• creați-vă


Produsele lactate cultivate - iaurt, brânzeturi moi, lapte de unt și kefir - au un gust excelent și sunt ușor și distractiv de făcut acasă, adăugând pur și simplu culturi de tulpini selectate de drojdie sau bacterii pentru a începe procesul de fermentare. Culturile adaugă arome bogate și acidulate produselor lactate. Aceste alimente cultivate vă stimulează sistemul imunitar, vă oferă calciu și vă ajută digestia. Pentru cei cu intoleranță la lactoză, aceste alimente sunt, de asemenea, o alternativă binevenită. Potrivit lui Steve Hertzler, profesor asistent de nutriție umană la Universitatea de Stat din Ohio, „Culturile active din aceste produse transformă lactoza, un carbohidrat care se găsește în lapte, într-o formă mai ușor de digerat”.

Oamenii fabrică iaurt și alte produse lactate cultivate de mii de ani. Urme de alimente fermentate au fost găsite în Mesopotamia, care este considerată locul de naștere al civilizației, dar experții suspectează că aceste alimente provin din triburi nomade din Asia de Vest și Europa de Est, deoarece fermentația le-a făcut produsele lactate mai ușor de transportat și mai puțin predispuse la deteriorare.

Alimentele cultivate sunt surprinzător de rapide și ușor de făcut acasă, iar produsele dvs. de casă pot avea un gust mai bun decât multe mărci de magazine alimentare cu zahăr excesiv. Puteți adăuga propriile toppinguri preferate, cum ar fi fructe, nuci și îndulcitori.

Noțiuni de bază

Dacă ați lucrat vreodată cu culturi inițiale de drojdie sau aluat pentru prepararea pâinii, sunteți deja familiarizat cu prepararea produselor lactate cultivate în funcție de ceea ce faceți, puteți utiliza iaurt sau lapte de unt cumpărat din magazin pentru a vă dezvolta cultura de început. Sau pentru a fi sigur de o cultură bună și puternică, puteți achiziționa un starter comercial. Aceasta este de multe ori o achiziție unică, deoarece, cu puțină grijă, vă puteți menține familia de microbi prietenoși la muncă pentru anii următori.

Nu sunt prea agitat în ceea ce privește conținutul de grăsimi din lapte, astfel încât să puteți face iaurt din lapte integral sau degresat. Utilizați lapte organic ori de câte ori este posibil și, dacă aveți acces la lapte de la vaci hrănite cu iarbă, aroma și nutriția iaurtului dvs. vor fi mult îmbunătățite.

Este adevărat că oamenii beneficiază de multe beneficii din consumul de produse lactate „vii”, dar microbii care lucrează efectiv au motive egoiste. Aceste bacterii se hrănesc cu carbohidrații din lapte - și anume lactoză - pentru energie. Acest proces creează alte produse secundare mai acide care conferă aroma acidulată găsită în iaurt, zeama și chefirul. Nu toate bacteriile sunt „prietenoase”, așa că trucul este controlul procesului de cultivare a tipurilor dorite.

Instrumente

Nu este nevoie să cumpărați mașini de lux pentru a face iaurt sau alte produse lactate de cultură - este posibil să aveți deja tot ce aveți nevoie chiar în bucătărie. Cel mai important factor de reținut este că totul trebuie să fie perfect curat, astfel încât să nu invitați bacterii nedorite în amestecul dvs. Iată o listă de articole pe care ar trebui să le strângeți înainte de a începe:

  • Oală cu fund greu din oțel inoxidabil
  • tifon
  • Filtru de plastic
  • Lingură din oțel inoxidabil sau plastic
  • 2 - 3 borcane de pătrat (sterilizate)
  • Ceașcă de măsurare
  • Termometru cu citire instantanee
  • Răcitor de picnic (opțional)
  • Iaurt

Dacă aveți acces la iaurt comercial de bună calitate cu culturi vii, utilizați aproximativ 3 linguri ca cultură inițială. În caz contrar, cumpărați un starter comercial. Magazinele de alimente naturale transportă de obicei ambele articole. Recomandările de temperatură pentru culturile ambalate pot varia, deci asigurați-vă că citiți instrucțiunile înainte de a începe.

  1. Încălziți 1 litru de lapte la aproximativ 185 de grade sau conform instrucțiunilor produsului comercial. Apoi, lăsați-l să se răcească între 105 și 115 grade. Se amestecă cultura și se amestecă bine. Se toarnă amestecul într-un borcan de litru și se pune pe capac. În timp ce cultura se formează, temperatura laptelui ar trebui să rămână la aproximativ 110 grade. Dacă nu aveți un producător comercial de iaurt care să regleze temperatura, încercați una dintre aceste idei:
  2. Puneți borcanul cu litru într-un răcitor de picnic de dimensiuni medii, cu câteva borcane cu apă fierbinte, apoi închideți răcitorul.
  3. Puneți borcanul cu amestec de iaurt într-un cuptor cu gaz, cu o lampă pilot.
  4. Puneți amestecul într-o sticlă termos.
  5. Înfășurați borcanul cu iaurt într-o pătură.
  6. Verificați iaurtul în patru până la șase ore. Când cașul este bine format, așezați iaurtul în frigider. Se poate forma puțin zer în jurul marginilor - pur și simplu îl toarnă sau îl amesteci când ești gata să sapi. Bucurați-vă de iaurtul simplu sau aromatizați-l cu miere, sirop de arțar sau fructe proaspete.

Chefir

Tanger decât iaurtul, dar mai dulce decât laptele de unt, se crede că chefirul (pronunțat ka-FEER) provine din Munții Caucazieni din Rusia, unde este încă un aliment alimentar zilnic. Puteți cumpăra cultura de kefir ambalată, dar adevărații pasionați folosesc boabe de kefir - sâmburi mici de dimensiuni tapioca care se umflă și inițiază fermentarea. Un chefir bun implică multe tipuri diferite de bacterii prietenoase, precum și unele drojdii, și ambalează unul dintre cele mai puternice pumni de sănătate din toate alimentele lactate cultivate.

La fel ca majoritatea culturilor bune, boabele de chefir devin mai reactive cu cât sunt utilizate mai mult. Pentru a începe cultura, puneți 4 linguri de boabe într-un borcan și adăugați o ceașcă de lapte. Se amestecă ușor, apoi se lasă amestecul să stea timp de 12 până la 24 de ore la temperatura camerei. Când cultura este gata, amestecul se va îngroșa și s-ar putea să se separe ceva zer. Strecurați chefirul printr-o sită, amestecând ușor boabele (niciodată apăsând!) Pe măsură ce lichidul se scurge într-un alt recipient.

Așezați boabele într-un recipient curat, adăugați încă o ceașcă de lapte și repetați procesul. Pentru a face loturi mai mari, permiteți culturii să-și finalizeze procesul, apoi adăugați de două ori mai mult lapte și lăsați-l să fermenteze până se îngroașă dublul cantității de lapte până când ajungeți la cantitatea dorită.

Pe măsură ce continuați să faceți chefir, numărul boabelor dvs. va crește. Puteți împărtăși unele dintre ele cu prietenii sau le puteți usca și depozita într-o pungă de depozitare din plastic timp de opt până la 10 luni. (Lăsați câteva zile în plus să le începeți când sunteți gata să reactivați boabele.)

Marilyn Jarzembski, un entuziast al kefirului care vinde cereale prin poștă, sugerează mutarea procesului în frigider. Temperaturile mai reci vor încetini procesul de kefir, iar boabele vor supraviețui până la două săptămâni fără nici o atenție.

Carbonatarea naturală face cafirul să fie frizant și perfect pentru smoothie-uri, popular printre fanii kefirului. Pur și simplu turnați lichidul într-un blender și amestecați cu fructe proaspete, cum ar fi căpșuni, afine sau mango.

Chevre (brânză moale)

Chevre este o brânză de capră proaspătă, de obicei moale. Cuvântul „chevre” provine din Franța, unde diferite chevre sunt populare.

Aici, în Statele Unite, suntem cel mai familiarizați cu versiunea netedă și cremoasă. Urmează o brânză simplă pentru începători și o introducere cu aromă ușoară pentru cei care s-ar putea să nu fie familiarizați cu caracterul distinctiv al brânzeturilor de capră. Iată rețeta:

Încălziți 1 galon de lapte de capră (laptele de vacă poate fi înlocuit, dar aroma brânzei va fi mai asemănătoare cu crema de brânză) într-o oală mare până ajunge la 160 de grade și țineți-l acolo timp de 30 de minute. Apoi, răciți laptele la aproximativ 72 de grade.

Se toarnă amestecul într-un castron și se adaugă un pachet de cultură chevre comercială. Acoperiți vasul cu folie de plastic și lăsați-l să stea la temperatura camerei până când coagul și zerul se separă (18 până la 24 de ore).

Se toarnă cașul într-o strecură tapetată cu pânză de brânză, apoi se leagă într-un pachet și se lasă să se scurgă peste noapte la temperatura camerei. Dimineața, sărăm cașul după gust.

Mănâncă cașul simplu sau presează-le în matrițe decorative. Rolați brânza formată în ierburi proaspete precum arpagic, mărar sau cimbru și păstrați chevra într-un borcan acoperit cu ulei de măsline și ierburi.

Ce sunt „probioticele” lactate cultivate?

Probiotic înseamnă „pentru viață” și „probiotice” în produsele lactate cultivate - iaurt, lapte de unt și multe brânzeturi moi - nu sunt altceva decât tipuri de bacterii benefice care se găsesc de obicei în astfel de alimente. În mod tradițional, aceste alimente fermentate tind să aibă o aromă netedă și acidulată, dar ușoară. Ele ajută la creșterea sistemului imunitar și sunt mai ușoare pentru stomac decât alte alimente lactate, deoarece bacteriile adăugate în lapte descompun lactoza naturală din lapte.

Există două tulpini specifice de bacterii care sunt cel mai frecvent denumite probiotice: Bifidobacterium și Lactobacillus acidophilus. Aceste bacterii „prietenoase” există în mod natural printre cele aproximativ o sută de tipuri deja prezente în sistemul nostru gastro-intestinal, dar sunt sub asediu constant de indulgențe umane, cum ar fi atunci când bem cafea sau alcool, mâncăm o mulțime de ceapă și usturoi sau luăm antibiotice. Realizarea și consumul propriilor produse lactate cultivate vă pot asigura corpul bine aprovizionat cu aceste bacterii „probiotice” care îmbunătățesc sănătatea.

Surse de lapte cultivate

  • Iaurturi bio Stonyfield Farm
  • Nancy’s Kefir, iaurturi organice
  • Iaurturi organice Horizon
  • Brown Cow iaurturi naturale

Surse realizate la domiciliu

  • New England Cheesemaking Supply Starter culturi, forme de brânză și cărți.
  • Marilyn Jarzembski Boabe autentice de chefir. 20 USD per comandă. O achiziție unică poate dura toată viața.
  • Schimb de cereale KefirÎmpărtășiți cereale cu entuziaștii kefirului din întreaga lume.