O pictogramă Facebook Distribuiți de Facebook

whole

O pictogramă Twitter Distribuiți prin twitter

O pictogramă LinkedIn Distribuiți prin linkedin

O pictogramă de e-mail Distribuiți prin e-mail

În prezent, există doi jucători principali, buzzy, pe piața „cărnii” bazată pe plante: Dincolo de carne și alimentele imposibile.

În 2013, Whole Foods a dat start-up-ului de carne pe bază de plante Beyond Meat prima lovitură în vânzarea benzilor sale de „pui” vegane în locațiile Whole Foods din toată țara. Primii credincioși și investitori în produs au fost miliardarii Bill Gates și cofondatorul Twitter Biz Stone.

"Am lansat Beyond Meat. Am fost platforma lor de lansare. De fapt, cred că toate noile lor produse au fost introduse la Whole Foods", spune John Mackey, co-fondator și CEO Whole Foods, pentru CNBC Make It.

Un an mai târziu, Beyond Meat a dezvoltat primul său produs de „carne de vită” fabricat din proteine ​​vegetale, care s-a transformat ulterior în celebrul său Beyond Burger în 2016. (Compania a făcut de atunci actualizări de rețete la pateurile sale originale de carne de vită. În iunie, Beyond Meat a anunțat că noua sa rețetă folosește un „amestec de proteine ​​de mazăre, fasole mung și orez”.)

În același an, un alt start-up de carne pe bază de plante, Impossible Foods, și-a lansat alternativa la burgerul de vită din concentrat de proteine ​​din soia la restaurante. Momofuku Nishi din New York a început să servească Impossible Burger în iulie 2016. Compania este susținută și de Bill Gates.

Astăzi, atât Dincolo de carne, cât și Alimentele imposibile au explodat.

În luna mai, Beyond Meat a avut cea mai bună ofertă publică de până acum în 2019, crescând cu peste 163% în ziua debutului pe piață, pe lângă faptul că a făcut mari oferte cu Carl’s Jr., Dunkin, Del Taco și TGI Friday’s pentru a numi doar câteva. Și produsele Impossible Foods se află acum în aproximativ 10.000 de restaurante - inclusiv White Castle, Red Robin și Burger King - cu planuri de lansare în magazinele alimentare în septembrie.

Se estimează că piața înlocuitorilor de carne va atinge 2,5 miliarde de dolari până în 2023, potrivit estimărilor Euromonitor.

Dar Mackey, care este vegan de mai bine de 20 de ani, nu este vândut pe beneficiile sănătății cărnii pe bază de plante.

„Marcile [care] captează imaginația oamenilor - și nu voi numi aceste mărci pentru că mă tem că voi fi asociat cu critica ei”, spune Mackey, „dar unele dintre acestea sunt extrem de populare acum, care iau lumea de asalt, dacă te uiți la ingrediente, acestea sunt alimente super, foarte procesate. "

Potrivit site-ului Beyond Meat, ingredientele pentru pateurile pe bază de plante includ apă, izolat de proteine ​​din mazăre, ulei de canola presat prin expeller, ulei rafinat de nucă de cocos, proteine ​​din orez și alte arome naturale, inclusiv extract de mere și extract de suc de sfeclă (pentru culoare). Ingredientele pentru burgerii Impossible Foods includ apă, concentrat de proteine ​​din soia, ulei de cocos, ulei de floarea soarelui, proteine ​​din cartofi, leghemoglobină din soia (un grup de proteine ​​care se găsește la animale și plante) și alte arome naturale, potrivit site-ului său web.

"Nu cred că consumul de alimente foarte procesate este sănătos. Cred că oamenii prosperă consumând alimente întregi", spune Mackey. „În ceea ce privește sănătatea, nu voi susține acest lucru și asta este la fel de mare de critici pe care le voi face în public”.

Iar Mackey nu este singur. Nici unii dieteticieni nu sunt vândute complet pe nebunia de burgeri pe bază de plante.

"Nu sunt neapărat mai sănătoși decât burgerii de carne de vită", a declarat Alissa Rumsey, dietetician înregistrat, pentru CNBC în iulie. „Sunt complet bine de mâncat, dar nu este nevoie să vă înlocuiți hamburgerii de vită dacă nu vă bucurați de acestea”, a adăugat Rumsey, subliniind că atât burgerii pe bază de plante, cât și burgerii tradiționali de vită au aceeași cantitate de sodiu și saturați gras.

Pe de altă parte, Mackey crede că carnea pe bază de plante este o alegere mai etică și este mai bună pentru mediu decât carnea obișnuită. Și cercetările au susținut aceste afirmații.

Potrivit unui studiu comandat de Beyond Meat cu Centrul pentru Sisteme Durabile de la Universitatea din Michigan, un burger pe bază de plante generează cu 90% mai puține emisii de gaze cu efect de seră, necesită 45% mai puțină energie, are un impact cu 99% mai mic asupra deficitului de apă și 93 % mai puțin impact asupra utilizării terenului decât un kilogram de SUA tradițională vită.

Potrivit Fast Company, americanii care trec de la carne de vită la paste vegetale ar fi echivalent cu scoaterea a 12 milioane de mașini de pe drum pentru un an întreg.

Chiar și având în vedere rezervele sale cu privire la sănătatea produselor, Mackey spune că există cel puțin un argument dietetic bun pentru carnea pe bază de plante: "Mulți oameni spun. Carnea [pe bază de plante] este un aliment de tranziție, ceea ce înseamnă că este un mod pentru ca [oamenii] să înceapă să-și reeduceze [palatele] lor ”; este un prim pas bun pentru a înțărca oamenii din produsele din carne, spune el.

Mackey spune că majorității americanilor nu le-ar plăcea să mănânce așa cum face el (are 15 fructe și legume pe zi), deoarece papilele gustative sunt obișnuite cu o dietă care include o mulțime de alimente procesate.

„Așadar, motivul pentru care aceste carne pe bază de plante au luat lumea prin furtună este că au un gust foarte asemănător cu carnea obișnuită, în timp ce dacă ai un burger de fasole neagră [sănătos] cu semințe de in și cartofi dulci în el, asta va avea gust minunat pentru mine ", spune el, dar nu pentru majoritatea oamenilor.

Mackey spune că vestea bună este că oamenii își pot recalifica palatul pentru a se "bucura de aproape orice", mâncând în mod constant ceva ce de obicei nu le plăcea.

„Ador fructele și legumele”, spune Mackey, pentru că și-a antrenat papilele gustative pentru a le iubi.

Beyond Meat and Impossible Foods nu a răspuns imediat la solicitarea CNBC Make It's pentru comentarii.