Friptura poate conta gustul bun, viteza și ușurința de preparare printre virtuțile sale, toate acestea fiind un avantaj pentru bucătar sub presiunea timpului.

carne

Puține alimente sunt la fel de delicioase ca o friptură suculentă, un piept de pui glazurat cu sos picant de grătar sau o bucată delicată de pește condimentată cu unt și ierburi.

Fierberea înseamnă gătit cu căldură intensă directă. Este un termen folosit uneori vag. Friptura în tigaie (gătirea într-o tigaie foarte fierbinte), de exemplu, este mai aproape de prăjire, deși se face de obicei cu puțină sau deloc grăsime și grăsimea este îndepărtată pe măsură ce se acumulează. „Carnea de pui la cărbune” este cu adevărat la grătar sau la grătar; sincronizarea este cam la fel ca sub un broiler.

În toate metodele de fierbere, grăsimea este lăsată să se scurgă în timpul gătitului, astfel încât cea mai mare provocare pentru bucătari este să mențină alimentele umede. Pentru a contracara efectul de uscare al căldurii intense, selectați tăieturile umede și periați-le cu unt condimentat, ulei, sos sau marinată.

Viteza este, de asemenea, importantă. Dacă puiul de carne nu este suficient de fierbinte, vor scăpa prea multe sucuri înainte ca mâncarea să fie gătită. Prin urmare, încălziți întotdeauna grătarul, grătarul sau tigaia la cea mai înaltă temperatură înainte de a adăuga mâncarea.

Cu câteva excepții, alimentele ar trebui să fie așezate cât mai aproape de sursa de căldură, cel puțin până când sunt rumenite corespunzător. Apoi poate fi îndepărtat sau căldura poate fi redusă, pentru a termina gătirea fără riscul de arsură sau de gătit excesiv.

Carnea de vită, mielul, puiul și peștele, tăiate cu o grosime de cel mult 1 1/2 inci, sunt excelente pentru fierbere. Carnea de porc este oarecum dificil de fiert deoarece carnea se termină adesea prea uscată până când este gătită complet. Carnea de vițel trebuie, de asemenea, friptă cu grijă suplimentară pentru a preveni uscarea.

Kebaburile făcute din pește, fructe de mare, legume, carne dezosată și chiftele se descurcă bine în carne de pui. Tăieturi de carne mai dure, cum ar fi friptura de flanc, pot fi fierte, dar cel mai bine se marinează mai întâi pentru a le fragezi.

Majoritatea cuptoarelor și a puiilor de carne sunt echipate cu tigăi pentru pui de carne din două piese sau puteți construi o versiune improvizată plasând o grătar într-o tigaie de adâncime. Căptușiți tava inferioară cu folie pentru o curățare mai ușoară. Pulverizați grătarul cu pulverizator de legume antiaderent sau periați ușor cu ulei înainte de a pune mâncarea pe el.

Pentru puii de carne pe gaz, prăjiți cu ușa închisă; pentru electric, prăjiți cu ușa ușor întredeschisă.

Pentru tigaie, selectați o tigaie cu fundul greu.

Grătarele electrice de masă folosesc aceeași metodă de gătit, deși elementul de încălzire este mai degrabă sub mâncare decât deasupra acestuia. Grăsimea se poate stropi, așa că aveți grijă să nu vă ardeți.

Când este posibil, lăsați alimentele să ajungă la temperatura camerei. Încălziți broilerul din timp.

Pentru a evita stropirile și exploziile, tăiați și îndepărtați cea mai mare parte a grăsimii vizibile. (Cu toate acestea, lăsând puțină grăsime, adaugă aromă; poate fi tăiată după gătit. Un studiu recent realizat de National Broiler Council a arătat că lăsarea pielii pe pui în timpul gătitului adaugă foarte mult gustului și umezelii, dar nu adaugă grăsime; elimina pielea înainte de a mânca.)

Nu sareți alimentele înainte de fierbere, deoarece aceasta poate atrage umezeala la suprafață și poate preveni rumenirea corespunzătoare.

Se fierbe fileurile delicate de pește, cum ar fi talpa și balta, cu pielea în jos, pe o bucată de folie care a fost unsă pentru a preveni lipirea și ruperea; nu rotiți în timpul gătitului.

Folosind o perie de patiserie mică și curată, periați frecvent suprafața alimentelor cu o cantitate mică de unt sau ulei sau combinație (aromată după cum doriți) în timp ce gătiți pentru a nu se usca și pentru a spori aroma.

Cea mai dificilă parte a fierberii este să știi când mâncarea este gata. Timpul de gătit variază în funcție de sursa de căldură și de cât de aproape ești capabil să așezi mâncarea. Mâncarea poate fi tăiată pentru a determina coacerea, dar aceasta permite de obicei să se epuizeze prea mult suc și poate distruge aspectul.

Pentru a testa carnea la atingere, apăsați ușor carnea cu un deget. Carnea foarte rară este moale și pulpoasă, medie-rară este ușor rezistentă, iar carnea bine făcută este destul de fermă.

Timp de preparare: 10 minute

Timp de marinare: 20 de minute

Timp de gătit: 8 minute

Această rețetă de bază poate fi variată pentru a se potrivi oricărui gust. Ceapa tocată, ierburile proaspete sau ghimbirul proaspăt pot fi înlocuite cu usturoiul. Uleiul vegetal poate fi utilizat în locul uleiului de măsline și se pot folosi condimente precum chimenul măcinat, pudra de curry și pudra de chili în loc de boia.

2 piept de pui întregi, dezosat, despicat

3 linguri de ulei de măsline

1 cățel de usturoi mare, tocat

1 linguriță de ardei dulce importat

1/4 linguriță sare

Ciupi fulgi de ardei rosu zdrobit

Clătiți puiul; se usucă. Se amestecă restul ingredientelor într-un castron mediu până când sarea se dizolvă. Adăugați pui; rotiți astfel încât toate piesele să fie acoperite cu amestec. Lăsați să stea pe ghișeu 20 de minute sau puneți la frigider până la o oră.

Pui la cald. Căptușiți fundul tăvii pentru pui cu folie de aluminiu. Pulverizați grătarul cu pulverizator antiaderent de legume sau periați ușor cu ulei. Folosind clești metalici, așezați carnea de pui pe coaja grătarului cu fața în jos.

Se fierbe, la patru până la șase centimetri de sursa de căldură, timp de patru minute. Întoarceți puiul; periați cu orice ulei rămas în fundul vasului. Se fierbe până când sucurile curăță, încă patru până la cinci minute. Scoateți-le din pui; îndepărtați și aruncați pielea. Serviți imediat. Serveste patru.