Ciupercile sunt delicioase și hrănitoare! Pregătirea lor acasă nu trebuie să fie intimidantă. Cum gătești ciupercile în mod corect? Ciupercile sunt un ingredient foarte versatil. Le puteți face la grătar, le puteți prăji sau le puteți săni. Se potrivește excelent în sandvișuri, împachetări, caserole și supe. De asemenea, fac o garnitură excelentă pe cont propriu.

Dar o greșeală cheie pe care o fac majoritatea oamenilor atunci când gătesc ciupercile este supraaglomerarea tigaiei, ceea ce le face să se înmoaie. În acest articol vă voi arăta cum să cumpărați ciuperci, cum să le păstrați și cum să le curățați și să le pregătiți pentru gătit.

Apoi ne vom uita la unele ierburi și alte ingrediente care funcționează bine cu ciuperci și câteva feluri de mâncare cu care funcționează bine.

Conserve vs. Ciuperci proaspete

ciupercile

Dacă ați folosit până acum doar ciuperci conservate (conservate) în rețete, aș dori să vă convertesc la cumpărarea de ciuperci proaspete înainte de a merge mai departe. Într-adevăr, nu există concurență între cei doi.

Ciupercile proaspete conțin mult mai puțin sodiu, calorii, zahăr și carbohidrați. De asemenea, sunt mai bogate în proteine ​​și alte vitamine și minerale.

Ciupercile proaspete sunt un aliment viu, în timp ce ciupercile conservate se înmoaie în apă sau ulei de săptămâni sau luni pe raft.

Data viitoare când cumpărați ciuperci conservate sau conservate, aruncați o privire și pe etichetă. Cele mai multe ciuperci conservate provin din China, în timp ce ciupercile proaspete provin aproape întotdeauna la nivel local.

Nici măcar nu ar trebui să menționez că și ciupercile proaspete au un gust superior!

Selectarea ciupercilor de calitate

Când sunteți la supermarket, alegând un lot de ciuperci proaspete, ce ar trebui să căutați exact?

Aș recomanda să cumpărați ciuperci libere atunci când este posibil. S-ar putea să ajungă să fie puțin mai scumpe decât ciupercile preambalate, dar puteți evalua mai bine calitatea și starea lor atunci când le puteți inspecta individual.

Dar pentru gătitul de zi cu zi, cumpărarea de trestie de ciuperci preambalate este și ea bună.

Vrei să cauți ciuperci întregi cu capacele încă intacte. Evitați orice ciuperci care par uscate sau înghesuite sau care au decolorare.

Ciupercile proaspete ar trebui să se simtă elastice, ferme, plinute și ușoare. Niciodată spongios. Ar trebui să se simtă ușor umezi, dar niciodată slab sau umezi.

Simțul mirosului este un instrument crucial atunci când vine vorba de a alege ciuperci de calitate. Cu cât parfumul lor de pământ este mai puternic, cu atât ciupercile vor fi mai aromate. Ciupercile nu ar trebui să miroasă niciodată acru sau pește.

Este o idee bună să alegeți ciuperci cu capace mari și tulpini mai mici, deoarece tulpinile sunt adesea aruncate.

Cum se păstrează ciupercile acasă

Ciupercile au un conținut ridicat de umiditate și se pot strica rapid dacă nu sunt depozitate corect.

Când cumpărați ciuperci libere din supermarket, acestea vor veni adesea în pungi de hârtie.

Unele surse sugerează depozitarea ciupercilor într-o pungă de hârtie, deoarece trebuie să respire. Dar personal, consider că acest lucru vă lasă cu ciuperci ridate și spongioase după câteva zile.

De asemenea, nu recomand să înfășurați ciupercile într-un prosop de hârtie umed, care este o altă tehnică obișnuită sugerată de oameni. Consider că acest lucru îi face doar să se strice mai repede.

1) Lăsați-le în ambalajul lor original

Dacă cumpărați ciuperci preambalate care vin învelite pe o tavă de plastic, am găsit că este mai bine să vă păstrați ciupercile în frigider în ambalajul lor original.

Dacă intenționați să folosiți doar o parte din ciupercile dvs., aș lăsa ciupercile rămase pe tava originală și le-aș înfășura pur și simplu cu folia de plastic.

Am constatat că, dacă pur și simplu las ciupercile împachetate pe măsură ce vin din magazin, pot rămâne bune în frigider peste o săptămână, cu foarte puțină rumenire.

Dacă îți cumperi ciupercile în vrac, depozită-le în cel mai mic container pe care îl ai. Dar nu folosiți capacul care vine cu containerul.

Înfășurați-l în folie de plastic și înțepați câteva găuri mici în folia de plastic cu o scobitoare. Acest lucru va imita folia utilizată la supermarket, care este de fapt mai respirabilă decât folia de plastic obișnuită în majoritatea cazurilor.

Fapt amuzant: Ciupercile continuă să crească după ce sunt culese. Sunt încă în viață! Deși refrigerarea încetinește metabolismul lor.

Alternativ, puteți depozita ciuperci libere într-o pungă Ziploc și lăsați-le parțial deschisă. Acest lucru permite eliberarea gazului de etilenă pe care îl produc ciupercile (același gaz pe care îl dau fructele precum bananele sau roșiile pe măsură ce se coc.)

Dacă scapi de excesul de gaz etilenic, ciupercile tale vor fi mai proaspete și vor permite o circulație a aerului fără a le usca.

Ar trebui să vă păstrați ciupercile în compartimentul principal al frigiderului. Sertarul pentru freze este prea umed de mediu și nu permite un flux suficient de aer.

De asemenea, doriți să evitați stivuirea altor alimente deasupra ciupercilor.

Ciupercile învinețite nu vor rezista foarte mult și nici nu vor arăta la fel de atrăgătoare.

Încercați tot posibilul să țineți ciupercile departe de alte alimente care au mirosuri puternice, deoarece ciupercile sunt poroase și tind să absoarbă alte arome și mirosuri.

Când vă păstrați ciupercile corect folosind aceste sfaturi, acestea ar trebui să rămână proaspete timp de până la o săptămână sau mai mult!

Dacă aveți nevoie ca ciupercile dvs. să dureze mai mult de o săptămână, puteți încerca să le uscați sau să le congelați.

2) Uscarea ciupercilor

Ciupercile pot fi uscate acasă folosind un deshidratator alimentar sau un cuptor cu temperatură scăzută. Tăiați ciupercile în bucăți de un sfert de inci și așezați-le pe un ecran de uscare sau pe o grătar de cuptor, cu mult spațiu între ele pentru ventilație.

Preîncălziți cuptorul la 150 F (aproximativ 65 C) și puneți-l în cuptor pentru cel puțin două ore, întorcându-vă la jumătatea drumului. Dacă ciupercile nu sunt complet uscate, puteți continua să le întoarceți și să le lăsați 30 de minute în plus.

După ce sunt uscate, lăsați-le să se răcească la temperatura camerei și păstrați-le într-un borcan etanș până la un an. Scoateți doar un pic de ciuperci și rehidratați-le după cum este necesar.

Uscarea este o opțiune excelentă dacă nu aveți spațiul congelator pe care să-l alocați pentru depozitarea ciupercilor.

3) Congelarea ciupercilor

Ciupercile îngheață destul de bine. Dar cel mai bine este să le congelați imediat ce le cumpărați, în loc să le lăsați să stea la frigider pentru câteva zile și să decideți să le înghețați doar după ce sunt pe cale să se înrăutățească.

Dacă v-ați hrănit sau ați cultivat propriile ciuperci și ați venit acasă cu un transport mare, fiți realist cu privire la câte ciuperci veți putea consuma în mod real în săptămâna viitoare. Apoi înghețați restul.

Ciupercile trebuie gătite înainte de congelare. Acest lucru ucide enzimele din ele și menține un nivel mai ridicat de calitate în timpul înghețului și dezghețului.

Cum se curăță ciupercile

Unele ciuperci pot fi încă puțin acoperite de resturi atunci când le cumpărați din magazin, deci este întotdeauna o idee bună să vă curățați ciupercile înainte de a le găti.

Curățarea ciupercilor trebuie făcută chiar înainte de a le găti, nu imediat ce ajungi acasă de la supermarket înainte de a le depozita.

Spălarea ciupercilor înainte de a le pune în frigider va scurta timpul pentru care vor rămâne proaspete și ar putea deveni slab.

Înțelepciunea convențională spune că ciupercile nu trebuie înmuiate, deoarece vor absorbi prea multă apă și vor deveni umede în timpul gătitului.

Atât de mulți oameni aleg să își curățe cu grijă ciupercile cu o periuță de dinți sau să șteargă individual fiecare ciupercă cu o cârpă.

După părerea mea, nu este necesar. Ciupercile sunt deja 80% apă, iar 150 de grame de ciuperci sunt capabile să absoarbă aproximativ încă 5 grame de apă.

Orice exces de ciuperci de apă se înmoaie în timp ce spălarea se va fierbe pur și simplu în tigaie. Așadar, nu ezitați să vă clătiți ciupercile în chiuvetă.

Nu numai că este mai ușor, dar veți face o treabă mai bună și veți scoate și mai multe resturi. Atâta timp cât pur și simplu le clătiți într-o strecurătoare și nu le permiteți să plutească în apă timp de câteva minute, ciupercile dvs. ar trebui să fie bine.

O altă tehnică bună este să folosiți un filare pentru salată. Așezați ciuperci întregi în coșul unui filator pentru salată și pulverizați-le cu apă până când toate resturile sunt îndepărtate. Apoi rotiți ciupercile uscate.

Orice umezeală rămasă poate fi ștearsă cu un prosop de hârtie.

1) Spălarea ciupercilor tăiate

Dacă ați cumpărat ciuperci de la supermarket care au fost deja tăiate felii, atunci curățarea lor este o poveste diferită decât dacă le-ați fi cumpărat întregi.

Cele mai multe ciuperci pre-feliate au fost deja curățate și nu vor avea nevoie de multă spălare. Ciupercile tăiate sunt, de asemenea, mai predispuse să absoarbă apa, deci clătiți ușor ciupercile tăiate chiar înainte de a le folosi.

2) Curățarea ciupercilor Morel

Când curățați ciupercile morel, este o idee bună să tăiați fiecare ciupercă în jumătate de la vârf la tulpină. Uneori murdăria și chiar insectele pot ajunge în interiorul acestor tipuri de ciuperci.

Cum să pregătiți ciupercile pentru gătit

Chiar și după ce vă curățați complet ciupercile, există încă câteva preparate suplimentare înainte ca acestea să fie gata pentru gătit.

Cu ciuperci nasture sau cremini, sunteți gata să începeți să le gătiți fără niciun fel de preparare suplimentară.

Dar pentru ciupercile portobello, poate doriți să îndepărtați branhiile înainte de a le găti. Brăncile sunt comestibile, dar conțin spori care vor transforma lichidul în care gătiți ciupercile într-o culoare închisă. De asemenea, unii oameni nu adoră textura branhiilor de ciuperci.

Îndepărtarea branhiilor de la portobellos este ușoară. Întoarceți ciuperca și scoateți tulpina răsucind-o și trăgând-o afară.

Apoi, pur și simplu folosiți o lingură pentru a răzuie branhii din ciupercă. Apoi ștergeți ușor interiorul ciupercii cu un prosop de hârtie. Acest pas este necesar și dacă intenționați să vă umpleți ciupercile.

Dacă doriți, puteți folosi un cuțit pentru a tăia ciupercile mai mari în jumătăți, sferturi sau felii. Folosiți un cuțit fără zimțare pentru tăieturi curate.

Pentru shiitakes și alte tipuri de ciuperci, vă recomandăm să îndepărtați tulpinile înainte de a le găti. Luați doar un cuțit și tăiați baza tulpinei acolo unde se întâlnește cu capacul ciupercii și aruncați-o.

Cum să gătești ciupercile

Iată câteva metode pe care le puteți folosi pentru a găti ciuperci. Dar mai întâi, trebuie să împărtășesc un sfat important:

1) Nu supraaglomerați Pan

Când gătiți ciuperci, asigurați-vă că nu supraaglomerați tigaia.

Aceasta este greșeala # 1 pe care o fac oamenii când gătesc ciuperci acasă.

Poate fi mai puțin timp și neplăceri să aruncăm pur și simplu toate ciupercile în tigaie simultan. Dar a petrece ceva timp suplimentar pentru a găti câteva loturi mai mici de ciuperci merită cu adevărat.

Ciupercile au un conținut ridicat de apă. Deci, au nevoie de suficient spațiu în tigaie pentru ca apa suplimentară să se evapore.

Dacă vă aglomerați ciupercile, acestea vor ajunge înmuiate. Nimeni nu vrea asta.

2) Sote-le

Ciupercile sotate sunt delicioase și destul de ușor de făcut.

Pur și simplu adăugați câteva linguri de ulei de măsline într-o tigaie și încălziți-l la foc mediu.

După ce este cald, adăugați ciupercile tăiate în tigaie și amestecați-le frecvent.

Vă recomand să adăugați niște usturoi tocat și aproximativ un sfert de linguriță de sare de mare. Dar puteți adăuga orice alte ierburi și condimente pe care le-ați dori.

La începutul procesului, ciupercile vor sfârâi în timp ce eliberează orice exces de umiditate. Vor începe să caute și să se rumenească odată ce toată umezeala a fost eliberată și este important să le agitați în continuare în această fază.

Ciupercile ar trebui să fie fierte complet în 8 până la 10 minute. Ar trebui să fie rumenite în jurul marginilor și ușor crocante.

3) Fierbe-le

Pentru a fierbe ciupercile, aduceți o oală cu apă la fierbere. Puteți adăuga până la 1 kilogram de ciuperci la o oală mare de apă odată.

Odată ce ciupercile sunt în oală, reduceți focul la mediu și lăsați ciupercile să fiarbă timp de aproximativ 5 minute. Doar până se înmoaie.

Amintiți-vă, doar le fierbeți, nu le fierbeți complet!

Apoi scurgeți-vă ciupercile într-o strecurătoare sau strecurătoare și transferați-le într-un castron mare.

Le poți mânca așa cum este, dar modul meu preferat de a mânca ciuperci fierte este să le marinezi mai întâi și să le consumi reci ca o salată.

Pentru a face o marinată pentru ciuperci, combinați ulei de măsline, oțet de vin, sare, usturoi tocat și unele dintre plantele dvs. preferate. Apoi turnați marinada deasupra ciupercilor și amestecați-le cu mâinile până când sunt complet acoperite.

Acoperiți vasul și puneți totul la frigider cel puțin două ore. Ciupercile tale vor absorbi multă aromă din marinată, deoarece sunt atât de poroase.

Aceste ciuperci marinate la foc mic fac un aperitiv excelent sau mâncare degetul la o petrecere!

4) Grătiți-le

Capacele mari de ciuperci portobello sunt minunate pentru a le arunca pe grătar dacă aveți un grătar vara. Mai ales dacă aveți niște vegetarieni sau vegani la cină. Verificați aceste 25 dintre rețetele mele preferate din toate timpurile de ciuperci vegane pe care le puteți găti pentru oaspeții dvs.

Ciupercile la grătar au o textură cărnoasă excelentă care face un substitut excelent pentru burgerii de carne de vită.

Urmați toate instrucțiunile de pregătire de mai devreme pentru a îndepărta branhiile de la ciupercile portobello, apoi acoperiți totul în ulei de măsline, usturoi, sare și piper.

Puteți, de asemenea, să vă marinati ciupercile înainte de grătar pentru a adăuga un strat suplimentar de aromă.

Fiecare ciupercă va dura aproximativ 4 până la 6 minute pentru a găti. Veți ști când apar semnele grătarului.

Dacă vremea nu este grozavă, le puteți face la grătar în interior pe aragaz folosind o tigaie pentru grătar din fontă la foc mediu.

5) Fript-le

Prăjirea ciupercilor le conferă o textură mai crocantă.

Prefer să prăjesc ciuperci nasture sau crimini, dar și alte soiuri precum shiitake vor funcționa.

Preîncălziți cuptorul la 375 grade F (190C) și tapetați o foaie de copt cu folie de aluminiu sau hârtie pergament.

Aruncați ciupercile într-o marinată așa cum am discutat mai devreme și întindeți-le uniform pe foaia de copt.

Vor dura aproximativ 20 de minute până să se prăjească, dar va trebui să le întoarceți sau să le amestecați cam la jumătatea timpului de gătit.

Ingrediente care se potrivesc bine cu ciupercile

Simt că majoritatea oamenilor care spun că nu le plac ciupercile pur și simplu nu le-au gătit corect înainte. Dacă ciupercile ar fi umede și slab de fiecare dată când le-am mâncat, nici nu mi-ar plăcea!

Cu tehnica potrivită de gătit și câteva ierburi și condimente bune care le însoțesc, cred că îi vei convinge chiar și pe prietenii și membrii familiei care urăsc ciupercile să reconsidere.

Ciupercile sunt un ingredient extrem de adaptabil, care se potrivește cu aproape orice altă aromă sau mâncare cu care le puteți asocia.

Nu poți greși dacă o simplifici. Unele ulei de măsline, sare și piper și poate niște usturoi sunt tot ce aveți nevoie pentru a crea câteva ciuperci excelente.

Desigur, există o mulțime de ciuperci grozave dintre care puteți alege dacă doriți să faceți un pas mai departe.

Verificați aceste 30 dintre cele mai bune idei de rețete de ciuperci ale rețetelor mele preferate de ciuperci.

Adăugarea unor ierburi și condimente vă va aduce ciupercile la un nivel cu totul nou de aromă. Așadar, nu vă fie teamă să experimentați și să ieșiți în afara zonei de confort!

Legume cu care ciupercile funcționează

Am menționat usturoiul de câteva ori, dar orice legume similare, cum ar fi ceapa, șalota sau prazul, vor funcționa la fel de bine.

De asemenea, experimentați cu sparanghel, mazăre, fenicul și roșii. Și chiar lămâie!

Arome sărate

Ciupercile au o aromă naturală de umami, care servește doar pentru a spori mâncărurile care sunt deja sărate. Încercați să adăugați ciuperci la slănină sau șuncă, vițel, pui, ouă. Sau chiar pește și fructe de mare.

Ierburi și condimente

Ciupercile sunt delicioase cu mărar, pătrunjel, busuioc, oregano, tarhon, ghimbir, rozmarin, maghiran, piper și arpagic.

Alte ingrediente

Vinul, sherry, coniac și oțet sunt toate populare pentru mâncărurile care includ ciuperci. Mai ales pentru marinare.

Ciupercile merg, de asemenea, bine în stocuri pentru supe sau tocănițe.

Și nu uitați că le puteți încerca și cu rețete pe bază de smântână sau brânză!

Dacă mai aveți întrebări sau doriți să aflați mai multe despre ciuperci, citiți articolele mele de mai jos: