Ați putea spune că picnicul este sportul național al Turciei. Și pentru că este atât de popular și în această țară, putem învăța câteva lucruri din aceste festivități turcești.
„Ne plac picnicurile”, spune Biray Yersu Altan din West Palm Beach. "Ne place, de asemenea, orice lucru elaborat. Deci, dacă spui" picnic ", credem că este festival", adaugă această femeie ieșită care a crescut în Izmir în afara Istanbulului.
Dar picnicul nu este nimic nou în istoria Turciei. Împărații otomani din secolele XV-XIX au început-o. Ei și-au dus familiile la Marea Bosperous. Din moment ce nimănui nu i s-a permis să vadă haremul împăratului, au existat sute de paznici care au curățat terenul timp de două mile înainte să poată începe distracția, explică ea.
Deși picnicurile turcești nu sunt la fel de elaborate ca pe vremuri, fiecare persoană turcă cu care am vorbit are amintiri foarte plăcute despre familia și prietenii care găsesc un loc cu iarbă sau plajă și se stabilesc în.
Hasan Kochan, bucătar/proprietar al restaurantului Istanbul din Hollywood, reamintește terenul din jurul orașului său natal Macka, unde un curent rece furniza apă și un loc pentru a răci un pepene verde; pinii au adus un pic de umbră. Și Ozcan Ozan, autorul The Sultan's Kitchen (Periplus, 2001) și proprietarul unui restaurant cu același nume din Boston, a crescut la picnic lângă Marea Egee, nu departe de casa sa din Izmir.
"Am merge la plajă aproape în fiecare weekend. Puteai vedea Insulele Grecești de unde ne aflam", spune el.
Ayten Uresin își amintește cel mai recent picnic al ei care a avut loc cu doar câteva săptămâni în urmă. Era o sărbătoare de familie când pleca din Istanbul pentru a-și vizita fiul în Royal Palm Beach. Familia ei a mers la Camlica, care înseamnă „pădure de pini”. Este un parc pe un deal în afara Istanbulului, cu vedere la Marea Bosperous.
La fel ca iubirea americanilor pentru picnicurile de Ziua Memorială, 4 iulie și Ziua Muncii, picnicurile din Turcia sunt deosebit de populare pe 1 mai pentru a sărbători venirea primăverii; 23 aprilie, Ziua Copilului; și 19 mai, Ziua Sportului Tinerilor, spune Gulsay Saib de la Boca Raton.
Când turcii fac bagajele pentru un picnic, echipamentul variază. Dar îl poți uita pe Weber.
Când Ozan era copil la sfârșitul anilor 1950, își amintește că el și tatăl său căutau patru sau cinci pietre pe care să le poată așeza pe plajă, cu niște sârmă deasupra, care să țină frigăruile pentru Lamb Shish Kebabs sau kofta shish kebabs (miel de pământ condimentat) formate pe frigarui). Apoi a adunat lemn de derivat pentru combustibil.
Kochan își amintește parcurile cu grătare pe gaz. Ați așezat o bucată de metal solidă deasupra și ați gătit pe ea ca o plită.
Nimeni nu a folosit farfurii de hârtie. Nu erau disponibile. Așadar, porțelanuri ușoare sau plăci de metal erau întinse pe o pătură sau covor turcesc pe iarbă. Ozan își amintește că mama lui înfășura farfuriile în prosoape sau pături. - Orice ar fi putut găsi. Le-a ținut în poală pentru a le păstra în siguranță în timp ce mergeau spre plajă.
Ar fi și adevărate argintării. Cu excepția familiei lui Ozan. Recunoaște că familia sa era săracă și au folosit pâine asemănătoare cu cea italiană pentru a se scufunda în mâncare și a scoate carne și legume.
Erau multe în care să vă scufundați. Mamele, bunicile și vecinii au contribuit cu mâncăruri la afacerile familiale sau de vecinătate. „Toată lumea a adus ceva”, spune Altan.
Masa ar putea începe cu brânză feta, kassar peyniri (o brânză de oaie), pene de roșii cu sare, pene de castraveți, caise, alune, bastoane de covrig, ouă fierte, năut (năut prăjit) și fistic. Acestea au fost scoase la mâncare în timp ce focul se încălzea și păturile erau întinse pe iarbă.
În timp ce grătarele străluceau, bărbații au început să gătească kofta, cotletele de miel, pui și miel Shish Kebabs împânzite cu ardei verzi și roșii.
„Fumul ar fi în jurul tău, făcându-ți să-ți fie foame”, spune Hazan.
Alte feluri de mâncare, în cea mai mare parte servite la temperatura camerei, includeau ardei umpluți cu orez și pin, care măsurau doar aproximativ 3 inci; un fel de mâncare similar cu musaca; borek, mici produse de patiserie umplute cu spanac și brânză feta; Salata Ciobanului; legume fierte cu ulei de măsline ceva de genul ratatouille; cartofi fierți aduși de acasă și condimentați cu sare și piper; carnati de vita numiti sucuk; Frunze de struguri umplute cu orez; fasole gătită cu sos de ardei, ceapă, roșii și usturoi; și salată de fasole albă. Desigur, a existat întotdeauna orez alb preparat acasă și servit fierbinte.
„Era o tradiție că, dacă aveam 20 de ani, aduceam mâncare pentru 50 de ani”, spune Altan.
Dar asta nu a fost tot. Deserturile ar putea include pepene verde; kavun, un pepene alb pe interior și verde cu pete galbene în exterior; struguri; cookie-urile („Există sute de soiuri, iar copiilor le plac cookie-urile”, spune Altan); revani, o prăjitură de făină de gri îmbibată în sirop; shekerpare, o prăjitură înmuiată în sirop; și helva, bomboane turcești.
Toate acestea ar fi urmate de ceai. Ceai fierbinte făcut într-o oală specială numită caydanlik. Arată ca o cafea din metal cu un ceainic din porțelan sau metal așezat deasupra. Fierbi apă în vasul de jos și pui ceaiul în vasul de sus cu puțină apă. Când ați preparat un ceai puternic, folosiți apă din vasul de jos pentru a dilua ceaiul după gustul dvs. Sau s-ar putea să aibă cafea turcească servită în cești de porțelan.
Cu toate acestea, dacă nu ți-a venit să gătești, au existat întotdeauna furnizori gata să servească. Vor auzi vocile copiilor și ar pedala pe căruțele lor pentru biciclete, spune Altan. Au vândut castraveți pe care i-ar curăța dacă ți-ar plăcea, porumb la grătar sau fiert, mere confiate, vată de zahăr și halva kagit care arătau ca conuri de înghețată, dar erau rotunde cu o bomboană moale masticabilă în interior. Acestea ar putea fi folosite și pentru a face un sandviș de înghețată. Vânzătorii vândeau și migdale albite pe gheață pe care le mâncați reci.
„Aceste alimente sunt însăși esența unui picnic turcesc”, spune Altan.
După masă, sărbătorile au jucat fotbal, fotbal sau table. Cineva ar putea ridica un oud, un instrument asemănător lăutei și să cânte cântece populare. Sau, dacă ai fi norocos să fii Ozan, ai urma-o pe mama ta în pădure să culegi fenicul sălbatic, sparanghel, păpădie și ierburi care ar deveni o altă masă. Deși după această sărbătoare, probabil că nu va mai fi nevoie să mâncați din nou pentru restul zilei - sau al săptămânii.
SALATA PĂSTORULUI (COBAN SALATASI)
PENTRU A SERVI, ARANJEAZĂ SALATA PE UN PAT DE FRUNZE ROMÂNEȘTI ȘI ÎNCHEIAȚI CU MASLINE ȘI PÂINE PITA PĂRUTĂ.
4 roșii mari, curățate, însămânțate și tocate grosier (2 1/2 cani) *
2 castraveți mari, curățați, însămânțați și tocați grosolan (1 1/2 căni)
2 ardei verzi italieni medii, însămânțați și tocați grosolan (3/4 cană)
1 ceapă roșie mică, tăiată cubulețe (1/2 cană)
1/4 cană pătrunjel italian proaspăt tocat grosier
6 ridichi, feliate subțire, opțional
1 lingură de mărar proaspăt tocat gros, opțional
1 lingură menta proaspătă tocată grosier, opțional
2 lingurițe sumac măcinat **, opțional
1/3 cană ulei de măsline extravirgin
1/4 cană suc de lămâie
Așezați roșiile, castraveții, ardeii, ceapa și pătrunjelul într-un castron nereactiv. Adăugați ridichi, mărar, mentă și sumac, dacă folosiți. Se condimentează cu sare. Adăugați ulei și suc de lămâie; arunca bine. Acoperiți vasul și dați-l la frigider cel puțin 30 de minute. Face 6 până la 8 porții.
Pe porție: 110 calorii, 70 la sută calorii din grăsimi, 2 grame de proteine, 9 grame de carbohidrați, 2 grame de fibre totale, 9 grame de grăsimi totale, fără colesterol, 12 miligrame de sodiu.
* Cum să coajați o roșie: Aduceți o cratiță cu apă la fierbere. Adăugați roșiile și reveniți la fierbere. Lăsați să fiarbă aproximativ 10 - 15 secunde. Testați pielea cu vârful degetelor pentru a vă asigura că s-a slăbit și că va aluneca de pulpa de roșii. Scurgeți-o și curgeți-o sub apă rece sau scufundați-vă în apă cu gheață pentru a opri gătitul. Pieliță.
** Sumac este disponibil în magazinele de alimente din Orientul Mijlociu și de specialitate.
Rețetă adaptată din Bucătăria Sultanului (Periplus, 2001) de Ozcan Ozan.
LAMB SHISH KEBAB
Bineînțeles, puteți folosi carne de vită în loc de miel, deși nu va fi la fel de autentic. ASTA ARĂTE CA O REȚETĂ SIMPLĂ ȘI ESTE. DAR NU FI FOLOSIT, SUCUL DE CEAPĂ ȘI OREGANO ADĂUGĂ SUBTIL DAR AROM MINUNAT.
2 lingurite de sare plus inca mai mult dupa gust
1 lingura ulei de masline
2 kilograme de miel (de pe umăr sau coapsă, fără grăsime), tăiate în cuburi de 1 inch
1/2 pinte de roșii de struguri,
2 ardei grași verzi, miez, însămânțați și tăiați în bucăți de 1 inch
1 lingură oregano uscat
Feliați ceapa pe lungime în jumătate și presărați fiecare parte tăiată cu 1 linguriță de sare. Lăsați să stea 10 minute. Frecați și strângeți cu mâna pentru a extrage sucul (am făcut-o ca și cum am fi alezat o lămâie cu mâna); pus deoparte.
Combinați uleiul de măsline, 1 linguriță sare și sucul de ceapă într-o pungă de plastic cu sigiliu. Adăugați carnea, scoateți aerul din pungă, sigilați și aruncați pentru a acoperi carnea cu lichid. Marinati 1-2 ore.
Frigați carnea alternând cu roșiile și bucățile de piper lăsând aproximativ 1/4 inch între bucăți.
Preîncălziți un grătar cu cărbune sau gaz. Grătiți kebab-urile 2 până la 3 minute pe fiecare parte. Se presară sare după gust și oregano. Face 8-10 porții.
Pe porție: 217 calorii, 62 procente calorii din grăsimi, 16 grame proteine, 4 grame carbohidrați, 0,92 grame fibre totale, 15 grame total grăsimi, 65 miligrame colesterol, 523 miligrame sodiu.
Rețetă adaptată dintr-una de la Gulsay Saib din Boca Raton.
FRUNZI DE ULEI UMPLE DE OREZ (YALANCI DOLMA)
1/2 (16 uncii) borcan frunze de struguri *
2 ceapă mare, rasă grosieră
1 cană orez necuertat cu bob lung
3 linguri de coacăze
2 linguri de nuci de pin
2 linguri de ienibahar
1/4 cană frunze proaspete de mentă tocate, tulpini rezervate
1/4 cană frunze de pătrunjel tocat,
1/4 cană frunze mărar tocat, tulpini rezervate
2 linguri suc de lamaie
2/3 cană de ulei de măsline
1 lingură zahăr
2 (14,5 uncii) conserve bulion de pui cu conținut scăzut de sodiu
2 lămâi, tăiate în pene
Puneți apa într-o cratiță mare sau într-un cuptor olandez și aduceți la fiert la foc mare. Derulați frunzele și puneți-le în apă clocotită 2 minute. Îndepărtați cu grijă frunzele din apă cu lingura cu fante și puneți-le într-o strecurătoare pentru a le scurge. Poate că acest lucru trebuie făcut în loturi. Separați frunzele fără a le rupe, îndepărtați tulpinile tăindu-le cu foarfeca și așezați frunzele în jurul marginii strecurării.
Puneți ceapa într-un vas de amestecare nereactiv cu orez neprăjit, coacăze, nuci, ienibahar, mentă, pătrunjel, mărar, suc de lămâie, ulei, zahăr și sare; amesteca bine.
Puneți pătrunjel și tulpini de mărar la baza unei cratițe mari sau a unui cuptor olandez. Acoperiți cu un strat de frunze de struguri.
Pentru a modela o dolma, așezați o lingură de umplutură scăzută pe capătul tulpinii unei frunze și pliați-o în părțile laterale ale frunzei. Apoi pliați capătul tulpinii peste umplutură și rotiți până la vârful frunzei. Așezați cusătura în jos în tigaie. Repetați cu umplutura rămasă și frunzele de struguri. Dacă trebuie să faceți un al doilea strat, acoperiți dolmas cu un strat de frunze de struguri și continuați.
Când toate sunt modelate, adăugați bulion în tigaie. Acoperiți dolmas cu un strat de frunze de struguri și așezați o farfurie care se potrivește în oală deasupra lor pentru a le cântări în timpul gătitului. Acoperiți bine tigaia (poate fi necesar să puneți un strat de folie peste tigaie și apoi adăugați capacul) și gătiți la foc mediu 1 oră până când orezul este fraged și o mare parte din bulion este absorbită. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească încă acoperit.
Aranjați frunzele de struguri umplute pe platoul de servire și garnisiți cu pene de lămâie. Se servește la temperatura camerei. Face aproximativ 40 de dolme.
Per dolma: 64 de calorii, 53 la sută calorii din grăsimi, 1 gram de proteine, 7 grame de carbohidrați, 0,48 grame de fibre totale, 4 grame de grăsimi totale, 0,42 miligrame de colesterol, 175 miligrame de sodiu.
* Disponibil în magazinele alimentare din Orientul Mijlociu și de specialitate.
Rețetă adaptată dintr-una de Biray Yersu Altan din West Palm Beach.
SPICIȚI CARE GRĂTUȚI ȘISH KEBAB
PENTRU ACEASTĂ REȚETĂ, UTILIZAȚI SFĂRĂTOARE CU FORMĂ DE SĂRBIE, NU PE CELE RUNDE PE CARE SUNTEM OBIECTIVE. VOR PĂSTRA CARNEA DE A ROTA PE SPĂLĂRĂ SAU DE A CĂDE ÎN CARBUNI. NE-AM CUMPĂRAT SFÂNĂTORII LA SAHARA MEDITERRANEAN DELIGHT FOOD, 3570 N. STATE ROAD 7, LAUDERDALE LAKES, 954-731-3033.
4 felii de pâine de o zi, cruste scoase
2 kilograme de miel slab măcinat
1/2 ceapă spaniolă mică, rasă (1/4 cană)
4 căței de usturoi tocat
2 lingurite de ardei rosu turcesc sau ardei rosu macinat
1 linguriță sumac măcinat *
1 linguriță boia
1 lingură chimen măcinat
1/4 cană pătrunjel italian proaspăt tocat fin
Sare și piper negru măcinat proaspăt, după gust
Preîncălziți un grătar de cărbune. Înmuiați scurt pâinea în apă rece și stoarceți excesul de apă. Combinați mielul, pâinea, ceapa, usturoiul, ouăle, ardeiul roșu turcesc, sumacul, boiaua, chimenul și pătrunjelul într-un castron mare. Se condimentează cu sare și piper.
Cu mâinile umezite, amestecați ingredientele aproximativ 2 minute. Acoperiți vasul și dați-l la frigider 30 de minute. Cu mâinile umezite - țineți un bol cu apă caldă în apropiere - împărțiți amestecul de carne răcită în patru porții egale. Țineți o frigăruie verticală cu o mână, iar cu cealaltă mână formați carnea într-o formă de cârnați în jurul frigăruiului. Așezați frigăruiul pe suprafața de lucru și începeți de la capătul inferior al frigăruiului și mergeți până la vârf apăsând ușor carnea pe frigărui, astfel încât să fie complet înconjurat de carne.
Așezați kebab-urile pe un grătar fierbinte, fixat la 5 inci deasupra cărbunilor. Gătiți carnea la aproximativ 8 minute, rotind o dată după ce prima parte este arsă și gătită. Scoateți frigarui din fiecare și serviți imediat. Realizează 8 porții.
Pe porție: 270 calorii, 56 procente calorii din grăsimi, 22 grame proteine, 6 grame carbohidrați, 1 gram fibre totale, 17 grame total grăsimi, 121 miligrame colesterol, 136 miligrame sodiu.
* Sumac este disponibil la magazinele de produse alimentare din Orientul Mijlociu și specializate.
Rețetă adaptată din Bucătăria Sultanului (Periplus, 2001) de Ozcan Ozan.
SALATĂ DE FASOLĂ ALBĂ (FASULYE PIYAZI)
1/4 cană de ulei de măsline sau vegetal
1/4 cană suc de lămâie
1 lingură de oțet alb
Sare și piper negru măcinat proaspăt, după gust
1 (15 uncii) poate face fasole albă, fasole bleumarin sau fasole nordică groasă, drenată
1/4 cană pătrunjel tocat
1/4 cană mărar tocat
1/4 cană de mentă proaspătă tocată
1 ceapă mare, tăiată pe jumătate pe lungime și tăiată felii
1 roșie feliată
1 ardei gras verde, miez, însămânțat și feliat în inele
2 ouă fierte, curățate și sfărâmate
Într-un bol mare pentru salate, combinați uleiul, sucul de lămâie, oțetul, sarea și piperul; se amestecă bine. Adăugați fasole și amestecați bine. Presărați pătrunjel, mărar, mentă și felii de ceapă. Aruncați pentru a combina. Se așază pe un platou mare și se ornează cu roșii, ardei verzi, măsline și ouă. Realizează 6 porții.
Pe porție: 218 calorii, 49 procente calorii din grăsimi, 8 grame proteine, 21 grame carbohidrați, 5 grame fibre totale, 12 grame total grăsimi, 62 miligrame colesterol, 101 miligrame sodiu.
Rețetă adaptată dintr-una de Biray Yersu Altan din West Palm Beach.
CHEESE BOREK (PEYNIRLI BOREK)
1 pachet (3 uncii) de brânză cremă, înmuiat
2 pachete de brânză feta sfărâmată
2 linguri parmezan ras
2 până la 3 linguri de lapte, după cum este necesar
1 cana patrunjel tocat
2 linguri de mărar tocat
Aproximativ 1/4 de lire sterline de frunze de patiserie congelate, decongelate conform instrucțiunilor de ambalare *
1/4 lire (1 băț) unt, topit
Combinați brânzeturile, ouăle și sarea într-un bol pentru a face o pastă netedă. Dacă este uscat, adăugați cât de mult lapte este necesar pentru a face o pastă cremoasă, dar grea. Îndoiți pătrunjelul și mărarul.
Preîncălziți cuptorul la 350 de grade. Așezați 1 foaie de filet plat pe blat (păstrați alte foi acoperite pentru a preveni uscarea acestora). Tăiați pe jumătate pe lungime. Periați o bandă pentru a acoperi cu unt. Așezați 1 lingură de umplutură la un capăt al benzii. Pliați ca și cum ați face un steag pentru a forma o cifră de afaceri triunghiulară. Așezați pe tigaia de unt. Periați vârfurile de patiserie cu unt. Repetați cu banda de filet rămasă, foi și umplutură. Coaceți borex 25 până la 30 de minute până când devin aurii; nu coace prea mult. Se servește cald sau la temperatura camerei. Face aproximativ 30 de borek.
Per borek: 76 calorii, 75% calorii din grăsimi, 2 grame proteine, 3 grame carbohidrați, 0,15 grame fibre totale, 6 grame total grăsimi, 31 miligrame colesterol, 163 miligrame sodiu.
* Am folosit filo congelat marca Athens care vine în coli de 14 x 8 1/2 inch.
Rețetă adaptată dintr-una de Biray Yersu Altan din West Palm Beach.
- ADEVĂRUL DESPRE RĂNIȚILE DE ÎNGELATĂ - Sun Sentinel
- Turkish Airlines Rezervați zboruri și economisiți
- Rețetă de tocană de naut turcesc MyRecipes
- Cafea turcească Calorii și beneficii de Smart Line Medium
- Cafea turcească (cafea greacă) Dedemed