Înapoi la rădăcinile mexicane ale salatei Cezar

Salate Cezar sunt atât de omniprezente în zilele noastre - cu pachetele lor de pansament conservat și toppinguri de pui de bivoliță subțiri - încât este ușor să uiți cât de perfectă și uimitoare poate fi o salată Caesar adecvată. Diferența dintre o salată Cezar bună și una proastă este atât de epică încât nu seamănă cu nimic.

pentru

Salata Caesar este una dintre preferatele mele, mai ales când dau peste una la un gastropub precum The Breslin din New York sau într-un restaurant mexican autentic, unde o fac chiar la masă.

Pe de altă parte, nu este nimic mai urât pentru mine decât versiunea generică care stă în mod clar pe meniurile de salate din toată America. Faptul că salata Cezar, potențial frumoasă, ar trebui să fie făcută cu pansament Caesar îmbuteliat, gloppy, este revoltător pentru mine.

Salata Caesar este atât de simplă încât ingredientele de calitate sunt esențiale.

Mă gândesc astăzi la salata Caesar - pe Cinco de Mayo - datorită originilor sale mexicane. La fel ca margarita, există câteva teorii contradictorii cu privire la originea exactă a salatei Caesar, dar este în general creditată lui Caesar Cardini, despre care se spune că a creat salata târziu într-o noapte în restaurantul său din Tijuana, Mexic.

Cardini a fost născut în Italia, dar a emigrat la San Diego după primul război mondial. În timpul interzicerii, mulți californieni treceau peste graniță spre Tijuana pentru a savura un cocktail sau două, iar familia Cardini a deschis un restaurant pentru a profita de acest lucru, stabilindu-se în cele din urmă în Mexic.

Povestea spune că într-un sfârșit de săptămână din 4 iulie, în 1924, în Tijuana, restaurantul a experimentat o astfel de grabă, încât majoritatea ingredientelor lui Cardini erau de 86 de d. În loc să arunce prosopul și să închidă magazinul, Cardini a decis să facă ceea ce ar face cei mai buni bucătari și restauratori - a folosit ingredientele pe care le avea la dispoziție: muștar Dijon, salată romaine, brânză parmezană, lămâi, sos Worcestershire, ulei de usturoi, sare, piper, ouă și pâine de o zi. Cu aceste 10 ingrediente, Caesar Cardini a bătut o salată frumoasă și a servit-o pe masă, iar salata Caesar s-a născut în Mexic.

Într-un Cezar tradițional, oul crud este unul dintre cele mai importante ingrediente, deoarece conferă pansamentului o textură cremoasă. Evident, riscul de salmonelă este o preocupare majoră, dar oul este o parte importantă a felului de mâncare final, așa că am doar coadă oul scurt, care ucide majoritatea bacteriilor. Dacă nu doriți deloc să folosiți ouă, prepararea unei vinaigrette pe bază de iaurt este un înlocuitor excelent.

Nu sunt un mare fan al mulțimilor de baruri Cinco de Mayo, dar îmi place să fiu festiv, așa că voi face o salată Caesar, care este un fel de mâncare excelent pentru începutul lunii mai. Anul acesta, am decis să-mi fac Caesar picant; pe lângă ingredientele tradiționale, voi adăuga coriandru, jalapeños și crutoane picante. Este total respectabil să-ți arunci salata Caesar cu ingrediente diferite după bunul plac, dar asigură-te că obții ingredientele corecte și gândește-te la „calitate, simplitate, aromă” - și dacă nu ai avut niciodată o salată Caesar tradițională cu adevărat grozavă, fă-ți asta - vei fi bucuros să afli diferența.

Michael „Falcon” McCutcheon este absolvent al Universității Johnson & Wales și a lucrat la Institutul Culinar din America. El este, de asemenea, gazdă extraordinară pentru cină.