Curdling poate apărea în orice produs lactat, deoarece proteinele din lapte se coagulează și se aglomerează. Acest lucru determină separarea cheagului (bucățile de proteine) de lichidul rămas. Mai mulți factori pot cauza coagularea, inclusiv adăugarea de acid, tanin sau bacterii, sau o temperatură ridicată de gătit. Crema acră este deja ușor acidă. Produsele comerciale conțin bacterii care formează acid lactic, iar smântâna de casă are adesea acid adăugat direct, sub formă de suc de lămâie sau oțet. Crema acră se poate coagula atunci când este transformată într-un sos cald, dar puteți lua măsuri pentru a preveni acest lucru.
Verificați dacă există rețete pentru cașat în rețeta dvs. Dacă adăugați acid, sub formă de suc de lămâie sau lime, sau tanin, sub formă de cafea, ceai sau cartofi, încercați să nu încălziți sosul. Se va încălzi dacă este folosit rece ca garnitură pe mâncarea fierbinte.
Încălziți ușor sosurile de smântână și nu le lăsați să fiarbă. Se amestecă constant cu o lingură de lemn pentru a preveni sosul de la baza tigaii să nu se încălzească decât restul.
Adăugați o cantitate mică de făină în sosul de smântână. Acest lucru va ajuta la prevenirea coagulării. Făina acoperă proteinele și le împiedică să se adune împreună.
Scoateți sosul complet de pe foc și bateți energic pentru a reincorpora proteinele dacă sosul dvs. începe să se coadă.
Înlocuiți iaurtul grecesc îngroșat cu smântână; este mai puțin probabil să se coaguleze.
Se amestecă sosurile de smântână în vasul dumneavoastră la sfârșitul timpului de gătit, în loc să le încălzească separat.
Avertizare
Sosurile de smântână se vor separa la congelare. Dacă este posibil, congelați un vas înainte de a adăuga sosul. Puteți să-l completați după dezghețare pentru utilizare.
- Cremă acră de casă - Un cuplu gătește
- Hood® Condimentat tocană de legume de toamnă cu găluște cu smântână
- Ficatul în smântână; Carduri de Rețetă Vintage
- Este iaurtul smântână este acest aliment
- Rețetă de prăjitură cu ciocolată săracă în grăsimi