lemn

Lemon Meringue Pie: Un favorit de familie

Bunica mea Mae era cunoscută pentru dulceața ei. Habar n-am cum a trăit până la 97 de ani după o dietă care include zilnic gogoși de jeleu.

Îi plăcea să coacă și unul dintre lucrurile ei preferate de făcut pentru noi era plăcinta cu bezea de lămâie. Îmi amintesc încă magia toppingului de bezea bătut care a intrat în cuptor ca niște perne moi tulbure și a ieșit ferm și maro auriu.

Ai luat prima mușcătură? Ați tăiat în bezeaua ușoară, scoateți umplutura cu unt de lămâie? Suspin.

Acum, cât am iubit plăcinta cu bezea de lămâie a bunicii mele, ea nu a lăsat nicio evidență a rețetei pe care am găsit-o. Dar acesta? Este chiar mai bine. Cred că este cea mai bună rețetă de plăcintă cu bezea de lămâie din jur.

VIDEO! Plăcintă cu meringă de lămâie

Trei elemente pentru cea mai bună plăcintă de meringă cu lămâie

Există trei elemente care alcătuiesc o plăcintă perfectă cu bezea de lămâie -

  1. O umplutură de caș de lămâie acesta este doar echilibrul potrivit de tartă și dulce
  2. Un topping înalt și tandru de bezea, ușor rumenit.
  3. Crusta, desigur. În acest fel fac o crustă de unt pentru plăcintă cu bezea de lămâie, dar puteți folosi cu ușurință o crustă congelată cumpărată de la magazin pentru această rețetă.

Trucul pentru a face caș de lămâie pentru plăcinta cu bezea de lămâie

O umplutură cu caș de lămâie este baza pentru o plăcintă cu bezea de lămâie. O faceți cu gălbenușuri de ou, zahăr, suc de lămâie și coajă, și întăriți-l cu amidon de porumb, astfel încât umplutura să-și păstreze forma atunci când tăiați plăcinta.

Ce se întâmplă atunci când cașul de lămâie nu reușește să se stabilească corect? O umplutură curgătoare, fără distracție!

Potrivit lui Shirley Corriher (autorul cărții Cookwise, grozavă carte), problema apare atunci când gălbenușul de ou se întâlnește cu amidonul de porumb. Gălbenușurile de ou au în ele o enzimă care poate subția amidonul, lăsându-vă o umplutură curgătoare. Cu suficientă căldură, enzima este dezactivată, deci soluția este de a aduce umplutura la fierbere suficient de mult timp pentru a neutraliza acea enzimă.

S-ar putea să credeți că gălbenușurile de fierbere le-ar face să se coacă, dar după ce au fost temperate și combinate cu amestecul de amidon, amidonul le împiedică să se coaguleze.

Cum se face Meringue pentru Lemon Meringue Pie

Albușurile de ouă cer atenție pentru a biciu bine și ajutor suplimentar pentru a-și menține forma într-o bezea.

Cel mai bun truc de plăcintă cu bezea de lămâie pe care l-am învățat (tot de la Shirley Corriher) este să adaug un amestec de amidon de porumb gelificat și apă la bezea. Pe lângă acidul din crema de tartru și utilizarea zahărului, amidonul de porumb ajută bezeaua să-și păstreze forma și să o împiedice să plângă sau să se micșoreze când este coaptă în plăcintă.

Așa se obține o plăcintă cu bezea de lămâie „înaltă de o milă”. O mulțime de albușuri de ou și suficientă susținere pentru a menține bezeaua bătută suficient de robustă pentru tăiere, dar fragedă de mâncat.

Mai multe rețete dacă iubești lămâia!

Videoclipurile noastre preferate

Rețetă de plăcintă cu meringă de lămâie

  • Timp de pregătire: 15 minute
  • Timp de gătit: 1 oră, 30 de minute
  • Randament: servește 8

Ouăle se separă mai ușor la rece. Veți dori să utilizați albușurile de ou când sunt mai aproape de temperatura camerei. Deci, separați mai întâi ouăle, apoi lăsați albușurile să stea o vreme înainte de a face bezea.

Albușurile vor refuza să biciuiască corect dacă sunt în contact cu grăsime. Așadar, asigurați-vă că vasul și bateria sunt complet curate.

Asigurați-vă, de asemenea, că nu există bucăți de gălbenuș care s-au îndreptat spre albușuri atunci când le-ați separat.

Ingrediente

  • 1 crustă de plăcintă înghețată (consultați rețeta de crustă de plăcintă pentru instrucțiuni pentru a vă face propria, utilizați o crustă de unt sau unt și scurtarea rețetei crustei)

Pentru umplutura de lamaie:

  • 5 gălbenușuri mari
  • 6 linguri amidon de porumb
  • 1 1/3 cană (266 g) zahăr
  • 1/4 linguriță sare
  • 1 1/2 căni de apă
  • 1/2 cana suc de lamaie
  • 2 lingurite coaja de lamaie
  • 2 linguri unt

Pentru bezea:

  • 1 lingură amidon de porumb
  • 1/3 cană apă rece
  • 1/4 linguriță cremă de tartru (se poate folosi oțet în loc de cremă de tartru, vezi instrucțiunile metodei)
  • 1/2 cană plus 2 linguri (128 g) zahăr alb granulat
  • 5 albușuri mari (temperatura camerei)
  • 1/2 linguriță extract de vanilie

Metodă

1 Pre-coaceți coaja de plăcintă: Dacă utilizați o crustă de plăcintă congelată ambalată, vă rugăm să urmați instrucțiunile de pe ambalaj pentru pre-coacere. Dacă utilizați o crustă de casă, vă rugăm să urmați aceste instrucțiuni:

Șanse de ploaie, 375 ° F. Tapetați o coajă de plăcintă înghețată cu folie de aluminiu, astfel încât folia să se extindă peste margini (va face mânere convenabile). Umpleți două treimi din drum cu greutăți pentru plăcinte sau fasole uscată.

Coaceți timp de 20 de minute. Apoi scoateți folia și greutățile plăcintei. Îndepărtați fundul crustei în mai multe locuri cu colțurile furculiței. Acest lucru va ajuta la prevenirea apariției fundului.

Puneți crusta înapoi în cuptor și coaceți încă 15 minute sau până când crusta se rumeneste ușor. Se scoate din cuptor și se lasă deoparte.

2 Faceți umplutura de lămâie: Bateți gălbenușurile într-un castron mediu și puneți-le deoparte.

Într-o cratiță de dimensiuni medii, adăugați 6 linguri de amidon de porumb, 1 1/3 cană zahăr, 1/4 linguriță sare și 1 1/2 cană apă și amestecați pentru a combina. Se aduce la fierbere la foc mediu, amestecând constant. Lăsați să fiarbă timp de un minut sau două până când amestecul începe să se îngroașe.

Odată ce amestecul de amidon de porumb s-a îngroașat bine (consistența cremei de grâu) scoateți-l de pe foc. Luați o lingură din amestecul de amidon de porumb și amestecați-l în gălbenușurile bătute pentru a tempera gălbenușurile. Continuați să amestecați linguri de amestec de amidon de porumb până când ați folosit aproximativ jumătate din amestecul de amidon de porumb.

Apoi adăugați amestecul de gălbenușuri înapoi în oală cu amidon de porumb. Reveniți la fierbere, la foc mediu spre mediu, amestecând continuu. Gatiti 3-4 minute. (Amidonul va împiedica ouăle să se coaguleze.)

Se ia de pe foc și se amestecă sucul de lămâie, coaja de lămâie și untul.

3 Preîncălziți cuptorul la 325 ° F.

4 Pregătiți amestecul de amidon de porumb pentru bezea: Într-o cratiță mică, amestecați împreună 1 lingură de amidon de porumb și 1/3 cană de apă rece până când amidonul de porumb se dizolvă. Se încălzește la foc mediu și se bate până când amestecul se bule și se îngroașă. Se ia de pe foc și se lasă deoparte.

5 Bateți împreună zahărul și smântâna de tartru: Se amestecă 1/2 cană plus 2 linguri de zahăr și 1/4 linguriță de cremă de tartru, se lasă deoparte. (Dacă nu aveți cremă de tartru, adăugați în schimb o linguriță de oțet alb în albușurile de ou cu vanilie în pasul următor.)

6 Faceți bezea: Așezați albușurile de ou și 1/2 linguriță extract de vanilie în vasul mixerului. Începeți să bateți albușurile la viteză mică și creșteți treptat viteza la mediu.

Odată ce albușurile sunt spumoase, adăugați încet zahărul și smântâna de tartru, câte o lingură. Bateți până când albușurile formează vârfuri moi.

Adăugați amestecul de apă de amidon de porumb (ar trebui să arate ca un gel) o lingură la un moment dat, în timp ce continuați să bateți albușurile. Măriți viteza la mare și continuați să bateți până când albușurile de ou au format vârfuri rigide. Nu depășiți în exces, sau bezea va fi granulată.

7 Umpleți coaja de plăcintă cu umplutură: Încălziți din nou umplutura de lămâie, până când devine fierbinte.

Scoateți umplutura fierbinte fierbinte în coaja de plăcintă pre-coaptă, răspândind-o uniform.

8 Top cu bezea: Lucrând rapid, folosiți o spatulă de cauciuc pentru a răspândi uniform amestecul de bezea în jurul marginii plăcintei.

Asigurați-vă că amestecul se atașează de crustă fără goluri. Crusta va ajuta la ancorarea bezeai și va împiedica scăderea.

Umpleți centrul cu mai mult amestec de bezea. Utilizați partea din spate a unei linguri pentru a crea vârfuri pe toată bezea.

8 Coaceți: Coaceți plăcinta timp de 20 de minute la 325 ° F, până când bezea este maroniu.

Se transferă într-o grătar și se lasă să se răcească complet la temperatura camerei. Dacă plăcinta este chiar caldă de la distanță când o tăiați, baza de lămâie poate fi curgătoare. Pentru a ajuta la consolidarea bazei, după ce plăcinta s-a răcit, puteți așeza plăcinta deasupra unui pachet de răcire acoperit cu un prosop de ceai.

Cel mai bine mâncat în aceeași zi.

Buna ziua! Toate fotografiile și conținutul sunt protejate prin drepturi de autor. Vă rugăm să nu utilizați fotografiile noastre fără permisiunea scrisă prealabilă. Mulțumesc!