cunoștință

Fred Dexheimer deviza când vine vorba de vin este „trăiești o singură dată, așa că încearcă tot ce poți!” Procedând astfel, a câștigat prestigiosul și destul de rar titlu de Maestru Somelier; în 2007, a devenit cel de-al 79-lea Master Sommelier din Statele Unite. În ciuda titlului extravagant, atitudinea ușoară și plină de viață a lui Fred îi permite să răspândească evanghelia strugurilor atât începătorilor, cât și experților. Fred a luat ceva timp să-și împărtășească sfaturile despre cum să învețe despre vin și despre împerecherea perfectă pentru un cheeseburger.

Nume: Fred Dexheimer
Ocupaţie: Master Somelier, Mixolog și Specialist în Evenimente
Locație: New York
Site web: JuicemanConsulting.com, Stare de nervozitate: @FredDexMS

Când ai decis prima dată că vrei să devii somelier? Unde erai în cariera ta în acel moment? Lucram la un restaurant din Vermont și mi-am dat seama că, dacă aș putea vinde mai mult vin, aș câștiga mai mulți bani. În același timp, cel mai bun prieten al meu a sugerat să obțineți o carte de vinuri și să mergeți la Nantucket cu el pentru vară, din cauza concentrării restaurantelor de ultimă generație. I-am luat sfatul. viața nu a fost niciodată la fel!

Cum se poate deveni un maestru somelier? Curtea Maestrilor Somelieri este un organism de examinare și oferă 4 nivele de programe de curs (Introducere, Certificat, Avansat și Maestru) pentru a obține titlul de Maestru Somelier.

Pentru a obține Master, este nevoie de o dedicare completă pentru a învăța cât de mult din lumea vinului pe cât creează cineva, degustând și evaluând în mod constant vinuri din întreaga lume și practicând fundamentele și mecanica serviciilor de vinuri fine. Pur și simplu. citeste necontenit; gust, gust, gust; și serviciul de practică.

Dacă alegeți această cale, este esențial să găsiți un mentor și un grup de degustare/studiu. Recomand tuturor să se înscrie la Guild of Sommeliers și să facă rețea în comunitatea dvs. Complet de neprețuit!

Aveți propria companie de consultanță, Juiceman Consulting. Ce faci ca consultant? E o întrebare bună! Când am început în 2009, am aruncat cât de mult spaghete pe perete cât am putut. Avansează rapid doi ani, iar afacerea mea a prins contur într-adevăr. Principala mea linie de activitate este vorbirea și educația. Lucrez ca educator în SUA pentru Wines of Chile, Vines de Sud Ouest France și D.O. Toro. A doua mea linie de venit provine din crearea de programe de cocktail. Am lucrat la un număr divers de proiecte, inclusiv Max Brenner, The Grand Hyatt și E11even din Toronto. Restul este cu adevărat aleatoriu, de exemplu, fac o mulțime de evenimente private și corporative, unele scriind pentru Athletes Quarterly și Sommelier Journal, sunt în curs de a crea o serie video cu prietenii mei de la Lush Life numită „Rock your Wine World. " Fiecare zi este o nouă aventură!

Foto: Matt Wilson

Ați pus serviciile și experiența dvs. la dispoziție și pentru caritate. Povestește-ne puțin despre asta. Da, fac o mulțime de lucrări caritabile și, așa cum am menționat, tocmai am ajutat la crearea unei organizații caritabile numită Glass by Glass NYC, unde 20 dintre cei mai buni somelieri din New York au predat un atelier de degustare oarbă. Am strâns 20.000 de dolari pentru a sprijini Programul Reynolds NYU pentru antreprenoriat social „Fii o provocare de schimbare”! În plus, în fiecare an mă licitez la St. Spitalul de copii Jude pentru o degustare privată și au făcut lucrări de caritate pentru a sprijini cauze precum cutremurele din Haiti și Chile. Sunt în lucru o nouă organizație caritabilă numită „Pour the Music”, unde muzicienii, somelierii și bucătarii vor găzdui un eveniment de strângere de fonduri pentru a sprijini școlile din New York ale căror programe de muzică au fost tăiate. Cred că muzica poate schimba lumea și poate ajuta la menținerea comunităților unite!

Ești și un pasionat de cocktailuri și mixolog. Aveți un cocktail? Am câteva rețete care sunt sigur pentru mine. Sunt cu siguranță în tabăra maro, amară și agitată și mă iubesc orice cu Bourbon, Rye, Amaro și Herbal Liqueurs. Când vreau ceva mai fructuos, fructul meu este mandarina și mandarina; nu se poate sătura de cocktailuri cu aceste citrice!

Ați da sfaturi consumatorilor serioși despre cum să profitați de expertiza pe care somelierii o pot oferi? Aflați întotdeauna dacă un restaurant are un somelier și puneți-i întrebări. Aceștia sunt acolo pentru a asista clienții la alegerile lor de vin și băuturi pentru seara. Mulți oameni se tem să vorbească cu ei, dar au cheile tuturor lucrurilor distractive și pot crea experiențe cu adevărat memorabile (sau poate nu atât de memorabile). Somelierii nu sunt doar experți în vin, de obicei cumpără și sunt experți în băuturile spirtoase, berile și alte băuturi dintr-un restaurant.

De asemenea, este în regulă să îi spui unui somelier ce faci și ce nu îți place într-un vin și cât vrei să cheltuiești. Și dacă este o întâlnire sau o cină de afaceri, vă ajută să încercați să obțineți o copie a listei din timp, astfel încât să puteți face alegerile în prealabil și să nu pierdeți timpul turnând peste listă și să petreceți timp cu oaspeții dvs.

Ce sfaturi ai da cuiva care vrea să înceapă să învețe despre vin? Există multe locuri grozave care oferă cursuri pasionaților de vinuri curioși și începători; în New York, acestea includ Astor Center și NY Wine Class. Învăț ocazional la amândouă. Dacă vor mai multă experiență serioasă, s-ar putea înscrie la cursul introductiv al Curții Maeștrilor Sommeliers. Cărți precum Wines for Dummies, Windows on the World și Wine Bible sunt, de asemenea, instrumente excelente. Dacă aveți prieteni care sunt, de asemenea, interesați de vin, este distractiv să faceți întâlniri de vin în care alegeți o temă (un strugure, țară, regiune, stil etc.) și să gustați unul cu celălalt. Citiți, puneți întrebări comercianților cu amănuntul și somelierilor și gustați, gustați, gustați!

Aveți vreo combinație preferată și/sau fără mâncare de vin și mâncare? Șampania și bulele cu alimente prăjite și fructe de mare răcite nu dau greș niciodată! Cheeseburgers și Red Burgundy/Pinot Noir stârnesc casa, iar sushi cu risling german de la Mosel este sublim.

Cum abordezi listele de vinuri când ieși să mănânci? Mai întâi beau un cocktail. apoi o bere. și lasă oaspeții mei sau somelierii să aleagă în funcție de ceea ce mâncăm, în ce stare ne aflăm și cât de mult vrem să cheltuim. Vă sugerez să-i întrebați pe somelier ce noi descoperiri au în pivniță, care va funcționa cu mâncarea bucătarului.

Care credeți că sunt unele dintre cele mai mari valori ale vinului în acest moment? Cred că Chile a reușit un pas incredibil și este capabil să producă vinuri pe care le simt mult prea mult pentru preț, plus că există o mulțime de struguri și game de prețuri diferite pentru a alege. De asemenea, sud-vestul Franței a oferit întotdeauna valori excelente cu vinurile care sunt făcute din struguri autohtoni interesanți și vinurile care sunt făcute pentru mâncare. Cred că toată lumea ar trebui să bea bule, așa că este minunat să vezi atât de mulți Proseccos și Cavas acolo.

Ce vrei să știe mai mulți oameni despre vin? Tocmai mi-am dorit ca toată lumea să fie deschisă la încercarea de vinuri diferite în mod regulat. Cred că mulți oameni rămân blocați în cumpărarea anumitor mărci, struguri, stiluri sau țări. Există mii de struguri acolo și mii de vinuri de încercat. Nu trăiești decât o singură dată, așa că încearcă tot ce poți!

Ce combinație recentă de mâncare și vin te-a uimit cu adevărat? Am fost recent la Spago, în Los Angeles, iar somelierul a adus câteva vinuri orbe, cu semnătura Chef Puck Veal "Wiener Schnitzel", dintre care unul era un Vouvray ușor uscat. A fost o pereche destul de impresionantă. Nici aperitivul Krug cu pizza cu somon afumat nu a fost atât de rău!

Toate produsele legate aici au fost selectate independent de editorii noștri. Este posibil să câștigăm un comision pentru achiziții, așa cum este descris în politica noastră de afiliere.