Dacă există o modalitate mai bună de a-ți arăta dragostea și admirația față de ceilalți decât prin pregătirea atentă a mâncării, atunci te rog să-mi arăți cum! Respectul pe care părinții mei l-au pus întotdeauna asupra orelor de masă și mâncarea pe care o consumăm rămâne cea mai mare influență în viața mea. O farfurie cu alimente nu este doar ceva de mâncare, ci este unirea, apartenența, împărtășirea și „sănătatea și bunăstarea” sub toate formele și interpretările sale. Cu toate acestea, uitându-mă în urmă, motivul obsesiei mele cu mâncarea are tentacule mai largi și mai de anvergură ...

dragostea

Vikingii nu mănâncă verde

Am crescut într-o casă extinsă de familie, unde a existat întotdeauna o grădină de legume uriașă cu pui care depun ouă proaspete în fiecare zi, care, aproape în întregime, ne-a susținut în lunile abundente.

O bunică daneză alăturată, cu abilități minunate în bucătărie - o dragoste profundă pentru picurarea cărnii de vită și grăsimea de gâscă pe pâine prăjită, presărată cu multă sare, cartofi sub orice formă, carne gătită lentă lentă și „sos”, (sosuri foarte groase, foarte aromate), o mulțime de heringi murați și pâine de secară, fructe înăbușite și o lipsă hilară de vegetație. Inge, bunica mea remarcabil de sănătoasă și de lungă durată, era renumită pentru că nu-i plăceau „lucrurile verzi”. S-ar putea concluziona o adevărată dietă vikingă.

Bunicul meu a fost prima persoană pe care am văzut-o vreodată blisterând pielea unui ardei roșu și aburindu-i pielea într-o pungă de plastic pentru smørrebrød alternativ de secară (sandvișuri deschise daneze), cu mult înainte ca Delia să se apuce de truc. Presupun că a învățat-o de la bunica mea, dar ea nu a lăsat-o niciodată.

Vegetarieni pionieri

O bunică Mancuniană din partea tatălui meu a găzduit o familie vegetariană de a doua generație și șase copii - un bucătar incredibil care a fost extrem de inventiv cu legume, leguminoase și nuci; făcând excursii săptămânale la Infinity Foods original din Brighton pentru a cumpăra o grămadă de nuci, semințe, leguminoase, cereale și (preferatul tatălui meu) unt de caju de care avea nevoie pentru a-și hrăni puietul.

Au fost pionieri ai unui mod de a face cumpărături și de a mânca, care nu era în niciun fel obișnuit în acele zile și că doar ne găsim drumul înapoi până acum. Tortul ei de întâlnire și nucă este încă o chestie de legendă. Mulțumesc bunicuță.

Recompensa imediata

În casa mea apropiată de familie, mama nu a cumpărat niciodată mâncare, a cumpărat ingrediente. Și, fără un dinte dulce despre care să vorbesc (spre deosebire de al meu), au existat câteva ocazii în adolescență când am înjurat-o pe mama, deoarece, spre deosebire de dulapurile multor prieteni ai mei când am crescut, nu ai putut găsi o bun venit biscuit sau gustare oriunde! Dacă doriți un biscuit, mai întâi a trebuit să localizați ingredientele, apoi să găsiți o rețetă și apoi să faceți una. Aceasta nu a fost o bucătărie de satisfacție instantanee. Nu a existat nici o gustare - bunicii mei nu au „gustat” niciodată și părinții mei mănâncă până astăzi doar la masă. Este un obicei înrădăcinat și mulți spun acum că acest „mini post” este modul corect de a menține un sistem digestiv sănătos și o greutate sensibilă.

Personal, trebuie să recunosc că îmi place să mănânc ocazional. Dinteul meu dulce, moștenit de la tatăl meu, este mereu prezent și mă răsfăț cu ciudatul tratament. Când pot, aceste delicii sunt făcute de casă și urmăresc tipurile de zahăr, grăsimi și carbohidrați complecși pe care îi consum, așa că nu mă opun complet împotriva a ceea ce m-a învățat mama!

Șoc cultural culinar

În afară de familia mea, au existat și alte influențe semnificative în viața mea care mi-au modelat lumea alimentelor. Am trăit în centrul orașului Toronto între 1984 și 1987 - un imens șoc cultural din viața mea rurală izolată de câini, cai și găini din West Sussex. Un melting pot multicultural și gastronomic care a deschis o lume a chollah-ului și a matzo-ului evreiesc, dosa din sudul Indiei, brunch-ul de duminică cu clătite și sirop de arțar (încă îndulcitorul meu preferat - dulceața sa sărată atât de pământească și versatilă - dar poate că este pentru altă dată). Și, ieșind la înghețată. Ieșire pentru înghețată! Ideea de a mânca singur singur a fost șocantă pentru mine, darămite de ideea că s-ar putea să continuați altundeva după ÎNGELATĂ ...

Totuși, cel mai interesant a fost comunitatea italiană, prietenii italieni uimitori pe care i-am făcut și influența uriașă pe care a avut-o asupra gătitului mamei mele și asupra tipului de ingrediente la care am fost expuși. Deliurile pe care le-am cumpărat nu s-au văzut în Marea Britanie - uleiul de măsline, roșiile coapte enorme, vasele de busuioc și pastele făcute manual au fost o revelație.

Când ne-am întors din Toronto, mama mea mereu întreprinzătoare s-a înființat ca o grădină de piață care oferă fructe și legume organice magazinelor și restaurantelor locale. Acest lucru a fost destul de reușit pentru o vreme, dar acesta a fost anii 1980 și am fost în stăpânirea preluării prețurilor reduse la supermarket și nimeni nu a vrut să plătească prețul real pentru ingredientele organice. Mama mea a fost (încă o dată) înaintea timpului ei (

Albe plate și aluat acru

Un an în Sydney și Melbourne de-a lungul mileniului, lucrul în diverse cafenele, cafenele și restaurante mi-a dat un apel de trezire imens. În acel moment nu auzisem niciodată de aluat sau de albul plat, dar pe atunci era deja omniprezent acolo. Le-am văzut cultura alimentară și mi-am dorit serios o bucată. Nu aveam nici o idee despre cum să-l obțin și, în ciuda unor incursiuni în micile afaceri de catering care se ocupă de munca de zi cu zi, mi-au trebuit încă zece ani să fiu suficient de curajos pentru a face un salt serios în industria alimentară.

Cumpărături ca mama mea

Desigur, acum fac cumpărături exact în același mod în care o face și mama; pentru ingrediente mai degrabă decât pentru preparate, alimente întregi; cereale, nuci și semințe întregi crude etc. într-o formă cât se poate de naturală și lipsită de probleme, în sezonul în care este posibil și local, britanic, dacă pot și eu.

Carnea și peștele sunt lucruri pe care le iubesc, dar consider că mănânc o dietă proteică mult mai vegetariană și vegetală decât nu, economisind carne și pește cu o calitate foarte bună și cu sursă atentă pentru ocazii speciale - și când îmi vine.

Acest lucru a avut loc din mai multe motive; dorind să susțin rase rare și o bunăstare mai bună a animalelor, protejând mediul înconjurător, dorind să gătesc lucrurile pe care le-am cultivat în propria mea grădină londoneză și, de asemenea, pentru că gătitul legumelor este în multe privințe mai dificil. Încurajează un grad mai mare de creativitate pentru a evoca alimente cu adevărat interesante și satisfăcătoare, care sunt doar pe bază de legume. M-a învățat multe și îmi place foarte mult să privesc o legumă sau o frunză sau chiar și o plantă și să mă gândesc la toate lucrurile minunate care i se pot face înainte să ajungă să fie cină.

Instituția din nordul Londrei

Când i-am cunoscut pe Ian James și Nick Selby, fondatorii Melrose și Morgan, în 2010, am știut că mi-am găsit noul loc în lume. Susținători pionieri ai producătorilor și artizanilor britanici au adus experiența de cumpărături Borough Market sub un singur acoperiș, șapte zile pe săptămână - la acea vreme o propunere destul de unică. Masa lor de delicatese Primrose Hill gemea cu mâncare britanică de casă în stil „traiteur”, o bucătărie deschisă vă permitea să discutați și să urmăriți bucătarii la lucru, rafturile erau pline de artă cu produse britanice neobișnuite, sub ochiul atent al managerilor Andrew Davies și Josh Talmud, și legendarul barista Roee, (Josh și Roee cu părul cret și sălbatic asortat), au izbucnit în alburi plate excepționale în micul spațiu rămas pentru cafea în vitrina magazinului.

Desigur, am vrut să lucrez în bucătăria lor, dar Nick și Ian m-au convins să iau un rol, ajutându-i să conducă afacerea (prea mult tocat morcovi și ceapă!) Cuprinzând totul, de la managementul bucătăriei, testarea rețetelor, dezvoltarea produselor și planificarea meniului până la evenimente, marketing și scriere. Atunci când am început să punem împreună câteva „Ghiduri de băcănie” la ingrediente esențiale din bucătărie, s-a născut ideea unei cărți - Good Food For Your Table -. Însărcinată cu primul meu fiu când ne-am asigurat afacerea de publicare, știam că mă uit foarte curând să aduc două entități noi în lume!

Copilul numărul patru

După ce s-a născut al doilea fiu (al treilea „bebeluș” după primul fiu și GFFYT), am decis că vreau să iau tot ce învățasem; de la familia mea, călătoriile mele, Melrose și Morgan, scriind cartea noastră împreună și găsind o modalitate de a transmite pasiunea și bucuria de a găti și de a mânca altora - și, bineînțeles, următoarea generație a propriei mele familii.

La cererea unui prieten bun în 2017, am început să organizez lecții private de gătit pe măsură. Curând a devenit foarte evident că conceptul de „gătit fără rețetă”, lucru pe care l-am făcut întotdeauna fără efort și care a făcut ca gătitul să fie atât de plăcut pentru mine, a fost lucrul care a înțepenit urechile oamenilor mai mult decât orice altceva.

În anul următor am analizat procesul meu de gătit, împărțindu-l în părți ușor de manevrat, de dimensiuni mușcate, aflând cum să fac această abordare accesibilă tuturor și interesant de predat. În același timp, lecțiile mele private s-au bucurat de zăpadă și așa că în 2018 am lansat Cook Folk, oferind lecții personalizate în casele oamenilor și acum ateliere în propria bucătărie, toate orientate spre a ajuta oamenii să-și descopere propriul bucătar interior și să simtă libertatea și încrederea să înceapă să creeze lucruri delicioase folosind intuiția lor mai degrabă decât să se bazeze doar pe rețete.

Învățându-i pe alții cum să se bucure de gătit și să exploreze mâncarea în acest mod nou este fără îndoială expresia celei mai mari pasiuni ale mele, îmi place să văd bucuria și fericirea pe care le aduce celorlalți. Experimentând încercările și necazurile de a deveni mamă și de a urmări călătoriile cu mâncarea propriilor copii, mi-am dat seama că acum a fost inspirația și stimulentul final, adăugând un strat suplimentar motivului de a fi al lui Cook Folk. „Baby” numărul patru, așa cum îmi place să-i spun.