cartofi

Nu spunem că nu ați putea încerca în bucătăria de acasă câteva dintre superbele tapas executate uimitor ale bucătarului-șef Jose Andres pe care le-am experimentat recent (** avertisment ** înainte de a face clic pe acel link, vă rugăm să vă pregătiți să aveți mintea suflat).

Bomboane de bumbac foie gras?

Mozzarella caprese sferificată?!

Spunem doar.

Dar, deși toate acestea erau feluri de mâncare impresionante - am menționat că a existat praf de nuci de porumb implicat în vată de zahăr foie gras? - care sunt aparent imposibil de executat, trebuie să recunoaștem că singurul fel de mâncare care ne-a făcut să țipăm (în interior) și să gâfâim și să gemem într-un mod semi-obscen la masă a fost un mic castron din ceea ce părea a fi cartofi simpli, sărați.

Totuși, nu ne-am gândit că cartofii ar putea fi atât de simpli în realitate și ne-am întrebat ce fel de iluzie gastronomică a tras Jose Andres.

Nu trăgea nimic.

Au gustat ca cartofii pentru că sunt cartofi și, când am găsit cumva o rețetă pentru cartofi online, ne-am gândit că acești cartofi cu sare, care nu fac altceva decât cartofi și sare în apă care fierbe, ar putea fi singurul fel de mâncare al lui Jose Andres pe care l-am putea reuși vreodată reproduceți în bucătăria TasteSpotting.

Pentru că nu suntem siguri cum am face cu congelarea unei cupole din lapte de cocos cu azot lichid.

Rețetă de cartofi ridați de sare de la Jose Andres

Ingrediente

2 kilograme de cartofi pentru bebeluși
1 cană de sare, plus mai multe după cum este necesar
Mojo rojo sau mojo verde (urmează rețeta)

Directii

Așezați cartofii într-o oală profundă, de dimensiuni medii. Adăugați suficientă apă pentru a acoperi și sare. Cartofii ar trebui să plutească în apa sărată; dacă nu, mai adăugați sare.

Se pune oala la foc mare și se fierbe. Reduceți imediat căldura la foc mic și gătiți până când cartofii sunt ușor străpunși cu vârful cuțitului, 25 până la 30 de minute.

Scurgeți apa din oală, lăsând suficient cât să acopere fundul. Puneți oala la foc mic și gătiți, agitând oala până când sarea care acoperă cartofii începe să cristalizeze, aproximativ 5 minute. Scoateți-l de pe foc și acoperiți oala cu un prosop de bucătărie curat până când pielea de cartof s-a încrețit, aproximativ 10 minute. Se servește imediat cu sosuri de scufundare, după dorință.

Rețetă Mojo Rojo pentru Papas Canarias a lui Jose Andres

Ingrediente

8 catei de usturoi, curatati de coaja
1 linguriță sare de mare
1 linguriță semințe de chimen
2 lingurite de pimenton dulce (boia afumata spaniola)
2 ardei uscat de guindilla sau alt ardei iute uscat
½ cană de ulei de măsline extravirgin spaniol
2 lingurițe oțet de vin de sherry

Directii

Folosind un mortar și un pistil, zdrobiți usturoiul și sarea într-o pastă netedă. Adăugați chimen, pimenton și ardei iute; se pasează până se combină bine. Stropiți încet în ulei de măsline, continuând să zdrobiți până când tot uleiul de măsline este absorbit.

Întoarceți pistilul într-o mișcare lentă, circulară în jurul mortarului, picurați în 2 lingurițe de apă și oțet. Păstrați la temperatura camerei până când este gata de servit.

face aproximativ ½ ceașcă

Mojo Verde

Ingrediente

6 catei de usturoi, curatati de coaja
1 linguriță sare de mare
2 cani frunze de coriandru tocate bine ambalate
½ linguriță semințe de chimen
½ cană de ulei de măsline extravirgin spaniol
2 lingurițe oțet de vin de sherry

Directii

Folosind un mortar și un pistil, amestecați usturoiul și sarea într-o pastă netedă. Adăugați frunze de coriandru și semințe de chimen; se amestecă până se combină bine. Stropiți încet în ulei de măsline, continuând să zdrobiți până când tot uleiul de măsline este absorbit.

Întoarceți pistilul într-o mișcare lentă, circulară în jurul mortarului, picurați în 2 lingurițe de apă și oțet. Păstrați la temperatura camerei până când este gata de servit.

face aproximativ ½ ceașcă

Multumesc mult pentru reteta! Fac o mulțime de tapas (tocmai am adus înapoi câteva idei noi și minunate din Spania), dar sunt * deci * nu la acest nivel. Abia aștept să iau niște cartofi la piața fermierilor și să încerc asta.

Iar imaginile din Delicious Life trebuie să moară - nu-mi vine să cred că ai mâncat atât de mult!

Iubeste-l pe Jose Andres! Am avut plăcerea să-l cunosc la CIA din St. Helena acum câțiva ani. Ți-ar fi greu să găsești un bucătar mai vioi.;)

Vă mulțumim că ați distribuit acest lucru! Părinții mei locuiau în Insulele Canare, unde acești cartofi și mojo-urile însoțitoare sunt elemente de bază. Sunt încântat să le încerc.

Aha, o rețetă Andres pe care o pot scoate de fapt!

Nu m-aș fi gândit niciodată să le fac - dar mă conving!

Nu vreau să plouă pe parada ta, dar acesta este un fel de mâncare de zi cu zi în bucătăria canarină, care este la fel de zilnic ca pastele cu Prego aici ....

Nu am văzut niciodată așa ceva ca acești cartofi. Foarte interesant!

În cele din urmă, am găsit o rețetă pentru acest lucru - un gust al sărbătorilor mele din copilărie cu sardine proaspete și fierte. Abia aștept să îl reproduc. Va trece ceva timp până mă voi putea întoarce în Canare, așa de plăcut să am amintirea.