postat în Alimente, Legume și fasole de Kathy Maister

începeți

Când vine vorba de cumpărarea ciupercilor, mergem adesea după aspect, mai degrabă decât după gust. Ne ținem de acele ciuperci cu butoane albe curate, poate cam intimidate de personajele mai sălbatice din familia ciupercilor. Dar merită să cunoașteți toate acele ciuperci cu aspect ciudat - ele pot adăuga cu adevărat gust și rafinament gătitului dvs.

Majoritatea supermarketurilor vând câteva soiuri de ciuperci proaspete, inclusiv portobello, stridie și shiitake, precum și pungi de ciuperci uscate. Dar cookie-urile pentru începători pot să nu fie sigure cum să curățați ciupercile de specialitate sau ce să faceți cu ele. Această postare va elimina misterul cumpărării de ciuperci și vă va ajuta să aflați ce fel să folosiți când.

Am acoperit deja elementele de bază despre cum să speli și să depozitezi ciupercile, dar ideea de bază este să le clătești (să nu le înmoaie niciodată) și să folosești o cârpă sau un prosop de hârtie pentru a îndepărta orice murdărie aglomerată.

Ciuperci albe (ciuperci nasture)

Aceste ciuperci imature, nedeschise, sunt probabil cele mai frecvente în supermarketurile din America de Nord. Se pot cumpăra fie proaspete, fie conservate. (Nu recomand să folosiți ciuperci conservate.) Unele magazine alimentare le vând pre-feliate, dar, odată feliate, aceste ciuperci se strică rapid; se oxidează după tăiere, devenind maronii și moi odată expuși la aer. Pot fi consumate crude sau gătite în aproape orice fel de mâncare, dar aroma lor se intensifică odată cu gătitul. Ciupercile cu butoane mai mari pot fi lăsate întregi și umplute, pentru un aperitiv sau garnitură. Vedeți videoclipul rețetei startcooking.com pentru ciuperci umplute cu șuncă și cremă.

Ciuperci Baby Bella (ciuperci Cremini sau Brown)

Acestea sunt o versiune mai întunecată și mai aromată a ciupercii cu buton alb. Ele pot fi utilizate în aceleași moduri ca și ciuperca albă.

Ciuperci Portobello (sau Portabella)

Acestea sunt versiunile pentru adulți ale ciupercilor Baby Bella și pot avea capace cu diametrul de 6 inci. Acestea pot fi feliate și sotate, dar sunt adesea lăsate întregi și prăjite. Au un gust bogat și o textură cărnoasă care este adesea asemănată cu friptura; unele rețete vegetariene le folosesc ca înlocuitor al cărnii. Tulpinile lor dure trebuie îndepărtate înainte de gătit. Deși branhiile maro închis de sub capacul ciupercilor sunt comestibile, unii preferă să le îndepărteze. Pentru a face acest lucru, pur și simplu răzuiește-le cu vârful unui cuțit. Iată rețeta startcooking.com pentru ciuperci Portobello și brânză de capră.

Ciuperci de stridii

Aceste ciuperci în formă de evantai cresc pe părțile copacilor, arătând ca o stridie (ați ghicit-o). Au un gust blând și funcționează bine în cartofi prăjiți, supe, sosuri și multe alte feluri de mâncare. Tăiați baza ciupercii, apoi separați-i straturile înainte de a le curăța.

Ciuperci shiitake

Dacă îți place mâncarea asiatică, probabil ai gustat-o ​​în supă miso, sushi sau în cartofi prăjiți chinezi. Au tulpini albe, capace maronii și, de obicei, răsar din bușteni. Shiitakes adaugă o aromă profundă, fumurie și o textură masticabilă la toate felurile de mâncare. Sunt disponibile proaspete sau uscate, despre care se spune că au o aromă mai intensă. În Asia, ciupercile shiitake sunt asociate cu longevitate și sănătate bună.

Ciuperci Enoki

Aceste ciuperci lungi și clare sunt de obicei folosite în supe, dar pot merge și în salate și sandvișuri. Pot fi consumate crude sau gătite și sunt disponibile proaspete și conservate. Ele cresc în mod natural pe arborele (enoki în japoneză). Tăiați rădăcinile înainte de a le folosi.

Ciuperci Maitake (cunoscute și sub numele de Hen of the Woods, Sheepshead sau Ram's Head Ciuperci)

Adunându-se în jurul bazei copacilor, aceste ciuperci cu pene sunt cunoscute sub numele de Regele ciupercilor din Japonia, deoarece pot crește foarte mari. Utilizate în China și Japonia în scopuri medicinale, au o aromă puternică, lemnoasă și o textură cărnoasă. Funcționează bine în cartofi prăjiți.

Ciuperci Porcini (acestea sunt versiunea uscată)

Premiate în bucătăria italiană, aceste ciuperci cu capac mare cresc de obicei în Europa și America de Nord. Pot fi cumpărați proaspeți și, datorită texturii lor cărnoase, pot fi la grătar și sotate la fel ca portobellos. Sunt adesea disponibile uscate în pungi și, după ce sunt înmuiate în apă, pot fi adăugate la supe, sosuri, tocănițe și risottos. Citiți mai departe pentru mai multe despre reconstituirea ciupercilor uscate.

Ciuperci sălbatice uscate

Este plăcut să aveți la îndemână o pungă de ciuperci uscate amestecate (ca cele de mai sus) pentru a adăuga „oomf” la toate felurile de mâncare. Nu uitați să lăsați timp să le reconstituiți. Există diferite modalități de a face acest lucru, în funcție de cât timp aveți. Ciupercile uscate pot sta într-un castron cu apă rece peste noapte sau în apă caldă timp de 20 de minute înainte de gătit. De asemenea, pot fi fierte timp de 10 minute înainte de preparare. Apa pe care o absoarbe va avea multă aromă și, dacă este strecurată printr-un filtru de cafea pentru a îndepărta nisipul, poate fi utilizată în locul altor lichide din rețete.

După ce am terminat de fotografiat toate aceste ciuperci, le-am feliat și le-am gătit într-o tigaie mare cu o cantitate mică de ulei de măsline. Erau FANTASTICI!

Dacă sunteți începător de gătit sau sunteți un vizitator obișnuit aici, vă rugăm să luați în considerare abonarea gratuită.

Urmați Cook-ul a spus:

Acesta este un articol grozav. Ciupercile pot fi atât de confuze, dar pot face cu adevărat un fel de mâncare ceva special. Vă mulțumim pentru distribuire.

Kathy Maister a spus:

Mulțumesc FtC! Cea mai bună parte a fotografierii tuturor acestor ciuperci a fost apoi gătirea și mâncarea lor!

Le-am curățat pe toate, le-am feliat și le-am prăjit într-un pic de ulei de măsline. Un strop de cimbru și puțină sare și piper și au fost fantastice!

Ciupercile uscate, pe de altă parte, ajung adesea să aibă o textură cauciucată, indiferent cât de mult le-am înmuiat!

Are cineva vreun secret de împărtășit despre prepararea ciupercilor uscate.

Lisa a spus:

Salut, spectacolul tău este minunat. place. Am o întrebare pentru tine, ai ceva de Crăciun Gătit în vacanță în videoclip.

Așteptăm gătitul.

startcooking a spus:

Ce zici de unele cookie-uri de Crăciun!

Gloria Hawkins a spus:

Cum pot împiedica ciupercile tăiate să se întunece într-o salată?