Introducere

Cântărirea alimentelor poate necesita un pic de curbă de învățare, obținem acest lucru, așa că dorim să vă ajutăm cât mai ușor. Unul dintre cele mai mari blocaje pentru majoritatea oamenilor este dacă ar trebui să cântărească mâncarea crudă comparativ cu cea gătită. Acest NutriWiki vă va oferi slab pe această enigmă.

care este

rezumat

  • Alimentele urmărite trebuie cântărite în stare crudă, nepregătită, cu excepția cazului în care se prevede altfel pe ambalaj.
  • Mâncarea poate fi urmărită gătită, dar reduce acuratețea.
  • Gradul de inexactitate cu utilizarea alimentelor gătite variază.

Discuţie

Cântărirea este cel mai precis mod de a determina conținutul de calorii și macronutrienți al unui aliment. Cu toate acestea, suntem frecvent întrebați dacă alimentele trebuie cântărite crude sau gătite.

Cel mai bun răspuns este brut. Să vorbim despre de ce, folosind friptura ca exemplu.

Oamenilor le plac fripturile gătite în moduri diferite. Cu toate acestea, cantitatea de gătit nu modifică în general conținutul de calorii sau nutrienți al cărnii; două fripturi de aceeași greutate vor avea aproximativ același profil nutritiv, chiar dacă unul este lăsat crud și celălalt este gătit bine făcut.

Cu toate acestea, oricine a mai gătit carnea știe că pierde sucuri pe măsură ce o gătești. Cât de mult se pierde depinde de metoda de gătit și de cât timp este gătită, dar este sigur să presupunem că toate formele de gătit determină carnea să piardă cel puțin o anumită umiditate. Rețineți că ceea ce lasă friptura este în cea mai mare parte apă - deși unele grăsimi și astfel de gătite, majoritatea macronutrienților rămân intacte. Cu alte cuvinte, macro-urile nu se vor schimba.

Acesta este principalul motiv pentru care raw este metoda cea mai precisă. Indiferent de felul în care este gătită carnea sau de cât de mult se schimbă greutatea ei, știm că macro-urile vor fi la fel. Dimpotrivă, dacă ni se dă o bucată de carne gătită, nu avem nicio modalitate sigură de a ști cât a cântărit când a început, deci nu putem să precizăm cu precizie conținutul său caloric sau macro.

Cantitatea de eroare pe care aceasta o adaugă la urmărire variază, dar se poate acumula considerabil pe durata mai multor mese gătite. Deși este posibil ca acest lucru să nu creeze sau să distrugă deficitul de calorii, cu siguranță poate fi un factor care contribuie dacă nu este luat în considerare.

În general, a fi nevoiți să ghicim la macro-urile unui aliment gătit din când în când nu este probabil o problemă. Ar fi înțelept să o limitezi ori de câte ori este posibil, pentru a fi totuși cât mai consecventă și mai precisă.

O excepție de la această regulă se referă la produsele alimentare ambalate care listează datele nutriționale în starea lor gătită. Deși acest lucru este mai puțin obișnuit decât listarea lor nepregătite, în aceste cazuri ar trebui folosite valorile gătite.

Exemplu

Să luăm o tăietură de filet de 225g (aproximativ 1/2lb), fără os și tăiată la 0 ″ grăsime. Defalcarea sa de macronutrienți este următoarea [1]:

320 kcal
49,5g proteine
13,5g grăsime
0g carbohidrați

Acum, spuneți că fierbem friptura până când o lasă aproximativ 50g de apă. Dacă o dăm cuiva și îi cerem să estimeze caloriile și macro-urile acesteia, nu au nicio idee câtă apă a gătit din ea. Dacă și-ar asuma valorile brute la noua greutate, ar dori acest lucru:

250 kcal
38,6g proteine
10,5g grăsime
0g carbohidrați

Deși 70 de calorii în sine nu reprezintă o diferență de zi și de noapte, aceste inexactități pot adăuga sute de calorii ratate într-o săptămână sau chiar într-o anumită zi. Aceste calorii suplimentare pot provoca cu siguranță o pierdere mai lentă de grăsime decât se aștepta.