cafeaua

În ciuda faptului că este mai cunoscută pentru cultura ceaiului, Japonia a avut de fapt o relație îndelungată cu cafeaua, iar maeștrii fabricanți de bere din toată țara au urmărit de mult ceașca perfectă, cea mai curată și cea mai dulce.

Mulțumită acelei dedicații, multe dintre cele mai bune gadget-uri au venit de la prietenii noștri din Pacific, inclusiv cea mai recentă obsesie de cafea-geek: seria Kalita Wave de picături de cafea elegante, în formă de clepsidră.

Kalita produce fabrici de bere și consumabile din 1958, dar Wave este o introducere relativ nouă în gama companiei. Teoria din spatele designului este că geometria filtrului creează un rezervor de apă pentru prepararea berii deasupra patului de zaț de cafea, care acționează ca un fel de izolator, absorbind orice turbulență cauzată de actul turnării apei în timpul extracției, păstrând totodată căldură și permițând un drenaj mai uniform.

Tot ce trebuie să prepari.

Noutăți despre Serious Eats

Cum să prepari cafeaua cu un val Kalita

1. Aduceți apa la fierbere. Veți avea nevoie de 500 de grame de apă pentru a prepara (aproximativ 18 uncii) și un pic suplimentar pentru a clăti filtrul.

2. Măsurați 30 de grame de cafea din boabe întregi (aproximativ 6 linguri) pentru a prepara 500 de grame (aproximativ 18 uncii) de apă.

3. Măcinați-vă cafeaua proaspătă înainte de preparare. Măcinarea trebuie să fie mai grosieră decât o filtru tradițională, dar nu la fel de grosieră ca pentru o presă franceză. Scopul pentru ceva care seamănă puțin cu făina de porumb măcinată.

4. Așezați ușor filtrul de hârtie în conul fabricii de bere și turnați un jet foarte subțire de apă direct în partea de jos a hârtiei. Trebuie doar să adăugați aproximativ 3 uncii de apă; umezeala va urca pe părțile laterale ale filtrului pentru a-l satura. (Vă poate ajuta să fixați ușor filtrul cu vârful degetelor; asigurați-vă că nu se rabatează sau va trebui să începeți din nou cu un filtru nou.) Odată ce filtrul este saturat, ridicați conul de sticlă cu filtrul în el scoateți vasul și aruncați apa de clătire înainte de a continua.

5. Așezați cafeaua măcinată în filtru și tarați întreaga bucată pe cântarul de bucătărie. Vrem să măsurăm apa pe măsură ce o turnăm pentru a obține un raport precis și consistent.

6. Porniți un cronometru și turnați imediat aproximativ 60 de grame de apă în patul de cafea, saturându-l încet, dar complet. Terenurile ar trebui să „înflorească” sau să se umfle și să elibereze gaz, timp de aproximativ 30 până la 45 de secunde înainte de a continua.

7. Turnând în impulsuri concentrice blânde care se deplasează din centrul patului de cafea spre exterior, până la crestele filtrului, adăugați aproximativ 40 de grame de apă la un moment dat, asigurându-vă că păstrați nivelul apei deasupra cafelei măcinate în orice moment. După două sau trei dintre aceste impulsuri, un mic bazin ar trebui să se formeze foarte clar deasupra patului de cafea. Exact acest lucru face valul atât de grozav, așa că țineți cont de el.

8. Continuați să turnați doze de 40 de grame până ajungeți la 500 de grame și așteptați ca cafeaua să se scurgă complet. Timpul ideal de preparare a preparatului ar trebui să fie de aproximativ 3: 30–4 minute; reglați impulsurile sau mărimea măcinării pentru a accelera sau a încetini timpul necesar. (Amintiți-vă: măcinarea mai fină este egală cu cea mai lentă și cea mai grea este mai rapidă.)

Desigur, există nenumărate modalități de a prepara cu succes cu aceste vase mici elegante. Iată un videoclip de Nick Cho de la San Francisco's Wrecking Ball Coffee Roasters - singurul distribuitor american de produse Kalita - descompunând tehnica și devenind delicios de ciudat în beneficiul iubitorilor de cafea de pretutindeni.

Folosiți un Kalita Wave? Distribuiți tehnica dvs. cu noi mai jos.

Toate produsele legate aici au fost selectate independent de editorii noștri. Este posibil să câștigăm un comision pentru achiziții, așa cum este descris în politica noastră de afiliere.