Există, în linii mari, două tipuri principale de clătite de cartofi.

clatite

1) făcut din piure de cartofi cu făină. Aceste clătite sunt moi.
2) facut din cartofi rasi. Aceste clătite sunt clare, dantelate, maro auriu

1) Tipuri de piure de cartofi

Acestea sunt cele mai frecvente în Marea Britanie și în gătitul intern din America de Nord. Tartelele se formează din piure de cartofi, amestecate cu ingrediente precum ouă, ceapă și condimente, apoi prăjite. Uneori sunt rulate în făină înainte de prăjire. Sunt întotdeauna servite ca obiect sărat. „Tattie Scones” scoțian s-ar putea califica în mod vag ca un Clătit de cartofi de acest tip.

2) Tipuri de cartof ras

Torturile americane de marmură hash ar intra în această categorie împreună cu următoarele tipuri europene mai apreciate.

Cele două tipuri diferite de clătite de cartofi pot fi realizate în mai multe stiluri diferite

Rösti

Stil elvețian. Aveți șuncă și ceapă în ele; cartoful este ras grosolan.

Stil bavarez (numit Kartoffelpuffer)

Cartof ras foarte fin, cu o cantitate mică de făină, ou și ceapă.

Stil german (Reibekuchen, etc)

La fel ca bavareza, dar cartofii sunt rasi putin mai grosolan. Sunt folosite ca parte a gustului grosier sau servite ca dulce presărat cu zahăr sau decorate cu fructe. În Renania, acestea sunt făcute mici, mai mult de dimensiunea fritter, și servite cu un sos de fructe, cum ar fi măr sau acum chiar sos de afine. Puriștii germani încearcă să evite punerea oricărei făină sau ou. Sunt cunoscute sub mai multe nume, în funcție de regiunea țării și de dialect. Numele includ: Baggers, Kartoffelpuffer, Kröppelscher, Reibekuchen și Reivkooche. În realitate, acesta nu este doar stilul german, ci se aplică în cea mai mare parte a Europei de Est.

Latkes (stil evreiesc)

A se vedea intrarea separată pe Latkes.

Sfaturi de gătit

Folosiți cartofi făinoși - genul pe care l-ați folosi pentru coacere.

Următoarele sfaturi se aplică mai ales stilului ras de clătite de cartofi.

Răzuirea manuală sau moara de alimente este ideală. Un suflat rapid într-un robot de bucătărie poate fi o idee proastă, deoarece grătarul de mare viteză sparge pereții celulelor de cartofi și eliberează o mulțime de amidon, ceea ce va face din amestecul tău o gloop înmuiat. Unii oameni raportează succesul procesorului alimentar folosind un disc de grătare; alții spun că este încă prea rapid. De îndată ce cartofii sunt rasați, acoperiți-i cu apă rece până când sunteți gata să-i folosiți, pentru a preveni oxidarea și rumenirea lor. (Oamenii care fac a lor într-un robot de bucătărie cu discul de grătare susțin că învârtirea cartofilor cu ceapă în același timp va opri și decolorarea cartofilor.) Când sunteți gata să le folosiți, scurgeți-le mai întâi pe un prosop de hârtie pentru a apa afară. De asemenea, puteți cumpăra cartofi cruzi mărunțiți în pungi în secțiunea alimente congelate. Acestea sunt tratate cu acid citric pentru a le opri de la decolorare.

Strângeți toată apa din cartofii rasați pe care o puteți, deoarece scoateți amidonul. Puteți chiar să le puneți într-un prosop de ceai sau prosop de hârtie și să le strângeți. Unele rețete au evoluat, însă, care profită de amidon, astfel încât nu trebuie să vă faceți griji cu privire la stoarcerea atât de temeinică a cartofilor. Rețeta dvs. va indica de obicei ce cale să mergeți.

Servirea clătitelor de cartofi este dificilă. Într-adevăr, sunt meniți să meargă direct de la tigaie la farfurie pe masă în fața unui destinatar care așteaptă cu nerăbdare. Acest lucru este greu de făcut, totuși, dacă gătiți pentru mai mult de două persoane suficient de civilizate pentru a aștepta ca toată lumea să fie servită înainte de a începe de la sine (fără garanții.) Nu există un răspuns perfect. Puteți pune clătitele de cartof gătite într-un cuptor încălzit pe o foaie de copt, cu un prosop de hârtie între straturi, deși cele crocante, în stil ras, vor deveni puțin moi. Sau, gătiți-le pe toate în prealabil aproape până la punctul în care sunt terminate, apoi lăsați-le deoparte (în frigider, dacă este nevoie pentru perioade mai lungi de timp pentru siguranța alimentelor), apoi dați-le tuturor un prăjit final, final, chiar înainte de servire.

Sugestii de depozitare

Gatiti, scurgeti pe un prosop de hartie. Întindeți-le pe foi sau plăci de prăjitură în congelator pentru câteva ore până când se congelează tare, apoi puneți-le în picioare și congelați. Pentru a le folosi, încălziți-le și prăjiți-le într-un cuptor la 350 - 375 F (175 C), prăjiți-le în câțiva centimetri (5 până la 8 cm) de ulei sau puneți-le pe cele dezghețate sub un grătar sau un pui pentru 5 minute.