Perfect Daily Grind »Ce este„ al treilea val de cafea ”și în ce fel este diferit de specialitate?

este

  • Tweet
  • Distribuiți 0
  • Buzunar
  • LinkedIn 0

Al treilea val de cafea. Întâlnim această expresie tot timpul, în cafenele sau online. Dar ce înseamnă de fapt? În ce este diferit de cafeaua de specialitate? Și ce este asta despre primul, al doilea și Al patrulea valuri?

Definirea celui de-al treilea val nu este ușoară. Veți auzi explicații diferite oriunde mergeți - unele dintre ele chiar se contrazic! Așa că am contactat unii profesioniști din industrie pentru a întreba cum o definesc. Iată perspectivele lor.

Preferați sunetul? Ascultă podcastul de mai jos

Nu este doar cafea. Credit: Danny Tan (@indiferent de ce)

Al treilea val? Ce s-a întâmplat cu primii doi?

O lecție rapidă de istorie a cafelei pentru dvs.: în anii 1960, consumul de cafea a început să crească exponențial. Pentru prima dată, cafeaua a devenit accesibilă pe scară largă. Aceasta a marcat primul val.

Al doilea val a venit cu o creștere a calității cafelei ușor disponibile. Companiile mari - precum Starbucks - au început să conducă cafenele ca afaceri profitabile. Cafeaua a început să devină un produs de lux mai degrabă o necesitate.

Mai mult, am început să vedem mai multă conștientizare a importanței întregului lanț de aprovizionare, de la producători la consumatori. Cumpărătorii de fasole verde au început să acorde atenție locului și modului în care a fost produsă cafeaua - iar acest lucru s-a preluat până la urmă către consumatori.

Deci, dacă acesta este primul și al doilea val, care este al treilea val?

Accesibil, dar și un lux.

Ce diferențiază cafeaua Third Wave?

Matt Milletto de la Water Avenue Coffee îmi spune: „După mai bine de 20 de ani în această industrie, consider că al treilea val este cu adevărat un mod de a aprecia un produs de calitate”.

Există două cuvinte cheie aici: „apreciere” și „calitate”. Pentru Matt, este vorba atât despre cafeaua pe care o bem, cât și despre modul în care ne gândim la asta.

În mod similar, Dismas Smith, de la Caffe Ladro, Seattle, spune: „Cafeaua din al treilea val nu acceptă vechile moduri tradiționale de a cultiva cafea sau de a face cafea”.

În răspunsul lui Dismas, putem vedea, de asemenea, importanța fiecărui actor din lanțul de aprovizionare: producător, importator, prăjitor, barist și consumator. Spre deosebire de primul val, unde a fost vorba despre accesul consumatorului la cafea, cafeaua al treilea val este rezultatul muncii grele a tuturor.

Cu toate acestea, acestea sunt încă concepte vagi. Să descompunem al treilea val în detalii mai specifice.

În al treilea val, înțelegem că un espresso nu este făcut doar de un barista. Producătorul și prăjitorul primesc, de asemenea, credit. Credit: Michael Flores (@mikflores)

Caracteristici cheie ale celui de-al treilea val

Creșterea calității cafelei, comerțul mai direct, un accent mai mare pe durabilitate, profiluri mai ușoare de prăjire, metode inovatoare de preparare - toate acestea sunt intrinseci cafelei din al treilea val. Urmărim dulceața, complexitatea și caracterul distinctiv în preparatele noastre. Și suntem bucuroși să plătim mai mult pentru a primi acest lucru.

Dar când vorbeam cu profesioniștii din industrie, încă un lucru a apărut: serviciul pentru clienți.

Tetsu Kasuya, campioana Cupei Mondiale a Brewers 2016, îmi spune: „Datorită comerțului direct, noi baristii și prăjitorii le putem spune consumatorilor poveștile din spatele boabelor de cafea.”

La fel, Matt Milletto spune: „Consumul unei cafele de specialitate care a fost produsă în modul corect și cu toată valoarea adăugată pe care o agregă lanțul de aprovizionare, este baza unei experiențe extraordinare. Această experiență este o combinație de educație, cunoștințe și ospitalitate. ”

Al treilea val se referă la a face consumatorul să se simtă special. O parte din aceasta este serviciul pentru clienți, dar o altă parte este împărtășirea poveștii din spatele cupei. Această poveste este una creată de producători, importatori, prăjitori și baristi. Acesta explică de ce o cafea este distinctivă, de ce un consumator poate gusta anumite note și de ce o cafea de înaltă calitate necesită atât de multă muncă.

Această educație a consumatorilor este, de asemenea, permisă de canale mai mari de comunicare între producție și consum, inclusiv comerțul direct și social media.

Noile metode de preparare afectează notele pe care le putem gusta în cafeaua noastră.

Al treilea val vs cafea de specialitate: Care este diferența?

Veți auzi adesea „cafea de specialitate” și „cafea cu al treilea val” folosite în mod interschimbabil, așa că am vrut să-i întreb pe cei intervievați dacă au văzut o diferență între ei. Răspunsul: un da unanim.

De fapt, Sarah Dooley, director de marketing la Slayer Espresso, împărtășește: „Al treilea val de cafea este pur și simplu un titlu prostesc pentru cei care au nevoie de unul. [Utilizarea sa] s-ar putea chiar să mă irite puțin, în funcție de context. Al treilea val nu este o ceașcă de cafea; este o mentalitate în jurul iubirii oaspetelui în toate lucrurile. "

Deci, dacă al treilea val și specialitatea sunt diferite, ce este specialitatea? Ei bine, Specialty Coffee Association (SCA) înregistrează cafele pe o scară de 100 de puncte. Cafelele care obțin 60 de puncte sau mai mult sunt considerate de calitate comercială; la 80 de puncte sau mai mult, acestea sunt clasificate ca „specialitate”. Aceste cafele excepționale sunt deseori produsul unor microclimate și soluri specifice, practici de producție și prelucrare atentă (îndepărtarea cărnii de cireșe de cafea din boabe).

Sarah Dooley spune: „Cafeaua specială este un ingredient important în evoluția unui serviciu excelent, deoarece asigură nivelul de calitate al boabelor dvs. printr-un sistem de puncte de către elevii de certificare Q”.

În mod similar, Julian Rivera de la Once Once Tostadores de Café, Mexic, spune: „Specialitatea este Cum [a treia val de cafea] este atinsă. Doar cu o calitate distinctă și o diferență vizibilă în modul în care prezentăm cafeaua, vom putea să o conectăm la palatele consumatorului. " [Tradus din spaniolă în engleză.]

A treia cafea val este o experiență. Cafea specială este ceea ce servim în această experiență.

Un al treilea val de cafenea care servește cafea specială. Credit: Michael Flores (@mikflores)

Cafeaua de specialitate poate fi al doilea val?

Asociem cafeaua de specialitate cu cel de-al treilea val, dar dacă cel de-al treilea val este legat de o relație între consumator și cafea, în teorie ar trebui să fie posibil să avem o cafea de specialitate din al doilea val.

Tetsu Kasuya este de acord. „Pentru cafeaua specială, nu ai nevoie de al treilea val. Nu aveți nevoie de acel serviciu pentru a obține calitate, dar pentru a crea o experiență extraordinară aveți nevoie de acel element. ”

Cu alte cuvinte, al treilea val are nevoie de specialitate. Specialitatea nu are nevoie de al treilea val.

Cafea specială într-o a treia experiență de val. Credit: Michael Flores (@mikflores)

„Al patrulea val”: Suntem încă acolo?

Recent, am auzit că oamenii vorbesc despre al patrulea val - ceva care a stârnit multe controverse. Este posibil un al patrulea val? O experimentăm în prezent, chiar dacă nu suntem conștienți de aceasta?

Este greu de văzut cum. Deja, în al treilea val, avem o calitate ridicată a cafelei, relații comerciale semnificative, metode inovatoare de fabricare a berii, o înțelegere a importanței producției și prelucrării și multe altele.

Cu toate acestea, Dismas Smith mi-a spus că crede că este posibil. „Al patrulea val ar fi cea mai înaltă mișcare finală la niveluri de specialitate. Am avut această discuție cu mai mulți oameni și nu aruncăm un al patrulea val. ”

El extinde ideea de a-mi spune: „Al patrulea val ar putea fi văzut ca [o înțelegere] a aspectelor științifice ale cafelei. Am vorbi mai în profunzime despre cunoașterea precisă a solului, plantelor de cafea, boabelor de cafea ... ”

Cireșe de cafea coapte. O înțelegere sporită a științei din spatele acestui ar putea fi al patrulea val?

Al treilea val de cafea: o mișcare, o experiență, un accent sporit pe educația și serviciile consumatorilor. Oricum îl definiți, cred că suntem norocoși să fim martori ai evoluției industriei. Cu un accent sporit pe producție și calitate, aceasta conduce la o cafea mai corectă și mai bună, care beneficiază toate părțile lanțului de aprovizionare cu cafea.

Așadar, data viitoare când pășiți într-o a treia (sau a patra!) Cafenea Wave, nu vă fie teamă să întrebați barista dvs. mai multe despre băutura dvs. Acesta este, la urma urmei, al treilea val.

Perfect Daily Grind nu este afiliat niciunei persoane sau organisme menționate în acest articol și nu le poate susține în mod direct.

  • Tweet
  • Distribuiți 0
  • Buzunar
  • LinkedIn 0

Este directorul social media și evenimente la Perfect Daily Grind și un colaborator din El Salvador, cu sediul în Spania