• ACASĂ
  • SECTORUL PIEȚEI
  • PRODUSE
  • FIȘE DE DATE DE SIGURANȚĂ
  • RESURSE
  • ȘTIRI
  • DESPRE

ultimele articole

Protejarea lucrătorilor în aer liber.

Implementați un program de igienă a mâinilor la Y.

Abordarea creșterii E. coli cu ef.

Îngrijire curată pentru toți - este în hanul tău.

Filtrează (după categorii de articole)

Igiena mâinilor și siguranța alimentelor

Știați că 10 milioane de bacterii s-ar potrivi foarte confortabil pe ceva la fel de mic ca capul unui știft? Având în vedere condițiile potrivite, acele 10 milioane de bacterii se vor dubla la fiecare 20 de minute. Din păcate, acești germeni invizibili sunt trecuți ușor în jurul comunităților noastre, locul de muncă fiind principalul destinatar. Deși nu suntem în stare să vedem bacterii, rămâne faptul că mâinile noastre sunt responsabile pentru răspândirea a aproximativ 80% din bolile infecțioase obișnuite.

alimentelor

Potrivit Agenției de Sănătate Publică din Canada, se estimează că 10 milioane de persoane suferă în fiecare an de boli legate de alimente. Marea majoritate a acestor boli durează puțin și provoacă simptome minore, cum ar fi greață, vărsături și diaree. Controlul acestei probleme este dificil, deoarece bacteriile pot supraviețui procesării alimentelor sau alimentele pot deveni contaminate în timpul preparării, gătirii sau depozitării.

Deși există multe ocazii în care alimentele pot deveni contaminate în timpul procesării, 40% din totalul focarelor de boli transmise de alimente sunt rezultatul direct al contaminării cu mâinile încrucișate. Acest lucru se întâmplă adesea atunci când lucrătorii alimentari nu reușesc să se spele pe mâini eficient după ce au folosit baia (microbii din tractul gastro-intestinal al angajaților sunt transferați în alimente). Având în vedere că produsele alimentare sunt produse și procesate la un volum mai mare decât în ​​trecut, există o șansă mai mare ca bacteriile de origine alimentară să fie răspândite la un număr mare de oameni.

Reducerea riscului de boli de origine alimentară

Igiena personală, spălarea mâinilor, conștientizarea bolii angajaților și instruirea sunt factori cheie în limitarea transferului bolii din surse cunoscute de contaminare. Mâinile nespălate sunt considerate cea mai semnificativă cale către transferul agentului patogen, iar experții în siguranța alimentelor recomandă procedurile de spălare a mâinilor ar trebui să fie puse în aplicare și monitorizate strict.

O igienă adecvată a mâinilor necesită trei componente: 1) un protocol adecvat, 2) un agent adecvat de spălare sau curățare a mâinilor și 3) conformitate (executarea la un interval suficient de frecvent pentru a preveni infecția).

Spălarea mâinilor, atunci când se face corect, este cel mai eficient mod de a preveni răspândirea bolilor transmisibile. O tehnică bună de spălare a mâinilor este ușor de învățat și poate reduce semnificativ răspândirea bolilor infecțioase. Zonele cu risc ridicat, cum ar fi prepararea alimentelor, necesită cel mai înalt nivel de conformitate. Când predați spălarea mâinilor, nu uitați să urmați întotdeauna cele mai bune practici.

  • Așezați mâinile împreună sub apă (căldură dacă este posibil)
  • Aplicați săpun
  • Frecați-vă mâinile împreună timp de cel puțin 20 de secunde
  • Spălați-vă bine mâinile, inclusiv încheieturile, palmele, dosul mâinilor și sub unghii
  • Curățați murdăria de sub unghii
  • Clătiți săpunul din mâini
  • Uscați mâinile complet cu un prosop curat (un prosop de hârtie absorbant de bună calitate ajută la îndepărtarea microbilor)
  • Bătați-vă pielea mai degrabă decât frecarea pentru a evita crăpăturile și crăpăturile
  • Dacă apă și săpun nu sunt disponibile, utilizați un dezinfectant pentru mâini pe bază de alcool

Simțul comun indică faptul că mâinile trebuie spălate înainte de manipularea alimentelor, dar există multe alte ocazii în care mâinile trebuie spălate atunci când lucrează într-un mediu de procesare a alimentelor.

  • Imediat înainte de manipularea alimentelor;
  • După atingerea părților corpului
  • După utilizarea toaletelor;
  • După tuse, strănut (în mâneca/cotul cotului și nu în mâini) sau folosirea unui țesut;
  • După schimbarea sarcinilor, mai ales dacă comutați între lucrul cu carne crudă și lucrul cu alimente gata de mâncare sau gătite;
  • După manipularea banilor, a gunoiului sau a instrumentelor/echipamentelor;
  • După atingerea suprafețelor murdare;
  • După ce am ridicat ceva de pe podea;
  • După ce s-a angajat în orice activitate care contaminează mâinile.

În multe cazuri, lucrătorii alimentari au simptome specifice unei boli transmisibile, dar continuă să lucreze cu alimente expuse. De fapt, 30 până la 50% din toate persoanele, chiar și cele sănătoase, poartă bacteriile stafilococ auriu, de obicei pe piele sau în gură. De cele mai multe ori aceste bacterii nu dăunează, cu toate acestea, o rupere a pielii, arsuri sau alte leziuni pot permite bacteriilor să pătrundă în apărarea corpului și să provoace infecții.

Produsele de dezinfectare pentru mâini pe bază de alcool pot fi utilizate în locul spălării mâinilor dacă mâinile nu sunt vizibil murdare sau dacă nu există apă și săpun. În plus față de răspândirea îmbunătățită, s-a demonstrat că formulările de spumare asigură o conformitate și o eficacitate superioare. Eficacitatea dezinfectantelor pentru alcool combinate cu spălarea mâinilor are ca rezultat o reducere medie a infecțiilor cu 20% până la 40%.

Educația și formarea sunt elemente vitale ale unui program de siguranță alimentară în toate sectoarele industriei alimentare. În orice organizație, oricât de mică ar fi, instrucțiunile furnizate ar trebui să asigure că toți angajații înțeleg principiile de bază ale siguranței alimentelor și propriile responsabilități în acest sens în cadrul unei organizații. Personalul care manipulează alimente ar trebui să primească instrucțiuni privind siguranța alimentelor și igiena personală și ar trebui să fie obligat să treacă un test al cunoștințelor sale despre acest subiect. Cursurile de perfecționare ar trebui să fie date periodic prin angajare. Ar trebui să se atragă o atenție specială asupra necesității de a raporta boala supraveghetorului imediat ce apare.

Deși majoritatea oamenilor se recuperează, bolile de origine alimentară pot duce la probleme cronice de sănătate în 2-3% din cazuri. Health Canada estimează că costul anual aferent acestor boli este între 12 și 14 miliarde. Vestea bună este că practicile și programele de control al infecțiilor nu trebuie să fie dificil de implementat și gestionat. Când vine vorba de siguranța alimentelor și de reducerea răspândirii bolilor de origine alimentară, educația și conștientizarea rămân cea mai bună apărare a noastră.