Pilaf cu șofran parfumat, kebab suculent aromat cu sumac, buglama și levengi - mâncăruri din pește, plăcinte de șobolani pentru desert, o masă încărcată cu fructe și legume proaspete și aproape de final - sorbet dulce acru ca băutură răcoritoare - toate acestea sunt diverse și mâncare originală din Azerbaidjan.

bucătăria

Nu lipsesc rețetele și ingredientele din bucătăria popoarelor azere: climatul montan și subtropical al țării le oferă excelent tot ce este necesar pentru a găti alimente delicioase și sănătoase - Azerbaidjanul este considerat, în mod just, țara centenarilor. Mâncarea azeră este gătită cu carne de vită și carne de oaie, carne de pasăre și pește, fructe și legume, cu un adaos indispensabil de verdeață proaspătă, ierburi aromate și condimente. Bucătăria azeră este foarte substanțială, hrănitoare și bogată în calorii, așa că este adesea numită în glumă „mâncare masculină”.

Un fel de mâncare special din Azerbaidjan este pilaf - fel de orez aromat cu șofran și îmbogățit cu umplutură de carne sau legume (shirin pilaf). Există, de asemenea, mai multe rețete neobișnuite de pilaf azer - pilaf cu lapte, ouă sau nuci, precum și Khan Pilaf, coapte în aluat. Pilaful azer diferă de modul original de gătit și servit: orezul și umplutura acestuia se gătesc separat și se amestecă numai atunci când se servește. Pilaf este de obicei spălat cu sorbet - băutură răcoritoare cu sucuri de fructe și fructe de pădure, precum și cu ceai infuzat pe semințe și muguri de diferite plante.

O altă mâncare azeră celebră este kebabul suculent și aromat, gătit din miel sau sturion, condimentat cu condimente acre - sumac și preparat la grătar sau în tandoor. Azerbaidjanilor le place și dolma - un fel de mâncare tradițional și pentru Armenia și Turcia. Dolma înseamnă de obicei carne tocată învelită în frunze de struguri - această versiune clasică se numește „yarpag”. Există, de asemenea, alte tipuri de dolma când carnea tocată este umplută în roșii, vinete și ardei.

Este imposibil să ratezi kutab vorbind despre bucătăria azeră. Oamenii îl numesc deseori fast-food azeri. Este o pastă subțire de aluat sub formă de semilună, umplută cu carne. Kutab se gătește pe o tigaie fierbinte uscată. Kutaburile fierbinți și gata sunt acoperite cu unt, presărate cu condimente sumac și consumate imediat. Există, de asemenea, o versiune vegetariană a acestui fel de mâncare - un somon, umplut cu spanac, coriandru, fenicul, semințe de rodie și brânză feta rasă.

De asemenea, bucătăria azeră este bogată în supe: supă de carne fierbinte (piti), una rece cu iaurt (dovga), cu făină (umach), cu balotine (kyuftabozbash) și multe alte supe. Masa este servită în mod tradițional cu salate cu legume proaspete, verdeață și murături, precum și churek și lavash ca pâine.

Azerbaidjanii tratează ceaiul după o masă copioasă cu dragoste deosebită, așa că diverse dulciuri și gemuri sunt foarte populare acolo. Produsele de patiserie dulci din Azerbaidjan includ mai mult de 30 de soiuri cu semințe de mac, nuci, migdale, semințe de susan, ghimbir, cardamom etc. Printre cele mai faimoase dulciuri azeriene se numără baklava shekerbura, Baku kurabie. Fiecare regiune din Azerbaidjan are propria rețetă specială pentru baklava, are chiar și o formă diferită: baklava clasică este diamantă, faimoasa Sheki one - pătrat, în timp ce în districtul Gabala este triunghiulară și numită „uchgulag”. Pentru ceai, azerbaidjanii servesc, de obicei, dulceață, făcută din pepene verde, câinele alb, nuci tinere, precum și așa-numitele mere paradis de mărimea cireșelor. Azerbaidjanilor le place să facă gem este atât de grozav încât este făcut chiar din măsline. Este obișnuit să serviți bufet dulce cu nuci, stafide, zahăr presat cu diferite siropuri. Dulciurile spălate în mod tradițional cu ceai negru turnat într-un pahar special în formă de pară - armuda, care menține ceaiul fierbinte foarte mult timp. Nu vă mirați dacă ceaiul va fi servit înainte de prânz - astfel, gazda azeră își exprimă ospitalitatea și cordialitatea oaspeților.

Unele alimente din Azerbaidjan sunt gătite în ustensile speciale: astfel supa piti este preparată în vase de lut, pilaf - în cazane speciale cu fund gros (kazan), kebabul este planificat pe frigarui special. Fiecare regiune azeră este cunoscută pentru mâncarea „de marcă”: pui umplut cu nuci și gătit în tandoor - în Lankaran, kutaby și dyushbara - în Ashperon și gyurza, similar cu găluștele rusești - în Baku.