appetit

Pe 19 aprilie, Bon Appetit a servit mese cu „conștiința carbonului” care i-au informat pe consumatori cu privire la impactul asupra mediului al meselor lor.

Jenna Millemaci, asistent editor de știri
26 aprilie 2012

Joi, 19 aprilie, mesele din cafenelele Bon Appétit din jurul Case Western Reserve University au observat ceva puțin diferit în selecția de alimente. În loc să servească carnea și brânzeturile obișnuite, clienților li s-au prezentat mai multe opțiuni vegetariene și vegane, precum și alte opțiuni „cu conținut scăzut de carbon”.

„Ziua dietei cu conținut scăzut de carbon” a fost creată de Bon Appétit ca program național pentru a-și minimiza amprenta de carbon și a-i educa pe ceilalți pe baza unui angajament de a-și reduce impactul pe parcursul a cinci ani.

„Ziua dietei cu conținut scăzut de carbon se referă cu adevărat la educarea studenților cu privire la relația dintre alimente și schimbările climatice”, a declarat Beth Kretschmar, managerul de marketing al Bon Appétit pentru CWRU.

„Ziua este despre creșterea conștientizării clienților prin lucruri pe care clienții le pot face singuri, cum ar fi cumpărarea sezonieră și regională și îndepărtarea de carne de vită și brânză”, a continuat ea.

Dieta cu conținut scăzut de carbon a lui Bon Appétit a fost primul program național care a recunoscut legăturile dintre alimente și schimbările climatice și a luat inițiativa de a aborda problema. În ultimii șase ani, Bon Appétit a fost furnizorul CWRU pentru alimente proaspete și durabile.

"Chiar am primit un feedback bun despre asta", a spus Kretschmar. „În fiecare an sunt noi meniuri și noi bucătari implicați, [și] meniurile devin tot mai diferite și mai creative.”

Bon Appétit a promovat Ziua Dieta cu conținut scăzut de carbon cu „Top 5 sfaturi pentru dietă cu conținut scăzut de carbon”, care a inclus reducerea risipei de alimente, achiziționarea de alimente sezoniere și locale, consumul de carne și brânză mai puțin, consumul de mai puține alimente transportate cu aer și săriturile alimente procesate și ambalate.

Ziua Dieta cu conținut scăzut de carbon evidențiază, de asemenea, ferma universității ca furnizor local. „Orice lucru care prezintă vânzătorii locali ai lui [Bon Appétit] ajută ferma”, a spus Chris Bond, horticultor la ferma Universității. „Ziua lor de dietă cu conținut scăzut de carbon ajută la creșterea expunerii la unele dintre activitățile pe care le desfășurăm aici.”

Pe lângă faptul că este singurul furnizor de ierburi proaspete în cele cinci locații Bon Appétit, Fribley Commons, Leutner Commons, Tomlinson Marketplace, The Biomedical Research Building și Grab It, ferma furnizează și verdeață și o serie de legume.

„Cred că Ziua Dieta cu conținut scăzut de carbon este un pas excelent pentru a atrage atenția comunității CWRU, cu privire la importanța aprovizionării cu alimente la nivel local”, a spus el.

Ferma Universității crește ca un mare contribuitor la inițiativele cu emisii reduse de carbon. „Numai în acest an, extindem pentru prima dată diversitatea produsului”, a spus el.

„Chiar acum furnizăm trei tone de alimente pe an, [și] anul acesta s-ar putea să le putem extinde până la aproximativ patru tone”.

Ferma Universității are, de asemenea, planuri pentru metode noi și creative de extindere care ar contribui la reducerea amprentei de carbon a CWRU, inclusiv extinderea instalațiilor sale de iarnă, astfel încât produsele non-sezoniere să poată fi accesate durabil.

„Vom analiza producția hidroponică folosind Ingineri fără frontiere”, a spus el, care ar permite cultivarea produselor în interior, înlocuirea solului cu un mediu lichid și scăderea dependenței de climatul extern și de calitatea solului.

"Atâta timp cât avem forța de muncă pentru a face acest lucru, putem continua să ne extindem", a spus el. „Orice facem, am dori să le arătăm oamenilor cum pot face ei înșiși”

Secretarul Consiliului pentru Dezvoltarea Durabilă a Studenților de la Freshman (SSC), Brian Weiser, și-a exprimat, de asemenea, o opinie cu privire la utilizarea terenurilor locale pentru cultivarea alimentelor și reducerea emisiilor de carbon.

„Avem peste 3.000 de acri în județul Cuyahoga, care nu sunt într-adevăr folosite”, a spus el după ce SSC a adus un vorbitor despre creșterea urbană. „Cleveland cheltuie o sumă semnificativă de bani pe importul de alimente în oraș”.

Bon Appétit va oferi grătare și o mică masă de piață cu produse proaspete de la ferma Universității pe tot parcursul verii, în fiecare miercuri după-amiază începând cu 6 iunie până la 1 august, cu excepția 4 iulie.

„Cred că principalul lucru pe care ne-am dori ca elevii, clienții și oaspeții să-l ia de Ziua Dietei cu conținut scăzut de carbon este să ne dăm seama că pot recunoaște că există o legătură între alimente și schimbările climatice, deci lucrurile mici pe care le puteți face A spus Kretschmar.