Rusienii și vorbitorii de rusă și-au făcut mult timp casa la Berlin. Bazele comunității de astăzi pot fi urmărite cel mai definitiv până la imigrația din anii 1920 declanșată de revoluția bolșevică, când cei de la Nabokov și Kandinsky s-au bucurat de libertatea politică și artistică a capitalei Weimar.

berlin

S-au stabilit în principal în partea de vest a orașului, în Charlottenburg și în împrejurimi (de aici și numele său alternativ, Charlottengrad). Au urmat mai multe valuri de imigrație: după cel de-al doilea război mondial, mulți prizonieri ruși au ales să rămână în Berlinul de Vest, în timp ce sectorul rus a găzduit o populație în mișcare de trupe și funcționari și familiile acestora.

Un firicel constant de disidenți și intelectuali din Uniunea Sovietică a crescut în anii 1970 și a continuat în anii 80, când rușilor de moștenire evreiască li sa permis să emigreze. În timp ce mulți au plecat în Israel, unii au rămas la Berlin. În deceniile de după prăbușirea comunismului sovietic, orașul a continuat să primească oameni din toată fosta URSS.

Găzduind aproximativ 300.000 de vorbitori de rusă, precum și o mulțime de localnici de limbă germană, numeroasele supermarketuri rusești din Berlin sunt depozite minunate ale culturilor culinare din Uniunea Sovietică. URSS a fost, în ciuda centralizării puterii, un stat multinațional cu nenumărate etnii, religii, limbi și tradiții.

Varietatea de alimente găsite în supermarketurile rusești din Berlin reflectă cantitatea uriașă de crossover cultural care a avut loc atât în ​​URSS, cât și la granițele sale. Influențele din Asia de Est, Persană, Mongolă și Orientul Mijlociu s-au îmbolnăvit de tradițiile caucaziene, din Asia Centrală, Balcanică, Baltică, Austro-Ungară și Slavă.

Scara și diversitatea fostei Uniuni Sovietice a condus la magazine alimentare de zi cu zi, care sunt, de asemenea, muzee ale culturilor culturale și culinare. La fel ca la toate muzeele, totuși, este util să aveți un ghid ... (derulați în jos pentru a găsi o listă de magazine și supermarketuri recomandate).

Supermarketurile rusești stochează multe alimente pe care le veți găsi în altă parte în Berlin. Capsele germane, cum ar fi peștele afumat, murăturile și varza murată, ciupercile marinate, cârnații și quarkul sunt obișnuite și aici, în timp ce alimentele precum semințele de floarea soarelui, ayran și ayvar, care sunt populare din Azerbaidjan până în Bulgaria și Balcani, sunt standard în toate supermarketurile turcești. . Elementele enumerate mai jos, prin urmare, sunt cele care sunt importate sau nu se găsesc de obicei în altă parte. Sau care - ca și în cazul vodcăi - pur și simplu nu poate fi găsit în același soi sau volum.

Salate din Extremul Orient - Koryo-Saram este numele dat etnicilor coreeni din Rusia și fosta URSS. Pe insula Sahalin, în Extremul Orient, minoritatea coreeană provine de la muncitori angajați aduși de japonezi; există, de asemenea, comunități considerabile Koryo-Saram în Asia Centrală. Salata de morcovi în stil coreean, care constă din morcovi julienniți cu ulei și condimente, este considerată a fi o variantă a kimchi - fără varză la îndemână, coreenii au apelat la morcovi. De asemenea, de origine asiatică îndepărtată sunt salatele de alge marine care stau de obicei pe raftul de lângă ea.

Sulguni - O specialitate georgiană, această brânză chewy, pneumatică este vândută în rondele solide și uneori afumată. Un pic ca haloumi, se prăjește și el bine. Sulguni este servit în mod tradițional cu terci de porumb și oferă adesea umplutura pentru întărirea delicioasă a arterelor khachapuri pâine.

Salo - Grăsime de porc ucraineană, foarte asemănătoare cu cea italiană lardo, este tovarășul natural al unei bucăți de secară și a unui pahar (sticlă) de vodcă. Dens în grăsimi și calorii, este o sursă excelentă de energie pentru zilele reci - o „limbă” de gras ar putea fi la fel de util într-o Alexanderplatz înghețată într-o duminică ca în mijlocul unei ierni siberiene. Păsărilor mici, în special sânilor, le place, de asemenea, să ciugulească. Agățați o bandă afară pentru a le oferi un tratament special.

Caviar - Caviar, sau caviar, se vinde cu kilogramul și în borcane de dimensiuni și calități diferite. Caviarul roșu, din somon, este mai ieftin decât caviarul negru al sturionului. Se crede că cel mai bun caviar provine de la sturioni care nu sunt supuși stresului, de unde zice Caspianul „Caviarul trebuie să zâmbească”. Deși unele dintre marile supermarketuri rusești nu vând sturioni vii, nu este recomandat să vă aprovizionați cu caviar.

Găluște congelate: pelmeni, vareniki, khinkali, manti, pierogi etc. - Fiecare supermarket rusesc demn de acest nume are cel puțin un congelator enorm plin de acestea. De obicei umplute cu carne - carne de vită sau porc sau o combinație a celor două - și, uneori, cartof, quark și fructe de pădure, acestea variază de la micul tip OZN în formă de „Romanov” și „Intelligentsia”, până la tariful caucazian mai substanțial. În stil georgian khinkhali, umplut cu carne de porc condimentată cu coriandru, ar trebui consumat cu mult piper negru. Manti, diversele încarnări care pot fi găsite în toată Turcia, Caucaz și „stans” ar putea fi originare din Uygars. Mănâncă cu smântână, oțet sau ceapă prăjită cu unt.

Pâine - O mare parte din acestea sunt transportate din Polonia chiar peste graniță. O gamă tipică include pâinea neagră letonă, rusă borodinsky (o secară de coriandru întunecată și aromată), poloneză mac chifle cu semințe de mac și în stil armean lavash.

Shashlik - Nu este neobișnuit să găsești un supermarket rusesc învăluit în fumul aromat al shashlik grătar în afara acestuia. Derivat din cuvântul turco-tătar pentru frigăruie (shish), au existat mai multe puncte de intrare pentru shashlik pe masa rusă - Crimeea și Caucazul printre ele. Multe supermarketuri rusești vând și ele shashlik frigarui, perfect pentru un gratar la Tempelhofer Feld.

Adjika - Unde este shashlik, există adjika - sau ar trebui să existe. Magazinele rusești sunt pline de condimente, dar acest sos picant de roșii, plin de coriandru, ardei iute și condimente, merită o mențiune specială. Deși provine din Abhazia, regiunea separatistă a Mării Negre, dragostea de adjika nu cunoaște limite.

Dulciuri

Medovnik- O prăjitură gustoasă cu miere și nuci populară în Rusia, Ucraina și țările cehe. Miere (med) este un aliment sănătos tradițional.

Ciocolata Alyonka - Această ciocolată clasică cu lapte a fost produsă de compania de cofetărie din octombrie roșu din Moscova din 1965. Deși mini-babushka de pe ambalaj are o asemănare cu moppetul titular al filmului Boris Barnet din 1961 „Alyonka”, au circulat zvonuri că copilul arăta o asemănare extraordinară cu Fiica lui Stalin ...

Ciocolata Laima - Invitație la cină? Nu vă veți înșela prezentând gazdelor dvs. o cutie cu bomboane de ciocolată letonă numită după zeița baltică a Soartei.

Dulciuri de kilogram - Fiecare supermarket rusesc are un culoar cu un caleidoscop de dulciuri și bomboane de ciocolată colorate (bomboane). Cu ambalaje și nume care oferă rareori indicii cu privire la conținutul lor, există puține opțiuni în afară de a lua câteva mână și de a-ți lucra cu atenție drumul prin ele. Printre preferate se numără: „Kara-Kum”, „Plăcere”, „Ursulețul din Siberia”, „Scufița roșie”, „Inspirație” și „Lumini de la Moscova”.

Băuturi (in ordinea puterii sau „tensiunea” ...)

Apa minerală Borjomi - Deși izvoarele de la Borjomi din centrul Georgiei datează din secolul I, abia în secolul al XIX-lea medicii au început să-și prescrie apele pentru consum intern. Foarte mineralizat, cu o aromă distinctă sărată, metalică, este un gust rapid dobândit. În epoca sovietică, a fost râvnit ca un produs de înaltă calitate, asigurându-și prezența pe mesele perucilor politburo.

Ryazhenka - Produse lactate fermentate precum ryazhenka și chefir sunt foarte populare. Acest lucru poate fi influențat de tătarii care, după secolul al XIII-lea, au introdus produse lactate acide în cultura culinară. În centrul colibei rurale tradiționale rusești sau cameră, a fost aragazul care, după o singură tragere, a continuat toată ziua - ryazhenka a fost produs atunci când laptele fiert a fost ținut într-o oală de lut pe aragaz peste noapte până când a devenit copt și fermentat, lăsând o cremă bogată, caramel de iaurt. Cu toate acestea, numeroasele mărci de produse lactate ambalate vă vor menține până când veți ajunge la un cameră.

Cvas - Care sunt, vă puteți întreba, aceste enorme sticle de plastic cu lichid maroniu tulbure? Cvas seamănă atât cu ceaiul, cât și cu berea și împărtășește unele calități cu ambele. Produs prin fermentarea pâinii, se revarsă cu proprietăți de sănătate, în special. vitamina B, precum și a fi mereu ușor alcoolică. De casă cvas este uneori aromatizat cu fructe și fructe de pădure.

Bere Zhigulovskoye - Fosta bere a celor disolți și a disperatului, zhigulovskoye a fost un vârf al scriitorului de cult Venedikt Erofeev, care în romanul său Moscova până la capătul liniei a descris să-l bei într-un cocktail cu, printre altele, șampon anti-mătreață, insectifug și medicamente pentru picioarele transpirate. Astăzi, berile rusești sunt în mare parte excelente și pot fi savurate fără astfel de mixere.

Șampanie sovietică - Tradiția rusească de fabricare a șampaniei s-a născut în secolul al XIX-lea, când un prinț aristocrat a invitat experți francezi să consilieze cu privire la întreprinderea sa din Marea Neagră. Producția a continuat după revoluție, după care o mare parte a fost consumată ca Sovyetskoye Shampanskoye - băutura oamenilor. Vinul spumant din Crimeea se găsește uneori și în magazinele germane sub etichetă Krimskoye.

Vinul georgian - Se pare că juriul este în: Georgia este leagănul viticulturii, precum și o țară în care ritualurile de băut elaborate mor greu. Încercați un alb sec din struguri Rkaziteli sau un roșu robust Saperavi, cum ar fi „Pirosmani”, numit în cinstea celebrului pictor primitivist.

Rachiu Ararat - Armenii le-au produs coniac la o calitate superioară de peste un secol. Deși acum se află în spatele graniței cu Turcia, Muntele Ararat este un simbol național armean de o imensă importanță mitică și culturală și, prin urmare, nu este o surpriză faptul că și-au numit rachiul de prim rang după aceasta. Scriitorul rus Maxim Gorky a declarat faimos că a fost mai ușor să urci Muntele. Ararat decât era să părăsească beciurile fabricii Ararat, deși rămâne neclar dacă se referea și la magazinele sale de vin și vodcă.

Vodcă - Luată cu o masă, vodca acționează ca un condiment, împrospătând gustul și îmbunătățind aroma alimentelor. Sau este suficient doar să-ți pui un murăt sau o bucată de pâine în gură înainte de a prăji pâinea. Spălarea unei felii de hering cu un pahar de vodcă este o altă opțiune pentru, așa cum se spune, „peștilor le place să înoate”. Gama este imensă, de la vodka clare și clare, cum ar fi „Baikal” și „Russian Standard”, până la ucraineanul dulce Nemiroff vodcă, în arome de miere-ardei iute și afine.

Există peste 20 de supermarketuri rusești în Berlin. Iată câteva recomandări ...

CHARLOTTENBURG-WILMERSDORF

1) Rusia, Stuttgarter Platz 36, la S-Bahn Charlottenberg. Deschis: 24/7.

2) Mini Mix 14 (MixMarkt), Charlottenbrunner Str.12. Deschis: luni-vineri 8-21, sâmbătă 8-21

3) Alyonka, Grunerstraße 20 (în clădirea Alexa). Deschis: luni-sâmbătă 10-21, duminică 11-19

TEMPELHOF-SCHÖNEBERG

4) Berjozka, Passauer Straße 4. Deschis: luni-sâmbătă 11-20

LICHTENBERG

5) Intermarkt Stolitschniy, Landsberger Allee 116. Deschis: luni-sâmbătă 9-20

6) Intermarkt Yubileynyy, Möllendorffstr. 47 - 48. Deschis: luni-sâmbătă 9-20

NEUKÖLLN

7) Intermarkt Stolitschniy, Donaustr. 39 - 40. Deschis: luni-sâmbătă 9-20

REINICKENDORF

8) Intermarkt Russische Spezialitäten, Kienhorststr. 156. Deschis: luni-sâmbătă 9-20

9) Kasatschok, Schivelbeiner Str. 49. Deschis: luni-vineri 10-19; Sâmbătă 10-17

Imaginea picturii lui Brodsky provine de la Sindicatul Muzeelor.