Vă întrebați care este afacerea reală cu uleiul de cocos sau este sănătoasă să bea apă de nucă de cocos? Ne-am uitat la cercetare și am găsit răspunsurile.

nesănătos

Când, la începutul acestui an, a apărut că vânzările de ulei de cocos scădeau, ne-am simțit puțin îndreptățiți să afirmăm acest fapt. Deși uleiul la modă a devenit un aliment de bază ca diete precum Paleo și Keto, pur și simplu nu am fost vândute pe baza pretențiilor că este un superaliment. Și cititorii au avut reacții puternice la poveste - unii dintre voi s-au bucurat că cineva a spus-o în cele din urmă, în timp ce alții au crezut că am putea avea un fel de agendă ascunsă.

Pentru a fi clar, nu suntem ulei anti-nucă de cocos: suntem mai întâi bucătari și credem că există un loc pentru fiecare grăsime în bucătărie, atâta timp cât sunt folosite cu moderare. Îl includem chiar și în rețete atunci când este necesar.

Dar când, săptămâna trecută, un videoclip al unui profesor de la Harvard care numea uleiul de cocos „otravă pură” a devenit viral, ne-am dat seama că există încă o mulțime de confuzie acolo - și nu doar despre ulei, ci despre fiecare parte a nucii de cocos, din apa, la fulgi.

Așa că am cerut cititorilor să trimită întrebări legate de nutrienți cu nucă de cocos - și apoi am căutat în cercetare pentru a găsi răspunsurile. Poftim:

Din moment ce gătești ușor, presupun că ești anti-grăsime. Deci, părerea ta va fi diferită, de, spune un nutriționist paleo. Mă înșel?

Nu suntem anti-grăsimi, deși credem în moderație! Adevărul este că există un loc pentru toate tipurile de grăsimi într-o dietă - dar punem accent pe grăsimile sănătoase (nuci, unturi de nuci, avocado, pește gras, uleiuri lichide etc.) și vă încurajăm să fiți cel puțin conștient de aportul de grăsimi saturate.

De asemenea, nu suntem anti-paleo, dar încercăm să analizăm beneficiile și dezavantajele acestuia sau ale oricărei tendințe dietetice - în loc să pledăm doar pentru unul peste toate celelalte. Abordarea Cooking Light este de a analiza cercetarea. Întotdeauna vom vorbi despre ceea ce spune știința că funcționează, în loc să perfecționăm sau să oferim sfaturi în legătură cu o anumită dietă.

Cât zahăr au fulgii de cocos îndulcit peste neîndulcit? Este mai bine să folosiți neîndulcit și să adăugați un pic de zahăr în plus la rețetă?

Zahărul din fulgi de nucă de cocos îndulcită poate varia de la o marcă la alta, dar, pe cană, este de aproximativ 40 de grame sau 10 lingurițe. (Există aproximativ 48 de grame de zahăr total într-o ceașcă de fulgi de nucă de cocos îndulcită și 8 grame într-o ceașcă de neîndulcit.)

Da, ați putea înlocui fulgi de nucă de cocos neindulcită într-o rețetă, dar schimbul ar putea să nu fie atât de ușor, mai ales dacă coaceți. Vedeți, nuca de cocos îndulcită adaugă, de asemenea, umezeală unui tort, cookie sau cupcake. Schimbarea de nucă de cocos neîndulcită, așa cum a spus unul dintre brutarii noștri experți, „este echivalentul adăugării nucilor” la o rețetă.

Sunt fulgii de cocos, de asemenea, cu conținut ridicat de grăsimi saturate?

Sunt. Două linguri au 9g de grăsimi saturate, ceea ce reprezintă aproape jumătate din limita zilnică recomandată.

Dar sunt gustoase.

Care este diferența dintre laptele de cocos ușor și laptele de nucă de cocos complet gras?

Similar cu produsele lactate, diferența dintre laptele de cocos ușor (sau „lite”) și versiunile cu grăsime completă este: Grăsimea.

Din punct de vedere nutrițional, nu diferă prea mult! O ceașcă de lapte de nucă de cocos plină de grăsime are în jur de 335 de calorii și 33 de grame de grăsimi, dintre care 30 sunt saturate. O ceașcă de lapte de cocos ușor/lite are semnificativ mai puține calorii (aproximativ 139, dar poate varia de la o marcă la alta) și grăsimi (în general aproximativ 14 g din care 12 g sunt saturați).

Care este diferența dintre laptele de cocos din cutii și cutii de carton - pentru gătit?

Aceasta este o întrebare foarte bună, deoarece acestea sunt foarte, foarte diferite.

În ciuda faptului că ambele liste de ingrediente încep cu laptele de cocos și apa ca primele două ingrediente, laptele de cocos din cutii este mai gros și mai vâscos. Laptele de nucă de cocos din cutii este mult mai subțire, dar totuși opac, și este denumit în mod obișnuit „băutură din lapte de cocos” (verificați eticheta data viitoare când sunteți la magazin și probabil veți vedea „băutura” cu litere mici).

Pentru gătit, acest lucru înseamnă că cutiile de lapte de cocos sunt în esență mult mai udate, iar caloriile reflectă acest lucru - o ceașcă de băutură din lapte de cocos variază între 45 și 60 de calorii și doar 4 sau 5 grame de grăsimi saturate.

Numai această diferență va face ca băuturile din lapte de cocos să se comporte mult diferit la gătit, dar și acele băuturi din carton au de obicei stabilizatori (diferite gume și/sau caragenan) pentru a menține conținutul emulsionat - iar aceste ingrediente adăugate pot juca, de asemenea, un rol în modul în care băuturile din laptele de cocos „Efectuați” când gătiți.

Care sunt vitaminele și nutrienții din apa de cocos?

Apa de cocos conține în mod natural anumiți electroliți (sodiu, potasiu, calciu), precum și unii carbohidrați și zaharuri. Nu are grăsime. Cantitatea de zahăr variază, deoarece unele mărci adaugă zahăr, în timp ce altele pur și simplu ambalează apă pură de nucă de cocos, deci asigurați-vă că verificați lista ingredientelor dacă căutați unul fără zaharuri adăugate.

Când anume ar trebui să mă apuc de apă de cocos? Există un avantaj față de apa obișnuită?

Deși apa de nucă de cocos conține electroliți, nu aveți întotdeauna nevoie de acei nutrienți sau de caloriile care vin odată cu aceasta, pentru a rămâne hidratat.

Apa face o treabă fantastică pentru a vă menține hidratat - așteptați - zero calorii. Acum, dacă vă exersați cu adevărat, atunci apa de nucă de cocos (sau o altă băutură sportivă) ar fi alegerea mai înțeleaptă pentru a vă ajuta să reîncărcați tot ceea ce ați pierdut prin transpirație. Cu toate acestea, nu există studii științifice care să constate că apa de cocos este superioară băuturilor sportive. De fapt, cercetarea arată în cea mai mare parte că băuturile pentru sport sunt (mereu puțin ușor) la rehidratare mai bune decât apa de cocos.

Cei doi cenți ai mei? Alegeți orice băutură vă atrage cel mai mult, deoarece este mai probabil să beți mai mult din ea și, astfel, să rămâneți hidratat sau să vă rehidratați mai repede. Dacă apa este alegerea ta, atunci completează-ți electroliții cu alimente - o mână de covrigi sărate pentru niște sodiu, o portocală sau o banană pentru potasiu funcționează la fel de bine.

Am auzit că grăsimile saturate (care îți cresc colesterolul rău, nu-i așa?) Sunt compensate deoarece uleiul de cocos are substanțe care cresc și colesterolul tău bun. E adevarat?

Răspunsul scurt la întrebările tale? Da, da, nu.

Da, grăsimile saturate cresc colesterolul LDL „rău”. Colesterolul LDL este elementul care contribuie la acumularea de plăci grase în arterele care, în timp, vă pot îngusta și rigidiza arterele, crescând riscul de atac de cord, accident vascular cerebral, boli de inimă și alte boli.

Și da, uleiul de cocos are câteva tipuri de grăsimi saturate - dintre care majoritatea este de acest tip numit acid lauric. Acidul lauric vă mărește HDL și vă crește doar puțin colesterolul LDL.

Dar, din păcate, nu, faptul că și uleiul de cocos crește colesterolul HDL „bun” nu compensează conținutul ridicat de grăsimi saturate. Lucrul este că toate dovezile sugerează că, deși celelalte grăsimi saturate din uleiul de cocos sunt minoritare, cresc LDL mai mult decât acidul lauric crește HDL. Și net/net, conform American Heart Association, este că, deoarece creșterea colesterolului LDL este o cauză cunoscută a bolilor cardiovasculare, este un ulei pe care îl recomandă.

Cu alte cuvinte, folosiți-l cu ușurință și păstrați-l pentru atunci când doriți cu adevărat un impact puternic al aromei într-un fel de mâncare.