1. K-State acasă
  2. »Cercetare și extindere
  3. "Vad
  4. "Sănătate și Nutriție
  5. "Conservare
  6. »Congelarea fructelor și legumelor

Județul Ford

Congelarea fructelor și legumelor

Congelarea este o metodă simplă și rapidă de conservare a alimentelor la domiciliu, care menține culoarea naturală, aroma de carne și valoarea nutritivă a majorității fructelor și legumelor. Cu toate acestea, calitatea fiecărui produs congelat este afectată de următoarele:

conservare alimentelor

  • prospețimea produsului utilizat
  • metodele de preparare
  • împachetarea
  • condițiile de îngheț

Pași spre succes în congelarea alimentelor

  1. Mâncare de bună calitate
    • Alimente selectate cu grijă pentru congelare. Calitatea alimentelor care ies din congelator nu va fi mai bună decât calitatea alimentelor înainte de congelare.
  2. Pregătire atentă
    • Viteza de pregătire și îngheț
  3. Ambalare adecvată
    • Împachetați sau împachetați alimentele pentru congelator pentru a le proteja de pierderea de umiditate și pentru a-și păstra valoarea alimentară, aroma, culoarea și textura. Utilizați materiale de ambalare rezistente la vapori de umezeală pentru a preveni evaporarea și pentru a păstra calitatea. Recipientele adecvate pentru congelare includ borcane de sticlă cu gură largă, recipiente din plastic de calitate congelator, pungi pentru congelator plasate în recipiente de carton pentru congelator și pungi de plastic cu blocare automată.
  4. Încărcarea congelatorului
    • Răciți toate alimentele și siropul înainte de ambalare. Congelați alimentele la 0 ° F sau mai mici cât mai curând posibil după ambalare. Nu supraîncărcați congelatorul cu alimente necongelate. Adăugați numai cantitățile care vor îngheța în decurs de 24 de ore - de obicei 2 până la 3 kilograme de alimente pe picior cub de spațiu congelator. După ce alimentele sunt complet congelate, aranjați-le în congelator, astfel încât alimentele congelate cel mai mult să fie utilizate mai întâi.
  5. Lungimea depozitării
    • Alimentele congelate suferă modificări lente în timp ce sunt depozitate și nu își vor păstra calitatea pe termen nelimitat. Perioada de timp în care alimentele congelate vor menține calitatea depozitării congelate depinde de: manipularea corectă înainte de congelare, materialul de ambalare utilizat, temperatura de depozitare și tipul de alimente depozitate.

Alimente care nu ar trebui congelate

Congelarea este o formă convenabilă de conservare a alimentelor. Cu toate acestea, există unele alimente care nu îngheață bine. Congelarea nu îmbunătățește alimentele. Apa din interiorul alimentelor se extinde atunci când este înghețată, provocând ruperea pereților celulari. Când aceste alimente se dezghețează, apa se va scurge și va avea ca rezultat un produs mai moale. Unele alimente vor deveni dure și cauciucate, în timp ce altele devin sfărâmicioase. Iată câteva alimente care nu trebuie congelate:

  • legume cu frunze, castraveți, țelină, ridichi *
  • cartofi copti sau fierti
  • paste fierte sau orez
  • albușuri fierte
  • bezea
  • glazură făcută cu albușuri de ou
  • umpluturi de smântână, budincă sau cremă
  • sosuri pe bază de lapte
  • smântână
  • sos de maioneză sau salată
  • cremă de brânză sau brânză de vaci
  • salată de gelatină sau deserturi
  • unele alimente prăjite
  • salate de delicatese și umpluturi sandwich

* Castraveții și varza care fac parte dintr-o salată marinată pot fi congelați. Cu toate acestea, textura nu va fi aceeași cu cea de proaspăt.

Când cultivați sau cumpărați alimente pentru congelare, selectați soiurile recomandate pentru congelare. Publicațiile de extindere, cataloagele de semințe și cultivatorii sunt resurse bune. Fructele ar trebui să fie ferme când sunt coapte. Legumele trebuie să fie tinere, fragede, proaspete și să nu se ofilească.

Pregătirea pentru îngheț

Condimentele și condimentele se pot schimba când sunt înghețate?

În timp ce unele alimente tind să absoarbă mirosurile altor alimente din congelator, se pot întâmpla modificări ale aromelor condimentelor și condimentelor folosite pentru aromarea alimentelor. Aici sunt cateva exemple:

  • Ardeiul, cuișoarele, usturoiul, ardeiul verde, imitația de vanilie și unele ierburi pot deveni puternice și amare.
  • Ceapa și boiaua pot schimba aroma.
  • Condimentarea cu țelină devine mai puternică.
  • Curry poate deveni mucegai.
  • Sarea își pierde aroma și poate provoca râncenie în alimentele grase.

Pentru a reduce apariția acestor modificări de aromă, condimentați ușor alimentele înainte de congelare. Când sunteți gata de servire, adăugați mai multe condimente pentru a spori aromele.

Se pot folosi îndulcitori artificiali pentru a îngheța fructele?

În general, fructele pot fi congelate fără zahăr. Adăugarea zahărului adaugă dulceață și ajută la menținerea culorii și texturii. Unii consumatori folosesc îndulcitori artificiali în dieta lor. Îndulcitorii artificiali pot fi folosiți la congelarea fructelor. Pur și simplu urmați recomandările de pe pachetul de îndulcitor pentru a determina cantitatea de utilizat în locul zahărului. Îndulcitorii artificiali nu vor oferi o bună protecție a culorii sau un sirop gros pentru a proteja textura. Dacă congelați fructele fără niciun îndulcitor, acesta poate fi adăugat când fructele sunt decongelate chiar înainte de servire.