Există dovezi crescânde că o dietă sănătoasă și durabilă protejează sănătatea publică, planeta și clima noastră. Dar ce anume se califică ca o dietă sănătoasă și durabilă? Este o comandă înaltă! O dietă sănătoasă și durabilă asigură o alimentație bună și alimente sigure; folosește resursele naturale cu o mentalitate de conservare; își propune să reducă incidența bolilor netransmisibile asociate cu obezitatea și dietele sărace; reconstruiește și alimentează ecosistemele; și, sperăm, atenuează schimbările climatice.

dietă

Schimbările climatice sunt unul dintre cele mai vizibile moduri în care asistăm la degradarea ecosistemelor și la utilizarea iresponsabilă a resurselor naturale - iar dietele noastre globale exacerbează, în parte, problemele. Deplasându-ne dietele către plante și departe de carne - punând mai mult accent pe obligația țărilor cu venituri ridicate (HIC) de a face acest lucru, spre deosebire de a pune sarcina țărilor cu venituri mici și medii (LMIC) - nu numai că face pași spre îmbunătățirea sănătății publice, dar ia măsuri și spre administrarea mediului și încetinirea schimbărilor climatice.

În conformitate cu EAT Stockholm Food Forum, Centrul Johns Hopkins for a Livable Future (CLF) a evidențiat câteva moduri în care toată lumea poate aborda sănătatea, mediul și schimbările climatice la masă.

Dietele sănătoase: mai multe plante, mai puțină carne și lactate

Multe probleme cronice de sănătate sunt asociate cu un aport mai mare de produse de origine animală, în special cu carne roșie și lactate bogate în grăsimi, precum și cu un consum mai mic de legume, fructe, cereale integrale și proteine ​​pe bază de plante, cum ar fi nucile și leguminoasele. Pe măsură ce dietele se îndreaptă spre consumul de carne în întreaga lume, consecințele asupra sănătății vor continua să crească. Bolile cronice sunt costisitoare de tratat, adăugând o povară semnificativă sistemelor de sănătate stresate. La nivel global, bolile cronice sau netransmisibile (MNT) sunt principala cauză de deces, contribuind la 67% din toate decesele. [i] Bolile cronice nu se limitează la țările cu venituri mai mari; 80 la sută din decesele NCD apar în țările cu venituri mici și medii. Aproximativ un sfert dintre aceste decese sunt persoane cu vârsta sub 60 de ani, care fac parte din forța de muncă activă. [ii], [iii]

Dietele bogate în alimente de origine vegetală și sărace în alimente de origine animală, în special carnea roșie și procesată și lactatele bogate în grăsimi, oferă beneficii semnificative pentru sănătate, împreună cu clima și alte beneficii pentru mediu, inclusiv o utilizare mai eficientă a pământului, a apei, a azotului, și alte resurse. [iv], [v], [vi] Campaniile comportamentale, cum ar fi Meatless Monday, pot crește gradul de conștientizare a impactului schimbărilor dietetice și pot introduce consumatorii în modele de alimentație pe bază de plante prin intermediul rețelelor sociale, al serviciilor alimentare, restaurante și politici alimentare locale/regionale.

Reduceți risipa de alimente pentru o sănătate mai bună, un climat mai bun

La nivel global, aproximativ 30% din aprovizionarea cu alimente nu este consumată niciodată. [vii] Dacă toate pierderile și deșeurile alimentare din lume ar fi reprezentate ca o țară, acea „țară” ar fi al treilea cel mai mare emițător de gaze cu efect de seră (GES), după China și SUA. [viii] Aruncarea alimentelor este asemănătoare aruncării tuturor emisiilor de GES înglobate implicate în producția, prelucrarea, transportul, depozitarea la rece și prepararea acestora. În plus, atunci când alimentele se descompun în depozitele de deșeuri, acestea generează cantități semnificative de metan, un GES care este de până la 84 de ori mai puternic decât dioxidul de carbon. [ix]

Obiectivul Națiunilor Unite de Dezvoltare Durabilă 12.3 solicită reducerea alimentelor irosite în jumătate până în 2030. [x] Agenția Statelor Unite pentru Protecția Mediului și Departamentul Agriculturii din SUA și-au stabilit același obiectiv. [Xi] Intervenții pentru reducerea alimentelor irosite cu venituri mai mari țările ar trebui să se concentreze asupra consumatorului, inclusiv etichetarea datei de expirare și standardele de calitate, îmbunătățirea practicilor de cumpărături/mâncare și controlul ofertei de pe piață. În țările cu venituri mici și medii, cea mai mare nevoie de schimbare este la sfârșitul producției, inclusiv îmbunătățiri ale infrastructurii, capacității de depozitare, mecanizării, ambalării și drumurilor. Conform estimărilor efectuate de oamenii de știință din domeniul climei, îndeplinirea acestui obiectiv singur poate reduce proiectele echivalente cu dioxid de carbon legate de producția de alimente cu 22% în 2050. [xii]

Schimbarea dietei și reducerea deșeurilor pot atenua schimbările climatice?

Liderii mondiali au convenit asupra obiectivului menținerii creșterii medii a temperaturii globale la 2 ° C peste nivelurile preindustriale, pentru a evita cele mai catastrofale scenarii ale schimbărilor climatice. Chiar dacă acest obiectiv este atins, schimbările climatice vor avea un impact global semnificativ, dintre care multe vor continua probabil timp de secole. [xiii]

Pentru a avea cel puțin 66% șanse de a menține încălzirea globală sub 2 ° C, estimările indică faptul că emisiile globale de gaze cu efect de seră (GES) din activitățile umane trebuie menținute la sau sub 21 gigatoni de echivalenți de dioxid de carbon pe an. [xiv] În cadrul scenariului normal, modelat de cercetători, [xv], în care populația globală crește la 9,6 miliarde și consumul mondial de carne și lactate crește odată cu creșterea PIB-ului, doar emisiile provenite din producția alimentară ar epuiza bugetul de emisii în 2050 Această proiecție include emisiile asociate cu schimbarea utilizării terenurilor, cum ar fi defrișările. Combinate cu sectoare neagricole, emisiile globale ar depăși cu mult 21 de gigatone, cu consecințe grave pentru oameni, sănătatea publică, economii și ecosisteme. Studii suplimentare au demonstrat necesitatea schimbărilor dietetice pentru a atenua schimbările climatice. [xvi] [xvii] [xviii] [xix] [xx]

Activitățile sistemului alimentar, inclusiv producerea, transportul și eliminarea alimentelor, generează până la 30% din totalul emisiilor globale de gaze cu efect de seră (GES). [Xxi] [xxii] Dintre aceste surse, producția de animale este cea mai mare, reprezentând aproximativ 14,5%. emisiilor globale de GES provenite din activitățile umane, potrivit Organizației Națiunilor Unite. [xxiii] Carnea și produsele lactate de la animalele rumegătoare, cum ar fi vitele și caprinele, consumă în special emisiile. [xxiv]

În cele din urmă, schimbarea tipurilor de alimente pe care le consumă oamenii și modul în care sunt produse aceste alimente este mai bună pentru climă decât reducerea distanțelor pe care le parcurg alimentele. Un studiu din Regatul Unit a estimat că evitarea alimentelor transportate cu aer și cultivate în seră ar putea reduce emisiile de GES din dietă cu 5% - comparativ cu o reducere de 35% a eliminării cărnii din diete. [xxv] Un alt studiu din SUA a constatat că evitarea cărnii roșii și a produselor lactate într-o zi pe săptămână reduce emisiile de GES mai mult decât consumul local în fiecare zi. [xxvi]

Ce face Johns Hopkins Center for a Livable Future?

  • Generarea de dovezi despre cum să tăiați mâncarea irosită în jumătate până în 2030:
    • Elaborarea unui raport privind planurile guvernamentale de abordare a alimentelor irosite (2017)
    • Studierea atitudinilor și comportamentelor consumatorilor SUA legate de risipa de alimente (2015)
    • Modelarea impactului asupra mediului specific intervențiilor alimentare irosite (în curs)
  • Promovarea științei și conștientizarea despre conexiune dietă-climă:
    • Modelarea amprentelor climatice și de apă a 11 diete specifice pentru 140 de țări (în curs)
    • Cartea albă completată pentru prezentare la COP21: Importanța reducerii consumului de produse animale și a alimentelor irosite în atenuarea schimbărilor climatice catastrofale. Johns Hopkins Center for a Livable Future (2015)
    • A organizat și a convocat atelierul „Mai puțină carne, mai puțină căldură: un atelier privind implicarea societății civile la COP23 și dincolo” (aprilie 2017)
    • Co-conducând Coaliția pentru Alimente și Climă, un grup de ONG-uri și cadre universitare care cercetează și pledează pentru un sistem alimentar global mai durabil
    • A susținut includerea considerațiilor de durabilitate în Ghidurile dietetice pentru americani 2015-2020, după cum a recomandat Comitetul consultativ pentru ghidurile dietetice
  • Oferirea de îndrumări pentru promovarea dietelor sănătoase și durabile la nivel global
    • Oferirea de asistență tehnică continuă Campaniei Meatless Monday și partenerilor lor globali
    • Ghidarea și evaluarea eforturilor de punere în aplicare a inițiativelor de reducere a cărnii în setările instituționale ale serviciilor alimentare, cu resurse precum acest raport și trusa de instrumente însoțitoare în cele mai bune practici de luni fără carne în operațiunile de servicii alimentare.
  • Traducerea științei sistemelor alimentare în resurse online gratuite pentru publicul public:
    • Sistemul alimentar de bază privind alimentele și schimbările climatice
    • Plan de lecție pentru profesorii de liceu cu privire la alimente și schimbările climatice
    • Webinarii/videoclipuri:
      • Abordarea deșeurilor alimentare prin planuri guvernamentale, ridicarea ierarhiei de recuperare a alimentelor
      • Abordarea rezilienței prin consiliile de politică alimentară (postare pe blogul însoțitor)
      • Mai puțină carne, mai puțină căldură: importanța dietelor schimbătoare pentru atenuarea climatului

[eu cine. Statistici de sănătate și sisteme informaționale, estimări sumare globale ale mortalității cauzale specifice, estimări pentru 2010-2012 http://www.who.int/healthinfo/global_burden_disease/estimates/en/index1.html; Accesat pe 24 iunie 2016.

[ii] Alwan, Ala și colab.; Monitorizarea și supravegherea bolilor cronice netransmisibile: progres și capacitate în țările cu sarcini mari; The Lancet, Volumul 376, Ediția 9755, 1861 - 1868

[iii] Nikolic I., Stanciole A., Zaydman M., „Chronic Emergency: Why NCD’s Matter”, Documentul de discuții al Băncii Mondiale privind sănătatea, nutriția și populația (2011)

[iv] Nelson, M. E., Hamm, M. W., Hu, F. B., Abrams, S. A. și Griffin, T. S. (2016). Alinierea modelelor dietetice sănătoase și sustenabilitatea mediului: o analiză sistematică. Advances in Nutrition: An International Review Journal, 7 (6), 1005-1025.

[v] Whitmee, S., Haines, A., Beyrer, C., Boltz, F., Capon, A. G., de Souza Dias, B. F.,. & Horton, R. (2015). Protejarea sănătății umane în epoca antropocenică: raport al Fundației Rockefeller - Comisia Lancet privind sănătatea planetară. The Lancet, 386 (10007), 1973-2028

[vi] Springmann, M., Godfray, H. C. J., Rayner, M. și Scarborough, P. (2016). Analiza și evaluarea cobenefițelor schimbărilor alimentare în sănătate și schimbări climatice. Lucrările Academiei Naționale de Științe, 113 (15), 4146-4151.

[vii] Gustavsson, J., Cederberg, C., Sonesson, U., Van Otterdijk, R. și Meybeck, A. (2011). Pierderile de alimente la nivel mondial și risipa de alimente (pp. 1-38). Roma: FAO.

[viii] Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (2013). Amprenta deșeurilor alimentare: impactul asupra resurselor naturale. Roma: FAO.

[ix] Allen, M. (2015). Promisiune de scurtă durată? Știința și politica poluanților climatici cumulativi de scurtă durată. Oxford Martin School Policy Paper. Adus de la http://www.oxfordmartin.ox.ac.uk/downloads/briefings/Short_Lived_Promise.pdf

[x] Lipinski, B., O'Connor, C. și Hanson, C. (2016). Obiectivul ODD 12.3 privind pierderile și deșeurile alimentare: Raport de progres 2016. Campionii 12.3. Adus de la https://champions123.org/wp-content/uploads/2016/09/sdg-target-12-3-progress-report_2016.pdf

[xi] Departamentul Agriculturii din Statele Unite (2015). Comunicat de presă: USDA și EPA se alătură organizațiilor caritabile din sectorul privat pentru a stabili primele obiective de reducere a deșeurilor alimentare din țară. Adus de la: https://www.usda.gov/media/press-releases/2015/09/16/usda-and-epa-join-private-sector-charitable-organizations-set

[xii] Bajželj, B., Richards, K. S., Allwood, J. M., Smith, P., Dennis, J. S., Curmi, E. și Gilligan, C. A. (2014). Importanța managementului cererii de alimente pentru atenuarea climei. Nature Climate Change, 4 (10), 924-929.

[xiii] Grupul interguvernamental privind schimbările climatice. (2014). Schimbările climatice 2014 - Impacturi, adaptare și vulnerabilitate: aspecte regionale. Cambridge University Press

[xiv] Rogelj, J., Hare, W., Lowe, J., Van Vuuren, D. P., Riahi, K., Matthews, B.,. & Meinshausen, M. (2011). Căi de emisie în concordanță cu o limită de temperatură globală de 2 [thinsp] [deg] C. Nature Climate Change, 1 (8), 413-418.

[xv] Bajželj, B., Richards, K. S., Allwood, J. M., Smith, P., Dennis, J. S., Curmi, E. și Gilligan, C. A. (2014). Importanța managementului cererii de alimente pentru atenuarea climei. Nature Climate Change, 4 (10), 924-929.

[xvi] Hedenus, F., Wirsenius, S. și Johansson, D. J. (2014). Importanța consumului redus de carne și lactate pentru îndeplinirea obiectivelor stricte privind schimbările climatice. Schimbare climatică, 124 (1-2), 79-91.

[xvii] Bryngelsson, D., Wirsenius, S., Hedenus, F. și Sonesson, U. (2016). Cum pot fi îndeplinite obiectivele climatice ale UE? O analiză combinată a schimbărilor tehnologice și ale cererii în domeniul alimentar și agricol. Politica alimentară, 59, 152-164.

[xviii] Aleksandrowicz, L., Green, R., Joy, E. J., Smith, P. și Haines, A. (2016). Impactul schimbărilor alimentare asupra emisiilor de gaze cu efect de seră, utilizarea terenului, utilizarea apei și sănătatea: o analiză sistematică. PloS one, 11 (11), e0165797.

[xix] Jones, A. D., Hoey, L., Blesh, J., Miller, L., Green, A. și Shapiro, L. F. (2016). O revizuire sistematică a măsurării dietelor durabile. Advances in Nutrition: An International Review Journal, 7 (4), 641-664.

[xx] Röös, E., Bajželj, B., Smith, P., Patel, M., Little, D. și Garnett, T. (2017). Lacom sau nevoiaș? Utilizarea terenurilor și impactul alimentelor asupra climei în 2050, în condiții de viitor diferit. Schimbări globale de mediu, 47, 1-12.

[xxi] Vermeulen, S. J., Campbell, B. M. și Ingram, J. S. (2012). Schimbările climatice și sistemele alimentare. Revizuirea anuală a mediului și a resurselor, 37.

[xxii] Garnett, T. (2011). Unde sunt cele mai bune oportunități pentru reducerea emisiilor de gaze cu efect de seră în sistemul alimentar (inclusiv lanțul alimentar)? Politica alimentară 36, S23-S32.

[xxiii] Gerber, P. J., Steinfeld, H., Henderson, B., Mottet, A., Opio, C., Dijkman, J.,. & Tempio, G. (2013). Abordarea schimbărilor climatice prin creșterea animalelor: o evaluare globală a emisiilor și a oportunităților de atenuare. Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO).

[xxiv] Tilman, D. și Clark, M. (2014). Dietele globale leagă durabilitatea mediului și sănătatea umană. Natura, 515 (7528), 518-522.

[xxv] Hoolohan, C., Berners-Lee, M., McKinstry-West, J. și Hewitt, C. N. (2013). Atenuarea emisiilor de gaze cu efect de seră înglobate în alimente prin alegeri realiste ale consumatorilor. Politica energetică, 63, 1065-1074

[xxvi] Weber, C. L. și Matthews, H. S. (2008). Food-miles și impactul relativ al alegerilor alimentare în climă în Statele Unite. Știința și tehnologia mediului, 42 (10), 3508-3513.

Centrul pentru un viitor viabil
Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health
111 Market Place, Suite 840
Baltimore, MD 21202