Trucul este să amesteci și apoi să continui să amesteci.

cele

Cheia unui amestec franțuzesc moale francez este ușor de amestecat - mult. „Dacă îi lăsați să stea, se vor coagula și vor fi o singură masă de ouă”, spune Nick Korbee, bucătar-șef la Egg Shop din New York. Cea mai veche primăvară a lui Korbee cu ouă amestecate a fost versiunea tatălui său, care presupunea o ceașcă de măsurare Pyrex, un cuptor cu microunde și felii de pâine minunată proaspăt prăjite. De atunci, a fost modernizat, iar rețeta sa moale de amestec, făcută cu unt și sare într-un cazan dublu schimbător, este în prezent preferatul său amestec de ou.

De asemenea, este ușor de decorat. Pentru fler, Korbee adaugă caviar sau ciuperci maitake prăjite. Pentru căldură, el sugerează un sos fierbinte în stil Louisiana, cum ar fi Frank sau Tabasco. (Korbee își face și el sosul la Egg Shop, pe care îl numește „Asta e fierbinte!”) Și pentru un simplu amestec, nu folosește altceva decât unt european bogat în grăsimi și sare de mare. „Ouăle sunt incredibil de cremoase și luxoase, untos și bogat și sunt excelente doar pe o bucată de pâine prăjită”, spune el. „Este ca puritatea sub formă de ouă amestecată”.