ați păstra albușuri de ou crude. Ar trebui să rămână proaspăt la frigider timp de două până la trei zile.