De mai multe decenii, societatea noastră a subliniat că ar trebui să urmărim caloriile și grăsimile. La urma urmei, grăsimea are nouă calorii pe gram, în timp ce carbohidrații și proteinele au doar patru.

când

Organizația Mondială a Sănătății - și multe alte organizații de sănătate din întreaga lume - consideră că problemele fundamentale legate de obezitate sunt „un dezechilibru energetic între caloriile consumate pe de o parte și caloriile consumate pe de altă parte”. Mai simplu spus, ne îngrășăm dacă mâncăm mai mult decât ardem și slăbim dacă ardem mai mult decât consumăm. Mâncarea este energie și măsurăm acea energie sub formă de calorii. Drept urmare, acest mod de gândire a devenit parte din ceea ce suntem noi și oamenii își petrec viața controlându-și aportul de calorii, încercând să mănânce mai puțin în timp ce exercită mai mult.

Anii '80 - '90 se refereau la diete cu conținut scăzut de grăsimi și hipocalorii. Tendința de a mânca mai puține calorii și mai puține grăsimi se numește Paradoxul american. Cu toate acestea, ratele obezității au continuat să crească. Dar paradoxurile franceze, spaniole, grecești sau sarde? Mănâncă mult mai multe calorii și grăsimi decât americanii, totuși incidența obezității și a bolilor cronice în aceste țări nu este la fel de severă.

Desigur, „caloria” este o măsură importantă și nu trebuie aruncată cu totul. Caloriile sunt energia care ne alimentează corpul, la fel ca benzina care ne alimentează mașinile. Fără ea, organele noastre nu ar funcționa. Corpul nostru are nevoie de un anumit număr de calorii pentru a funcționa, în funcție de greutatea, vârsta, sexul și nivelul de activitate fizică.

Cu toate acestea, nu toate caloriile sunt la fel. Există calorii „bogate în nutrienți” (calorii bogate în substanțe nutritive care oferă o proporție bună de vitamine, minerale și antioxidanți) și alimente „bogate în calorii” sau „calorii goale” (grăsimi solide și/sau zaharuri adăugate). Calitatea caloriilor pe care le consumăm, mai degrabă decât cantitatea, este cea care ne influențează greutatea și modul în care ne simțim pe termen lung.

Alimentele de bună calitate, bogate în calorii, duc la satietate și la un metabolism eficient, care la rândul nostru ne ajută să menținem o compoziție sănătoasă a corpului. Pur și simplu, densitatea caloriilor este numărul de calorii dintr-un anumit volum de alimente. Anumite alimente conțin mai multe calorii decât altele. Roșiile proaspete au aproximativ 90 de calorii la 500 de grame, în timp ce pâinea are aproximativ 1.800 de calorii la 500g. Cunoașterea densității calorice a alimentelor este cel mai precis mod de a determina dacă un anumit aliment vă va afecta sănătatea.

Deci, care este calea de urmat? În primul rând, o abordare integrativă ar trebui să fie punctul de plecare. Ar trebui să abandonăm modelul unic de cauză/efect al „caloriilor în raport cu caloriile în afara” și, în schimb, să considerăm relevante toate potențialele mecanisme biologice.

În primul rând, stresul cronic pe termen lung crește nivelul hormonului de stres cortizol, care crește depozitarea grăsimilor, în special în zona abdominală și stimulează creșterea poftei de mâncare pentru caloriile goale, cum ar fi zahărul și grăsimile „junk”, pentru a furniza combustibil instant pentru tratarea unei amenințare imediată. În al doilea rând, hormonii (leptina, insulina, dominanța estrogenilor și consumul de hormoni externi în alimente, numiți xenoestrogeni) pot crea ravagii cu echilibrul nostru de zahăr din sânge, ducând la consumul unui zahăr instant lovit din caloriile goale.

În cele din urmă, ar trebui să limităm caloriile goale și să trecem la un consum de 80% alimente cu conținut scăzut de calorii, care sunt mai bogate în apă și fibre. Exemple sunt legumele, fructele, cerealele integrale fierte, fulgi de ovăz, fasolea și leguminoasele fierte, o cantitate mică de grăsimi bune și unele proteine ​​animale slabe.

Consumul de calorii goale este de fapt o formă de malnutriție, care poate contribui la creșterea în greutate, deoarece corpul se ține de grăsime în absența alimentelor dense din punct de vedere nutrițional. Într-adevăr, deficiențele de nutrienți nu se datorează faptului că nu obținem suficientă mâncare. Adevăratul vinovat este calitatea nutrițională slabă a ceea ce mâncăm. Pe scurt, mulți dintre noi suntem supraalimentați, dar subnutriți, deoarece se consumă prea multe calorii goale. Cercetările au arătat că mulți oameni sunt grav deficienți în unele substanțe nutritive cheie, cum ar fi calciu, fibre, magneziu, potasiu, vitaminele A, C, D și E. Acesta este un punct extrem de semnificativ și crucial, deoarece dovezile științifice sugerează obținerea suficientă și echilibrul corect de nutrienți necesari oferă o protecție importantă împotriva creșterii în greutate, a îmbătrânirii premature și a bolilor cronice.

Pentru a elimina caloriile goale din dietă, cunoașterea este esențială. Caloriile goale sunt alimente care au o densitate calorică ridicată. Fiecare mușcătură vă va costa. Sunt alimente zaharoase precum băuturi răcoritoare, băuturi energizante, dulciuri, prăjituri, biscuiți, plăcinte, înghețată și grăsimi solide precum biscuiți, prăjituri, pizza, brânză, cârnați, carne grasă, unt și margarină. Pe scurt, evitați alimentele procesate și rafinate, încărcate cu zahăr, carbohidrați rafinați, grăsimi și sodiu.

Scriitorul este consultant în nutriție și bucătar brut și paleo.