Site-uri legate de BBC

În lupta pentru slăbit, foamea este cel mai rău dușman al dietei. Dar cercetările au relevat un simplu ajutor pentru îmblânzirea poftei de mâncare: supa. Este secretul cel mai bine păstrat al dietei, spune un scriitor științific.

news

Imaginați-vă o masă tipică la prânz - să zicem, pui și legume cu un pahar de apă.

Dacă mâncați mâncarea și beți apă, vă veți simți plin timp de câteva ore înainte de a începe foamea. Dar dacă amestecați mâncarea cu apa - pentru a face supă - veți rămâne fără foame mult mai mult timp și mai puțin probabil să luați gustări după-amiaza.

Cum poate amestecarea alimentelor în supă să facă o astfel de diferență? Răspunsul stă în stomac. Oamenii de știință au folosit ultrasunete și scanări RMN ale stomacului oamenilor pentru a investiga ce se întâmplă după consumul de mese solide, plus apă, comparativ cu aceleași alimente transformate în supă.

După ce mâncați o masă, valva sfincterului piloric din partea de jos a stomacului vă reține alimentele, astfel încât sucurile digestive să poată începe să funcționeze.

Cu toate acestea, apa trece direct prin sfincter către intestine, astfel încât apa potabilă nu contribuie la „umplerea”.

Când mâncați aceeași masă ca o supă, întregul amestec rămâne în stomac, deoarece apa și mâncarea sunt amestecate împreună. Scanările oamenilor de știință confirmă că stomacul rămâne mai plin mai mult timp, evitând acele dureri ale foamei.

Cheia acestei arme de înaltă tehnologie împotriva foamei este un hormon numit grelină. Este unul dintre principalii jucători în sistemul de apetit al corpului.

Descoperită încă din 1999, grelina este eliberată de celule specializate din peretele stomacului.

„Circuitul cupcake”

Aceste celule produc un flux constant de grelină ori de câte ori stomacul este gol. Grelina călătorește prin fluxul sanguin până la centrul apetitului creierului, un organ numit hipotalamus. Drept urmare, hipotalamusul țipă „Ți-e foame - găsește mâncare”.

Dar ori de câte ori peretele stomacului este întins - când stomacul este plin - celulele nu mai produc grelină, iar hipotalamusul răspunde în consecință, oprind semnalul apetitului. Cu cât stomacul rămâne mai plin, cu atât vă simțiți mai mulțumiți și cu atât mai puțin probabil să mâncați.


Stomacul se golește treptat, mai încet pentru supă decât masa solidă plus apă. BBC a organizat un experiment pentru programul 10 lucruri pe care trebuie să le știți despre pierderea în greutate pentru a testa această teorie. În acest experiment și în experimentele anterioare, participanții au raportat că se simt plini cu până la o oră și jumătate mai mult decât omologii lor de masă solidă.

Deși unii cercetători se referă la apetit ca „circuitul cupcake-ului”, mecanismul din spatele apetitului uman a evoluat cu mult înainte de inventarea cupcakes - într-un moment în care alimentele erau rare.

Drept urmare, suntem conectați la mâncare cu alimente bogate în calorii, care din păcate sunt atât de abundente în lumea modernă.

Găsirea modalităților de control al semnalului poftei de mâncare este crucială dacă vrem să amânăm creșterea meteorică a obezității. Oamenii de știință din domeniul alimentar și companiile farmaceutice se află într-o căutare majoră pentru a găsi modalități de a face exact acest lucru.

Apetitul este una dintre cele mai cercetate domenii ale științei de slăbit. Din păcate, sistemul poftei de mâncare este complex și încă puțin înțeles.

Probabil că există zeci de hormoni care joacă un rol în reglarea poftei de mâncare. Dintre cele care au fost deja descoperite, există una care este eliberată după ce a mâncat mese bogate în proteine ​​(numită PYY), una care este eliberată de celulele grase (leptina) și mai multe care răspund la prezența oricărui fel de mâncare.

Dar dintre toți hormonii care alcătuiesc sistemul apetitului, grelina este cea care a provocat cel mai mult interes. Pe lângă rolul său de a trimite semnalul „stomacul gol” către creier, grelina promovează și depozitarea grăsimilor.

Și mai rău, inhibă descompunerea grăsimii depozitate în perioadele de slăbire. Injectați grelină în fluxul sanguin al unui șobolan și animalul mănâncă nesăbuit - și devine rapid obez.

În 2006, oamenii de știință de la Centrul de Cercetare Scripps din SUA au dezvoltat un vaccin pentru a contracara influența grelinei, în încercarea de a controla apetitul.

Este încă în curs de studii clinice - așa că, deocamdată, cel mai bun și mai simplu mod de a ține foamea la distanță este de a reduce eliberarea de grelină de către stomac: amestecați-vă alimentele într-o supă sănătoasă și voluminoasă. Cel mai bun fel? Supă de legume, deoarece produce un amestec mai consistent și este, în general, mai scăzută de calorii decât supa de pui sau de pește.

Jack Challoner este un scriitor științific și autor al site-ului web explaining-science.co.uk.

Mai jos este o selecție a comentariilor dvs.

A fost interesant să citesc un articol științific despre ceea ce am considerat că este adevărat, pur și simplu hrănindu-mi familia. Avem adesea supă proaspăt făcută acasă și pare să se satisfacă bine ore în șir.
Liza Moon, Londra

Este același lucru cu cerealele cu lapte sau laptele acționează ca apa și se îndreaptă direct spre vechiul sfincter piloric? Îmi plac cerealele, însă nu sunt atât de dornice de supă. Dar terciul, asta îmi place destul?
Ben, Norwich

Deși știința din spatele faptului nu a fost probabil atât de clar prezentată anterior, știința faptului că supa face ca cineva să se simtă plin mai mult (decât o masă solidă echivalentă consumată cu apă) nu este nouă . Este totuși întotdeauna interesant pentru aflați despre astfel de studii științifice, cum ar fi cei conștienți de greutate dintre noi continuă să pătrundă prin sfaturile experților în continuă schimbare (și adesea contradictorii) în această privință.
Tom, Hong Kong

Am luat în mod obișnuit ciorbă la prânz ca parte a unei campanii de slăbire declanșate de comentariile îngrijorate ale soției și medicului meu. Mi s-a părut un mod foarte eficient de a mânca mai puțin fără să-mi fie foame și m-a ajutat să slăbesc în jur de 10 kg în cinci luni.
Stephen Murray, Londra, Marea Britanie

O mulțime de oameni care mănâncă în exces nu o fac pentru că le este foame, dar din alte motive. O persoană se poate simți plină până la boală, dar va mânca totuși mai mult. Cu toate acestea, dacă veți mânca în exces, atunci alimentele cu conținut scăzut de calorii sunt mai bune, cum ar fi supa. Dar asta încă nu abordează problema de bază, care este nevoia de a mânca în primul rând.
Jacquie, Yorkshire