Din calea mea, morcovi înmuiați.

Știți cum unii oameni se tem să găsească o stafidă în biscuiții lor de ciocolată sau o anghinare din Ierusalim pe farfuria cu cartofi prăjiți? (Doar eu?) Ei bine, mi-e teamă să mă întâlnesc cu o bucată de morcov gătit până la moarte care se mișcă în castronul meu cu supă, mai ales când cred că ar putea fi un cartof dulce care cedează ușor.

supă

Este problema supei perene: legumele infuzează bulionul cu o aromă deosebită (dulceața morcovilor, claritatea cepei, calitatea vegetală proaspătă a țelinei), dar până când gata ciorba care fierbe mult timp este gata, sunt blande, umflate, și prea gătit. Mâncare pentru bebeluși mulată.

Molly BazRețeta pentru supă clasică de tăiței de pui prezintă o soluție la enigmă: în loc să adauge toate legumele la început, o împiedică ca o cursă de ștafetă. Primul set de legume - o ceapă sfărâmată plus morcovi și țelină tocată aproximativ - intră la început, aromele lor pătrunzând în supă pe măsură ce gătește puiul. Sunt tăiate în bucăți mari și acționează ca parte a stocului fundamental.

Dar, odată ce aceste legume sunt epuizate, sunt strecurate și schimbate pentru un set proaspăt de țelină și morcov felii subțiri. Acestea sunt adăugate pentru ultimele 4-5 minute de gătit, astfel încât acestea să fie fragede, dar nici pe departe stânjenite. Obțineți luxul dulce al legumelor fierte mult timp și prospețimea celor crocante și fragede.

Este un sfat bun nu numai pentru legumele de gătit rapid, ci și pentru ierburi: Molly începe cu 2 crengi întregi de mărar, dar apoi - pentru că singurul lucru mai rău decât o bucată de țelină umedă este o suvită de ierburi slab - le pescuiește și adaugă o grămadă de mărar tocat ca ultim pas.

Dar cum puteți aplica aceste informații dacă mergeți fără rețetă acasă? În primul rând, dacă faceți stoc de la zero, puneți deoparte unele dintre legume, astfel încât să puteți adăuga textură și prospețime produsului final. (O opțiune foarte diferită, dar la fel de bună? Amestecați acele legume stoc! Asta este Carla Lalli Music face pentru a-i conferi supei Hammy Chickpea o consistență cremoasă - mai degrabă decât caldă.)

Sau, dacă doar vă gândiți când să adăugați ce, luați în considerare aproximativ cât durează un ingredient înainte de a-l arunca în oală. Cartofi, cartofi dulci, dovlecei de iarnă, tulpini de varză/bietă/broccoli, tulpini de broccoli, varză - se pot adăuga devreme: durează ceva timp pentru a-și pierde mușcătura. Dar lucrurile de gătit rapid - sparanghel, mazăre, morcovi tăiați subțire și țelină, frunze, flori mici - ar trebui păstrate pentru final.

Cu excepția cazului în care, desigur, îți place un morcov moale. În acest caz nu te înțeleg, dar totuși te respect.