Apetitul nostru pofticios pentru carne de vită și soia ucide pădurea tropicală amazoniană, dar nu trebuie să fie așa. Se pare că Amazonul produce sute de plante comestibile care pot fi recoltate fără tăierea copacilor, iar o mișcare culinară în creștere speră să le atingă pentru a salva pădurea. Iată bucătarii inovatori care ne-ar putea ajuta să salvăm Amazonul învățând să-l mâncăm.

poate

25 noiembrie 2015 | Rândurile de combine se formează în câmpuri de soia regimentate. În Amazonul brazilian, mii de kilometri pătrați au fost defrișați pentru producția de soia și carne de vită pentru export. Aceasta este o modalitate de a produce alimente din pădurea tropicală.

Dar există și alte modalități. În Peru, un fermier Awajun își îngrijește ferma în pădurea tropicală. Există peste 200 de specii de plante comestibile recunoscute de comunitatea ei. În Lima, Ámaz, restaurantul elegant al lui Pedro Miguel Schiaffino, servește o gamă largă de ingrediente amazoniene, inclusiv aji negro, un sos bogat derivat dintr-o varietate toxică de manioc, purificat cu atenție și îmblânzit de o comunitate indigenă Bora din jungla peruviană.

Mâncarea va determina soarta pădurii amazoniene. Iar relația dintre mâncare și pădurea tropicală este complicată și contradictorie.

Tăierea pădurilor pentru producția agricolă continuă să fie cel mai mare motor al defrișărilor din bazinul Amazonului. Producția de carne de vită, soia și - într-o măsură mai mică, dar în creștere - palmierul de ulei provoacă cea mai mare defrișare din Amazon și este, la rândul său, condusă de cererea globală pentru aceste mărfuri, ajungând la orice, de la hrana animalelor (3/4 din toată producția de soia ), la cookie-uri, ciocolată și ruj (aproximativ 50% din produsele de pe rafturile supermarketurilor conțin ulei de palmier).

Există un paradox tragic în ceea ce privește transformarea unuia dintre cele mai bogate ecosisteme de pe pământ în sisteme agricole sărace biologic care produc calorii de marfă. Analogia clasică este că este ca și cum ai arde o bibliotecă pentru a te încălzi, deși o comparație mai bună ar putea fi distrugerea paginilor acelor cărți pentru a împacheta mâncarea rapidă. Nu mai este în primul rând o chestiune de subzistență și supraviețuire, ci de producție comercială pe scară largă pentru piețele globale.

Dar vedem sclipiri semnificative, dar încă fragile, de speranță. Brazilia a redus ratele de defrișare cu 70% din 2005, printr-o combinație de îmbunătățire a aplicării, crearea de arii protejate și schimbări în lanțurile de aprovizionare agricole. Schimbările demografice în cea mai mare parte a Amazonului încetinesc presiunile asupra frontierei agricole. Iar principalii actori ai mărfurilor globale și-au luat angajamente fără precedent pentru a elimina defrișările din lanțurile lor de aprovizionare. Toate acestea contribuie la încetinirea, deși nu eliminarea, a presiunilor din agricultură asupra pădurilor.

Provocarea acum este de a crea opțiuni pentru cei de cealaltă parte a frontierei pădurilor, comunitățile și proprietarii de terenuri care trebuie să vadă valoarea de la fermele lor mici și din pădurile lor, pentru a le menține în picioare.

Mâncarea din Amazon poate fi cheia - dar alimente diferite, produse într-un mod diferit. Există un contrast izbitor între producția de mărfuri pe scară largă bazată pe întreprinderi și sistemele alimentare tradiționale adaptate de-a lungul generațiilor la condițiile specifice Amazonului, favorizând diversitatea față de omogenizare, cunoașterea profundă a varietății de plante, animale și pești din pădure.

Paiche uscat, fotografie de Pierre Pouliquin

În America Latină, ca și în SUA și Europa, ia naștere o nouă mișcare alimentară, cu interes pentru ingrediente sănătoase și noi și un angajament față de origini și sprijinirea producătorilor. O nouă recoltă de bucătari și pasionați de mâncare revitalizează culturile naționale și transformă un ochi entuziast și apreciativ în ingredientele locale ca niciodată. Boom-ul culturii alimentare nu a fost decât uimitor cu noi restaurante, piețe organice și ingrediente noi. Probabil nicăieri acest lucru nu este mai evident decât în ​​boomul gastronomic dramatic pe care Peru la condus în ultimul deceniu.

Brazilia, Bolivia, Ecuador, Peru, Columbia și Venezuela sunt națiuni amazoniene, întrucât regiunea cuprinde 40-60% din teritoriile lor naționale. Dar Amazonul a fost în mare parte invizibil în bucătăria și restaurantele naționale. Bucătarii din unele dintre cele mai importante restaurante din America Latină încep să schimbe acest lucru, lucrând cu ingrediente Amazon și aprovizionându-le direct de la comunități și producători.

Diverse feluri de mâncare de la Ámaz. Imagine oferită de Ámaz.

Acești bucătari și restaurante sunt în avangardă, educându-și vizitatorii fel de mâncare, făcând biodiversitatea Amazonului și potențialul extraordinar palpabil. Ce este necesar acum sunt modalități de extindere a impactului și de a-l face să funcționeze pentru comunitățile din pădurea tropicală. Trebuie să facem mult mai mult. Pădurile continuă să scadă cu o rată de mii de kilometri pătrați pe an. Cunoașterea tradițională a produselor forestiere și a soiurilor tradiționale continuă să se erodeze. Iar una dintre cele mai tragice și ironice contradicții ale alimentelor și Amazonului este persistența deficienței în mijlocul abundenței sale. Awajun recunoaște 223 de plante și totuși 1/3 suferă de malnutriție cronică, un model repetat în rândul persoanelor indigene și dependente de pădure din regiune .

Trebuie să ne reimaginăm sistemele alimentare Amazon în moduri care să abordeze nevoia de alternative economice reale, să prețuiască moștenirea culturală și să răspundă nevoilor popoarelor indigene și locale, să contribuie la conservarea pădurilor în picioare și să conștientizeze adevărata valoare a Amazonului, care se află în diversitatea sa.

Gastronomia are un viitor interesant în Amazon. Cu siguranță există o cămară amplă cu care să lucrați: într-un mediu cu peste 40.000 de specii de plante înregistrate și peste 3.000 de specii de pești, există literalmente mii de ingrediente încă de descoperit în această vastă cornucopie din junglă.

În câteva zile mă voi lansa într-o expediție remarcabilă în Amazonul peruvian, cu bucătari renumiți din America Latină, antreprenori sociali, jurnaliști, ecologiști și oameni de știință din întreaga lume pentru a explora modul în care putem valorifica acest angajament în devenire pentru o gastronomie durabilă și o diferite tipuri de sistem alimentar amazonian în oportunități puternice de schimbare.

Urmăriți Canopy Bridge pe Twitter și Facebook.

Jacob Olander este partener administrativ al grupului de servicii de mediu EcoDecisión și cofondator al CanopyBridge, care este un director și o rețea globală care ajută cumpărătorii și furnizorii de culturi durabile și produse recoltate în sălbăticie să se găsească reciproc și să construiască relații. El poate fi contactat la [email protected].

Înscrieți-vă la buletinele noastre informative

Fiți la curent cu cele mai recente noutăți de pe piețele de mediu