Reputația cartofului ca aliment alimentar pentru îngrășare provine, fără îndoială, din modul în care este servit în mod obișnuit: prăjit în ulei care adaugă aproximativ 200 de calorii goale unei porții tipice; copt și tăiat cu unt sau smântână (o singură lingură de unt dublează caloriile într-un cartof de dimensiuni medii); piure cu unt și lapte; fiert și tăiat, apoi udat cu maioneză într-o salată rece.

trebuie

Rar se consumă cartoful fără grăsimi adăugate, deși nealterat sau condimentat doar cu condimente necalorice sau pansamente cu conținut scăzut de calorii, poate fi delicios și hrănitor.

Conform etichetei nutriționale aprobate de Food and Drug Administration, un cartof mediu (5 uncii) conține 3 grame de proteine, 22 de grame de carbohidrați, 0 grame de grăsime și aproximativ 100 de calorii (sau 4 la sută la 5 la sută din caloriile necesare de către adultul mediu într-o zi).

Cartoful în sine are mai puține calorii decât multe alimente la care apelează oamenii atunci când încearcă să slăbească. În timp ce un cartof de mărime medie care cântărește 5 uncii, care a fost copt, fiert sau aburit conține aproximativ 100 de calorii, 1/2 cană de brânză de vaci cremă are 130 de calorii; un burger de 3 uncii, 270; 1 cană de iaurt simplu, 120; un pahar de 8 uncii de suc de portocale, 110; și o salată de salată verde cu 2 linguri de sos, 170.

Un cartof este relativ scăzut în calorii, deoarece nu conține aproape grăsimi. Aproape 100 la sută din caloriile sale provin din carbohidrați (în principal amidon) și proteine. Este de 78% apă în greutate, iar apa nu are calorii. De asemenea, conține fibre dietetice (mai ales dacă sunt consumate împreună cu pielea) și, astfel, oferă volumul de care au nevoie dietele pentru a-și satisface foamea înainte de a consuma excesiv calorii.

Dr. Hans Fisher, președintele departamentului de nutriție de la Universitatea Rutgers, a implementat valoarea cartofului în controlul greutății plasând o duzină de studenți pe o dietă de cartofi cu 1.000 de calorii pe zi. Cu cartofi care umplu burta, incluși în fiecare masă și gustare, studenții au pierdut în medie 14 kilograme în 8 săptămâni.

Un cartof are un conținut natural scăzut de sodiu, conținând doar aproximativ 10 miligrame în 5 uncii, în același timp în care furnizează aproximativ 20 la sută din potasiul recomandat pentru consumul zilnic. Astfel, este un aliment ideal pentru prevenirea și tratarea hipertensiunii arteriale.

În general, cartoful este o afacere nutrițională, oferind un procent mare de substanțe nutritive esențiale pentru numărul de calorii pe care le furnizează.

Proteinele dintr-un cartof sunt, de asemenea, de înaltă calitate, pe măsură ce proteinele vegetale merg, deoarece conține un echilibru bun de aminoacizi esențiali. Aminoacizii esențiali sunt elementele constitutive ale proteinelor care trebuie furnizate împreună în dietă pentru ca organismul să poată folosi din plin proteina pe care o consumă.

Potrivit cercetătorilor de la Universitatea de Stat din Michigan, pe o scară de la 0 la 100, evaluarea pentru ouă, proteina unui cartof se situează pe locul 71, nu cu mult sub carnea de vită, care ocupă locul 80.

Căutați cartofi fermi și destul de netezi. Cu cât un cartof are mai mulți ochi, umflături și indentări, cu atât sunt mai mari deșeurile atunci când sunt decojite. Evitați cartofii care au încolțit sau au pielea ofilită sau încrețită, tăiate suprafețe, zone verzi sau întunecate sau găuri de viermi. Când cartofii trebuie să fie fierți întregi, aceștia ar trebui să aibă aproximativ aceeași dimensiune, astfel încât să se gătească în același ritm. Cartofii pot fi cumpărați vrac sau preambalat, de obicei în pungi de 5 lire și 10 lire sterline. Pungile sunt mai puțin costisitoare, adesea o treime din costul cartofilor liberi. Cumpărarea unor cantități mari de cartofi ieftin nu este o afacere, cu toate acestea, cu excepția cazului în care pot fi folosiți într-o săptămână sau păstrați în condiții ideale de depozitare, caz în care vor dura câteva săptămâni fără pierderi semnificative.

Acasă, cartofii sunt depozitați cel mai bine într-un loc răcoros, umed (dar nu umed), întunecat, bine aerisit - prin urmare, utilizarea pivnițelor rădăcinoase la un moment dat. Nu trebuie spălate înainte de depozitare.

Temperatura ideală de depozitare este de 40 până la 50 de grade Fahrenheit. Cartofii nu trebuie refrigerati; la temperaturi sub 40 de grade, o parte din amidon va fi transformat în zahăr, făcând cartoful dulce nedorit și provocând întunecarea când este gătită. Un cartof care a devenit prea rece și dulce poate fi readus la normal prin depozitare timp de 2 până la 3 săptămâni la aproximativ 70 de grade. Pe de altă parte, un cartof prea cald va răsări și se va strica. Expunerea prelungită la lumină dezvoltă solanina chimică, determinând cartofii să devină verzi și să capete o aromă amară. Dacă se întâmplă acest lucru, toată partea verde ar trebui tăiată înainte de gătit.

Un cartof prea umed va putrezi.

Deoarece majoritatea bucătăriilor americane nu au condiții ideale de depozitare, cartofii sunt cel mai bine cumpărați în cantități suficient de mici pentru a se obișnui în decurs de o săptămână.

Colcannon, o combinație de piure de cartofi și un membru al familiei de varză - varză sau varză, este un aliment preferat în Irlanda și Scoția.

Potrivit Marian Morash, autorul cărții „Cartea de bucate a grădinii victoriei”

(Knopf, 25 USD), colcanul se mănâncă în mod tradițional la Halloween, cu simboluri ale averii îngropate în el - un inel de aur care prezice căsătoria în decurs de un an, un șase pence pentru bogăția viitoare, un degetar pentru filatelie și un buton pentru burlăcie.

Cu sau fără simboluri, va fi noroc să încercați această versiune simplă. Laptele și brânza, care nu sunt tradiționale, le transformă într-un fel principal. Sfat de pregătire: Brânza poate fi fie amestecată în vas, după cum se indică, fie plasată deasupra.

Gustă colcanul înainte de a adăuga sare; brânza poate oferi suficient. Vasul poate fi preparat în prealabil prin pasul 5, refrigerat și încălzit la servire.

Timp de preparare: 25 minute

Timp de gătit: 35 minute

1 lire de cartofi universali, spălați dar nu curățați de coajă

1 kilogram de varză verde, mărunțită (4 căni)

1 ceapa mare, tocata (1 cana)

1/4 cană de lapte degresat sau cu conținut scăzut de grăsimi

1 lingura unt sau margarina

3 uncii cheddar ascuțit sau altă brânză tare, rasă grosieră, împărțită

Piper negru proaspăt măcinat după gust

Sare, dacă se dorește, după gust

1. Fierbeți cartofii în apă ușor sărată până când sunt foarte blânde, dar nu înfundate. Scurgeți, rezervând lichidul de gătit; lasă-le deoparte să se răcească oarecum.

2. Folosind apa de cartofi (poate fi nevoie să se adauge mai multă apă), fierbeți varza și ceapa timp de aproximativ 5 minute. Scurgeți legumele și lăsați-le deoparte.

3. Când cartofii sunt suficient de reci pentru a se manipula, desprindeți pielea, așezați cartofii într-un castron, adăugați laptele și untul sau margarina și zdrobiți-le până când sunt netede.

4. Adăugați varza fiartă rezervată și ceapa în amestecul de cartofi.

5. Se amestecă 2/3 din brânză cu amestecul de cartofi. Condimentați colcanul cu piper și sare, dacă doriți, și transferați-l într-o caserolă unsă sau într-un vas de copt superficial. Presară deasupra brânza rămasă.

6. Înainte de a servi colcanonul, încălziți-l într-un cuptor moderat fierbinte. Temperatura nu este critică; poate fi între 350 și 425 de grade, în funcție de ce altceva se folosește cuptorul. Lăsați brânza deasupra să se rumenească ușor.