Jessica Gavin
Publicat pe 15 septembrie 2017

fasolea

Învățați cum să gătiți fasolea verde și să obțineți textura și culoarea perfectă de fiecare dată. Metoda simplă de albire și șoc este cheia fasolei strălucitoare și crocante.

Nimănui nu-i place să mănânce legume stufoase și de culoare plictisitoare, de aceea învățarea cum să gătești fasole verde ca un profesionist va fi un schimbător de jocuri în bucătărie. Există o metodă ușoară pentru a obține fasole frumoasă, strălucitoare și clare, numită „albire și șoc”.

Este un proces în doi pași care durează mai puțin de 10 minute pentru a asigura rezultate perfecte. De acolo, puteți refrigera boabele pentru a fi utilizate ulterior în rețete sau le puteți reîncălzi imediat cu condimente pentru o garnitură gustoasă. După ce ați însușit această tehnică de gătit, nu va trebui niciodată să vă faceți griji cu privire la dezastrul de fasole verde, care este servit oaspeților dvs. din nou.!

Ce este Blanching?

Blanchingul este scufundarea legumelor într-o oală mare de apă clocotită cu sare timp de doar câteva minute pentru a înmuia pereții celulei. Pentru fasolea verde, ceea ce veți observa este clorofila verde plictisitoare transformată într-o culoare verde strălucitor. Schimbarea se datorează aerului dintre celulele care se scurg în mediul fierbinte și țesutul plantei devine mai transparent.

Ai grijă! Nu vă îndepărtați de oală. Dacă gătești legumele prea mult timp sau nu oprești procesul de gătit, verdele strălucitor se poate schimba în verde măslin plictisitor. Acest lucru se datorează faptului că, pe măsură ce moleculele de clorofilă se încălzesc, ionul de magneziu conținut în centru se eliberează și provoacă schimbarea neplăcută a culorii. Ce ar trebui să faceți pentru a preveni acest lucru?

Lasă fasolea să se răcească!

Albirea rapidă ajută la gătit și să frageze fasolea verde, dar șocându-le imediat după ce într-o baie mare de apă cu gheață se oprește fierberea și orice schimbare suplimentară de culoare. Rezultatul este legume verzi crocante, fragede, superbe.

Reîncălziți legumele chiar înainte de servire. De asemenea, puteți congela sau frigider boabele albite până când sunt gata de gătit. Această metodă este, de asemenea, perfectă pentru legumele verzi, cum ar fi broccoli, zăpadă și mazăre și sparanghel.

Mai multe rețete de fasole verde

Fixați această rețetă pentru a o salva pentru mai târziu

Fixați acest lucru