La un magazin independent de produse alimentare sănătoase, aici, în Los Angeles, am dat peste acest Dr. Supliment de usturoi negru fermentat Mercola.

60 de capsule pentru 21,29 USD + taxe. Merita?

Probabil că nu la acel preț.

Acum, asta nu este o problemă la doctor. Respectăm Mercola și apreciem faptul că nu folosește stearat de magneziu sau dioxid de titan în suplimentele sale.

Dar acesta este unul dintre produsele sale care este prea scump, având în vedere cercetările limitate despre beneficii.

Cu toate acestea, credem că merită să îl cumpărați ca sursă de hrană. Iată-l pe cel de pe Amazon care ne place.

Ce este usturoiul negru?

Atât usturoiul alb regulat, cât și negrul provin din aceeași specie (Allium sativum). Pentru ao face neagră, suferă un proces de fermentare. Rezultatul este o mâncare dulce și lipicioasă, fără înțepătura normală a condimentului. Rețetele coreene și chinezești o folosesc, dar originea exactă este necunoscută.

Deși se crede că a existat de secole, dacă nu de milenii, de-abia în ultimul deceniu a fost vândut aici în SUA. Auzim că prietenii noștri din Canada și Regatul Unit sunt chiar mai târziu la joc.

negru

foto: Mokkie [CC BY-SA 4.0], prin Wiki Commons

În afară de a-ți împuțina casa timp de câteva săptămâni, marele pericol de a o face singur este bacteriile și ciupercile, deoarece acestea prosperă în căldură și umiditate. De aceea, cel mai bine este să cumpărați de la experți care au un proces testat pentru realizarea în siguranță.

Desigur, procesul de fabricație poate diferi în funcție de cine îl realizează și pentru ce este folosit. Toți rămân hush-hush cu privire la modul exact în care reușesc, așa că pot exista și alți pași care nu sunt cunoaștere publică. Dar, pe scurt, fermentația este cea care înnegrește și înmoaie cuișoarele.

Și da, acest aliment este vegan și fără gluten. Cel puțin de obicei.

Ce gust are?

Usturoiul negru are gust de fructe dulci. Dacă ați traversa întâlnirile Medjool cu ​​ciuperci shiitake, acesta ar fi copilul său de dragoste. Dacă vă vine să credeți, mulți îi aseamănă aroma și cremă cu cea a ciocolatei sau melasei. Această dulceață provine din carbohidrații din usturoi, care s-au transformat în zaharuri în timpul fermentării.

Informații nutriționale

Dacă ați mânca 35 de grame (1,24 uncii) de căței de usturoi brut normal, numărul de calorii ar ajunge la 52 și mai puțin de 1 gram de zahăr. (1)

Acum, când comparați usturoiul negru vs. usturoi alb, diferența este noaptea și ziua.

O aceeași dimensiune de porție a cuișoarelor negre va produce 8 grame de zahăr și 70 de calorii. Acest lucru este conform faptelor nutriționale pentru usturoiul negru Sadaf, prezentat aici. Nu l-am putut găsi la Whole Foods. Este vândut într-un borcan și poate fi găsit la vânzare la supermarketuri specializate în bucătăria mediteraneană și din Orientul Mijlociu.

Nici o culoare nu este o sursă bună de vitamine și minerale, având în vedere mărimea tipică de servire mică. În plus, când vine vorba de fermentat, vitamina C și alți nutrienți vor fi inevitabil distruși. Dar, pentru a reitera, nu a fost prea mult pentru început.

Uleiul de usturoi negru nu este nutritiv. De obicei, este doar un ulei vegetal rău, cum ar fi uleiul de palmier, amestecat. Adăugarea cuișoarelor întregi și a uleiului de măsline în blender este o alternativă mai bună.

Nici măcar nu ne face să mergem pe tăiței de ramen cu ulei de usturoi negru Nissin Demae. Aroma tonkotsu are ingrediente artificiale.

Beneficii pentru sănătate

Am exclus conținutul de vitamine și minerale, dar ce zici de alți fitonutrienți?

Ceea ce urmează sunt beneficiile usturoiului negru și amprentele fine despre fiecare.

1. Conține antioxidanți

Aceasta este ceea ce veți vedea promovat pe suplimente, dar să fim sinceri aici, chiar și berea Bud Light are câțiva antioxidanți. Întrebarea nu este dacă, ci cât?

În comparație cu raw, Dr. Site-ul Mercola raportează că fermentația duce la „de multe ori dublat sau mai mult, valoarea capacității de absorbție a radicalilor de oxigen (ORAC)”. Aceasta este o măsură a antioxidanților.

Site-ul său nu listează valoarea reală ORAC, dar din cercetări efectuate în altă parte, știm că ORAC usturoi crud este de 5.708. Este pentru 100 de grame, ceea ce înseamnă aproximativ 3,5 uncii.

Evident că nu ai mânca niciodată atât de mult usturoi crud!

Chiar dacă valoarea ORAC a fost dublată, aceasta este egală cu aproximativ 11.400 pe 3,5 uncii. Da, este peste dublu față de afinele (4.669), dar rețineți dimensiunea de servire.

Aruncarea unui litru de fructe de pădure ar putea egala cu ușurință 3 sau 4 uncii, dacă nu chiar mai mult. Contrastați-l cu 2 capsule care apar, care sunt listate ca 800 mg de ingrediente active.

800 mg reprezintă de fapt mai puțin de 1% din 100g, deși să fim generoși și să rotunjim până la 1%. A lua 1% din 11.400 înseamnă că fiecare porție de capsule ar putea fi egală cu 114 unități ORAC.

Pentru a pune în perspectivă cât de redusă este pentru un supliment antioxidant, considerați că aceeași greutate a astaxantinei ar fi în jur de 28.000 de unități ORAC (cu aproape 250 de ori mai mare). Asta pentru că 2.822.200 este valoarea ORAC a astaxantinei.

2. Cea mai bună sursă naturală de S-alil-cisteină

Acum, pentru apărarea formelor suplimentare, ar fi nedrept să spunem pur și simplu că există un conținut global redus de antioxidanți și să lăsăm.

Există mii de tipuri diferite de antioxidanți și fiecare are rate diferite de biodisponibilitate și interacțiuni în organism. De exemplu, se crede că unele suplimente de curcumină trec prin bariera hematoencefalică, în timp ce altele nu.

Cel mai mare beneficiu al usturoiului negru vs. Kyolic și alte mărci de suplimente albe sunt că există mai mult S-alil-cisteină (SAC) în negru. Acest compus organosulfuric este creat în timpul fermentării. Alicina foarte instabilă se transformă în S-alil-cisteină destul de stabilă.

Dintr-o perspectivă suplimentară, acest lucru este atractiv, deoarece înseamnă că ingredientul activ sau benefic se degradează lent. Cercetările au arătat că SAC este stabil timp de până la 2 ani. (2)

Deși nu a fost dovedit la om, în studiile pe animale și de laborator au fost raportate următoarele beneficii ale S-alil-cisteinei:

Neuroinflamatie, care este un factor de risc pentru demență, a fost redus la șobolani. (3) (4)

Ciroza la șobolani a fost îmbunătățit atunci când a fost tratat cu SAC. (5)

Anti-glicație s-au observat efecte în celulele de vacă cultivate. Glicația contribuie la semne de îmbătrânire și este și mai problematică pentru cei cu diabet de tip 1 și tip 2. (6)

Beneficii pentru piele au fost văzuți la șoareci fără păr expuși la radiații UV; degradare mai mică a colagenului datorită influenței sale aparente asupra căilor de semnalizare matrice-metaloproteinază (MMP) și NF-kB. (7)

Disfuncție erectilă (DE) la șobolani a fost, de asemenea, restaurat odată cu utilizarea sa. (8)

Disfuncție a spermei legată de vârstă la șobolani părea să aibă îmbunătățiri. (9)

Aceasta este doar o eșantionare a ceea ce se vede în cercetările care utilizează S-alil-cisteină. Activitatea antioxidantă singură nu poate explica multe dintre aceste beneficii aparente, ceea ce ar sugera că acest compus acționează și în alte moduri.

Până în prezent, nu au avut loc studii la om.

Cât de multă S-alil-cisteină există în usturoiul negru în vârstă este mai mare, totuși este totuși o cantitate relativ scăzută în general; 1,2 mg este listat ca parte a suplimentului de 800 mg (doza de 2 capsule vegetariene).

Din păcate, nu există suplimente pe piață care vând forme izolate sau mai purificate de SAC.

În ciuda concentrației sale scăzute, usturoiul negru și îmbătrânit are până la 18x concentrația de SAC față de materia primă proaspătă. Deci, începând de astăzi, rămâne cea mai bună sursă, dar dintr-o perspectivă tehnologică, se simte ca în anii 90 când a fost considerat util să luați 50 mg de L carnozină - un alt agent anti-glicare. Astăzi, 500 mg și mai mult este considerată doza inițială și cercetările sugerează că cantitățile mai mici sunt ca o picătură în găleată.

Așa cum au făcut în cele din urmă cu carnozină, trebuie să găsească modalități de a crea concentrații mai mari de S-alil-cisteină.

3. Sursa alicinei

Dacă nu sunteți familiarizați cu alicina, este compusul salutat atât pentru sănătate, cât și pentru aromă.

Când zdrobiți sau tăiați un cățel proaspăt, o enzimă din usturoi numită aliniinază transformă alina în alicină.

Acesta este ceea ce vă oferă acel parfum de semnătură pe care numai proaspătul îl poate oferi. Este, de asemenea, motivul pentru care oamenii de știință suspectează de ce această legumă poate fi utilă pentru gripă și răceli.

Problema este că alicina este instabilă și se descompune în alți compuși în doar câteva minute de la crearea sa.

În cazul fermentației, aceasta creează mai mult din S-alil-cisteină pe care tocmai am analizat-o. Pe de altă parte, înseamnă că usturoiul negru are foarte puțină alicină. (10)

Deci sigur, este o sursă, dar usturoiul crud pentru răceli are mai multă știință care să-l susțină.

4. Poate avea mai multe proteine

Forma sub formă de pulbere are în jur de dublul conținutului de proteine ​​în greutate, deși se pare că se datorează eliminării greutății apei.

De fapt, mulți dintre aminoacizii din usturoiul negru se degradează în timpul procesului de îmbătrânire, așa cum se vede în acest tabel care arată cantitățile la începutul (ziua 0) și la sfârșitul (ziua 35).

Sursa: Molecules, Volumul 19 Numărul 10 (11)

Izolaucina BCAA crește, în timp ce valina coboară. După cum vedeți, este un sac mixt.

Indiferent, avantajul proteic este nul. Indiferent dacă mâncați cuișoare murate crude, întregi sau înghițiți capsule, cantitatea mică pe care o consumați la un moment dat înseamnă că sunt consumate doar cantități mici de proteine.

5. Respirație mai proaspătă

Cel puțin pe o bază relativă, nu se argumentează că negrul va crea mirosuri mai puțin jignitoare decât albul.

Pentru unii, acest beneficiu poate fi important. Pentru alții, respirația mirositoare temporară este un compromis util pentru conținutul mai mare de alicină din alb.

6. Poate scădea tensiunea arterială

Pe baza a 4 metaanalize și a 2 studii originale care au implicat toți pacienții umani, s-a constatat că suplimentele de usturoi au redus tensiunea arterială sistolică cu 7 până la 16 puncte și de la 5 la 9 pentru diastolici. Cel mai relevant, a fost remarcat și faptul că ...

„Cele mai consistente beneficii s-au arătat în studiile care au folosit extract de usturoi în vârstă”.

Pentru a fi clari, majoritatea formulărilor îmbătrânite sunt de culoare albă și nu implică fermentare. Efectele usturoiului asupra bolilor de inimă nu sunt dovedite în mod concludent, deși dovezi precum aceasta constituie un caz puternic în sprijinul consumului acestui aliment în aproape orice formă. (12)

7. Poate încetini progresia aterosclerozei

Depozitele grase (placa) se acumulează pe pereții arterelor în timp. Acest lucru îi întărește și restrânge calea pentru a curge sângele.

Într-un studiu dublu-orb, randomizat și controlat cu placebo care a implicat 65 de pacienți cu „risc intermediar”, cei tratați cu o doză zilnică de 250 mg de extract de usturoi în vârstă plus vitamine au prezentat o încetinire a progresiei aterosclerozei.

Asta după ce regimul a fost utilizat timp de un an întreg și modul în care biomarkerii lor se compară cu grupul placebo. (13)

Cercetările sugerează că acest lucru se întâmplă deoarece extractul inhibă calcificarea arterei coronare și placa cu atenuare scăzută. (14)

8. Cercetarea diabetului

Într-un model animal de diabet de tip 2, negrul în vârstă a fost hrănit cu o cantitate egală cu 5% din dieta lor. Pentru un alt grup, albul liofilizat a fost de 5%. În cele din urmă, a existat un grup de control pe o dietă normală.

„Activități de superoxid dismutază (SOD) și glutation peroxidază (GSH-Px) a usturoiului și a grupului de usturoi negru în vârstă au fost semnificativ crescute comparativ cu grupul de control. Catalase (CAT) activitatea grupului de usturoi negru în vârstă a fost crescută comparativ cu grupul de control. ”

Aceste cuvinte cu caractere aldine sunt antioxidanți creați intern, ceea ce sugerează că acest aliment poate crește de fapt producția internă de antioxidanți. Poate că valoarea sa redusă ORAC nu este, la urma urmei, o rupere a tranzacțiilor?

Mai mult, grupul negru în vârstă a avut niveluri „semnificativ scăzute” ale markerului diabetic cunoscut sub numele de TBARS, care este o măsură a peroxidării lipidelor. (19) (20)

Alte studii pe animale au demonstrat potențiale avantaje pentru diabet. Este prea devreme pentru a ști dacă cercetarea rozătoarelor se traduce prin sănătatea umană.

9. Cercetarea cancerului

Pe PubMed.gov veți găsi aproape 4.000 de referințe din literatura medicală care conțin cuvintele cheie usturoi și cancer. Nu multe, dar câteva dintre acestea implică extract de usturoi negru în vârstă.

Deocamdată, efectele benefice au fost demonstrate doar în laborator. Este mult prea preliminar pentru a trage concluzii.

Folosind omul cultivat cancer de colon sa constatat că interferează cu creșterea lor și declanșează apoptoza (moartea celulelor controlate) prin calea de semnalizare PI3K/Akt. (15)

În cult leucemie celule, apoptoza a fost declanșată într-o manieră dependentă de doză. Mecanismul modului în care a funcționat se credea prin ceea ce este cunoscut sub numele de cascadă caspase. (16)

S-a descoperit că disulfura de dialil, un alt compus organosulfuric care se găsește în usturoiul negru și proaspăt, inhibă triplul negativ cancer mamar (TNBC) linii celulare. (17) (18)

10. Mai ușor de digerat

Pentru ce este bun usturoiul negru? Ca și în cazul altor alimente fermentate, este mai ușor de digerat. Unele persoane nu pot mânca crudele sau cele ușor gătite din cauza cauzării indigestiei. În special arsurile la stomac, deși unele experimentează gaze și balonare. Nu auzi multe despre aceste reacții adverse atunci când vine vorba de consumul de usturoi în vârstă. Aceasta îl face o opțiune bună pentru persoanele care nu pot sau refuză să mănânce versiunea proaspătă înțepătoare.

Fiind moale, este mai ușor să mestece bătrânii. Această trăsătură, împreună cu aroma sa dulce, îi va captiva și pe copii.

Cum se folosește

La fel ca în cazul maca și a multor altor super-alimente pretinse, de multe ori hype-ul nu se potrivește cu dovada. Acesta este un alt exemplu în acest sens. Aproape toate beneficiile presupuse sunt nedovedite și multe provin doar din cercetarea pe animale. Unele sunt total fabricate și se bazează pe cercetări zero, cum ar fi că ajută la pierderea părului sau că poate stimula creșterea părului. Dovezi pentru pierderea în greutate nu se găsesc nicăieri.

La un magazin local independent de vitamine, niciunul dintre aceste suplimente nu a fost ieftin.

Vestea bună este că nu există nimic care să sugereze că usturoiul negru este rău pentru dvs., cu excepția portofelului. Luarea suplimentelor este un angajament costisitor. Cu excepția cazului în care aveți bani de ars, adăugarea acestora la regimul suplimentar ar putea să nu merite. Cel puțin până la publicarea mai multor studii.

Utilizarea sa ca hrană este o altă poveste. Obțineți cele mai bune din ambele lumi - plăcerea cu ceea ce mâncați și poate unele beneficii pentru sănătate de pornit.

Spre deosebire de cuișoarele proaspete clare, usturoiul negru ar trebui să fie moale. Nu trebuie să-l gătești dacă nu vrei. Puteți să o întindeți așa cum este pe pâine cu un cuțit de unt sau chiar să o amestecați cu înghețată.

Da, ai citit asta corect. Dulceața funcționează cu multe alimente la care nu ați înțelege niciodată adăugarea usturoiului. Deoarece aroma este blândă, va străluci cel mai bine în felurile de mâncare blande. Încercați-l cu orez, paste, supă și scufundări. Hummus este ca o pânză goală pentru ea.

De asemenea, se împrăștie bine cu oțet pentru prepararea sosurilor de salată și marinate. Dacă doriți să vă faceți prietenii să creadă că sunteți un foodie sofisticat, folosiți-l cu ciuperci crimini și adăugați o pizza de casă sau chiar piure și întindeți peste porumb pe știulet. Toate sunt delicioase și da, usturoiul negru adăugat este bun pentru dvs. Nu același lucru se poate spune despre majoritatea celorlalți potențatori de aromă.

De unde să cumpărați usturoi negru

Chiar și aici, în Los Angeles, încă nu am văzut-o spre vânzare la un magazin alimentar normal, cum ar fi Whole Foods sau Ralph’s (Kroger în California).

Când suntem prea leneși pentru a ne agita cu proaspăt, de multe ori ajungem să cumpărăm ceva de genul usturoiului Gilroy Farms tocat în apă. Cu siguranță nimic despre care să scriu acasă!

Cu o planificare adecvată, ordonarea lui înainte de timp rezolvă această enigmă.

Pe Amazon, ne place usturoiul negru organic RioRand. Această marcă pretinde un conținut ridicat de S-alil-cisteină. Dacă sunteți pe gard, începeți doar cu borcanul lor mic, deși vă recomandăm valoarea borcanului de două lire sterline.