Kefirul este un lapte fermentat, cam ca iaurtul, care conține până la 30 de specii diferite de bacterii probiotice (benefice pentru sănătate) și drojdii. A fost o parte esențială a dietei în Europa de Est în ultimii 2000 de ani și, treptat, și-a făcut drum spre Marea Britanie.

face

O sursă bogată de peptide bioactive, vitamine, minerale și enzime, a fost studiată de oamenii de știință de peste o sută de ani. Citiți despre beneficiile pentru sănătate ale chefirului și mai multe informații despre probiotice.

Kefirul este ușor de făcut în condiții de siguranță acasă, cu cerințe minime de kit, deci merită cu siguranță să îl adăugați la dieta familiei. Are reputația de a avea o aromă puternică, acră, care nu este pe gustul tuturor, dar este surprinzător de ușor de controlat procesul, deci este delicios și blând. În ciuda instrucțiunilor detaliate care urmează, realizarea propriului kefir poate dura doar cinci minute pe lot, de la început până la sfârșit.

Unde să găsești boabe de chefir

Ce este fermentarea?

În ceea ce privește alimentele, este un proces în care furnizăm microbilor o sursă de energie (aici folosim lapte), iar aceștia îl folosesc pentru a crește, producând produse finale care ne sunt utile - în acest caz, acid lactic care acidulează laptele face kefir. Microbii produc, de asemenea, dioxid de carbon, ceea ce poate face cafirul să se înmoaie. Alte exemple sunt varza murată simplă, kimchi rapid, kombucha și iaurt. Consultați ghidul nostru pentru începători privind alimentele fermentate pentru informații mai esențiale.

Echipament de care veți avea nevoie

  • ½ linguriță de boabe de chefir (a se vedea mai jos de unde să le obțineți și cum să vă asigurați că sunt gata de utilizare)
  • 1 halbă de lapte proaspăt (lapte integral organic pentru cele mai bune rezultate)
  • Borcan de 500 ml clip-top cu garnitură pentru fermentare (sau borcan, capac și bandă de cauciuc)
  • o lingură
  • o sită și ulcior/castron și sticlă de depozitare sau o pâlnie de strecurare și o sticlă cu gât larg
  • opțional - o felie de lămâie/picătură de ulei de lămâie

Alegerea unei metode pentru fabricarea kefirului

Oamenii folosesc de obicei vase de sticlă pentru că atunci puteți vedea ce se întâmplă. Pentru o aromă mai puternică, utilizați un sistem deschis - acoperiți un borcan mare cu un capac de pânză sau un prosop de hârtie și bandă de cauciuc și asigurați-vă că există mai mulți centimetri de aer deasupra laptelui. sistem închis folosește un borcan superior cu o garnitură de cauciuc pentru a menține oxigenul în afară. Microbii din boabele de chefir sunt capabili să crească bine cu doar puțin oxigen prezent. Aceste condiții vor asigura, de asemenea, că lactobacilii cresc mai bine decât alte tipuri de microbi, reducând aromele și drojdiile de drojdie (deși cantitatea de cereale utilizate este, de asemenea, foarte importantă).

Pentru a face un chefir cu gust ușor, utilizați 5-10g boabe pe litru de lapte. Orice lucru peste acest lucru va da un chefir cu gust mai puternic, care va fermenta mai rapid. Asigurați-vă că echipamentul dvs. este curat în mașina de spălat vase sau a fost spălat în apă fierbinte cu săpun și clătit bine înainte de a începe.

Rețetă de kefir

Metodă

  1. Puneți ½ linguriță boabe de chefir în borcan.
  2. Adăugați o halbă de lapte, lăsând cam 2 cm spațiu pentru cap dacă folosiți un borcan cu clemă sau cel puțin 5 cm pentru un borcan acoperit cu pânză.
  3. Se lasă pe blatul de lucru 18-24 de ore pentru a fermenta. S-a transformat în chefir când laptele s-a îngroșat. Este posibil să se fi stabilit și separat, cu buzunare de formare a zerului - acest lucru este normal.
  4. Când este setat, dacă nu îl puteți strecura imediat, puneți-l în frigider pentru a nu mai fermenta, deoarece aroma poate deveni destul de puternică - o puteți strecura oricând în următoarele 48 de ore.
  5. Strecurați chefirul prin sită sau pâlnia de strecurare în ulcior sau sticlă. Boabele sunt destul de robuste și vor rezista la agitare ușoară.
  6. Puteți să-l beți imediat, să-l aromați și să-l dați la frigider (o felie de coajă de lămâie sau o picătură de ulei de lămâie adăugați un gust proaspăt delicios) sau îl puteți lăsa la temperatura camerei câteva ore pentru a-l face să aibă un gust mai puternic.

Clătiți borcanul, puneți boabele înapoi (nu le spălați, nu este nevoie), umpleți-l din nou cu lapte și lăsați-l la temperatura camerei pentru a face mai multe.

Cum să știu dacă este gata?

Raportul boabe/lapte și temperatura afectează atât cât de repede laptele va deveni kefir. Puneți borcanul undeva (în afara razelor solare directe), unde îl puteți urmări. Încercați să-l prindeți atunci când ați stabilit doar o aromă mai blândă. Dacă se separă în caș și zer, nu vă faceți griji, deoarece poate fi amestecat cu ușurință. Cu practica, veți putea să o programați corect. Este mai greu de spus cu laptele degresat, care oferă un set mult mai moale. Trageți cu o lingură dacă nu sunteți sigur dacă este îngroșat și mirosiți-l - dacă miroase ușor iaurt sau ușor brânză, s-a făcut.

La început ar putea dura până la 48 de ore pentru ca laptele să se îngroașe. Îți poți da seama că este gata pe măsură ce laptele se va lăsa, la fel ca iaurtul. S-ar putea să apară buzunare de zer; nu vă faceți griji, acest lucru este normal și se vor amesteca în timpul strecurării.

Cum ar trebui să aibă gust?

Chefirul ar trebui să aibă gust de iaurt și picant, dar de obicei îi lipsește gustul ușor dulce de iaurt. Dacă ați gustat chefirul cumpărat de la magazin, s-ar putea să aveți o surpriză la început, dar puteți învăța cu adevărat să iubiți soiul de casă. Dacă alegeți să folosiți o mulțime de cereale și să creșteți într-un sistem deschis, acesta poate avea un gust frizant și drojdie. Dacă utilizați câteva cereale și un mediu cu conținut scăzut de oxigen, acesta poate avea un gust proaspăt și blând.

Cum trebuie păstrat kefirul și cât timp păstrează?

Odată strecurat, păstrați chefirul în frigider. Acest lucru va încetini fermentarea de către microbi. Ar trebui să rămână plăcut utilizabil timp de 7-10 zile. Nu va „dispărea” ca atare, deoarece este deja fermentat, dar aroma ar putea deveni destul de puternică. Puteți face un lot mai mare o dată pe săptămână dacă nu doriți să îl faceți zilnic. O jumătate de linguriță de boabe va converti chiar și un volum mult mai mare de lapte în kefir - adăugați puțin kefir în boabe pentru a începe lucrurile mai repede dacă vă ridicați.

Între loturi, păstrați boabele acoperite într-un borcan de lapte pe blatul de lucru până la o săptămână sau până la trei săptămâni în frigider. Schimbați laptele dacă nu le utilizați în continuare sau va muri de foame.

Boabele de kefir sunt organisme vii și vor crește treptat (totuși, nu în toate alternativele de lapte). Când și-au dublat dimensiunea, ceea ce ar putea dura două sau trei săptămâni cu fabricarea zilnică, scoateți jumătate din ele și dați-le unui prieten sau înghețați-le. Dacă nu eliminați excesul, veți observa schimbarea gustului kefirului.

Ce tip de lapte ar trebui să folosesc?

Utilizare lapte proaspat asta nu este pe rând; laptele pasteurizat conține câteva bacterii nepericuloase care pot crește la temperaturi scăzute și, în cele din urmă, pot schimba aroma laptelui - acest lucru poate face ca chefirul să aibă un gust ciudat și să-l facă să se coacă înainte să se stabilească.

Puteți folosi lapte omogenizat sau neomogenizat, dar merită remarcat faptul că, în cazul soiurilor bogate în grăsimi de lapte neomogenizat, uneori boabele se blochează în smântână și laptele nu se va lăsa - va trebui să-l amestecați sau să îl agitați de câteva ori în timp ce fermentează.

Puteți folosi lapte crud (nepasteurizat). Uneori, oamenii consideră că este greu să se facă chefir din lapte nepasteurizat, deoarece există atât de multe alte bacterii deja în materie primă, care concurează cu bacteriile kefir pentru alimente. Cu toate acestea, s-ar putea spune că transformarea laptelui crud în kefir ar putea fi o modalitate mai sigură de a consuma lapte crud: există atât de mulți microbi „buni” în boabele de kefir, încât de obicei pot inhiba creșterea numărului mic de bacterii patogene (dăunătoare) care ar putea fi prezentă în laptele nepasteurizat. Nu utilizați lapte crud dacă sunteți gravidă.

Pot folosi ustensile metalice?

Există un mit urban potrivit căruia ustensilele metalice nu ar trebui utilizate cu boabe de chefir, dar contactul pe termen scurt cu o lingură sau o sită nu este o problemă.

Probleme de contaminare

Acestea sunt rare. Microbii Kefir nu primesc persoanele din afară și este dificil ca agenții patogeni și mucegaiurile să se agațe, mai ales într-un borcan închis. De asemenea, natura acidă a chefirului le inhibă. Uneori, într-un sistem deschis, poate apărea o peliculă uscată sub formă de pulbere. Aceasta este drojdia Kahm și nu este contaminare ca atare, ci doar drojdii naturale din chefir care cresc la suprafața unde sunt cele mai fericite. Puteți continua să strecurați și să consumați acest chefir.

Poate toată lumea să aibă kefir?

Dacă aveți o alergie la lapte, puteți înlocui laptele de soia sau crema de nucă de cocos în locul laptelui de lapte. Alimentele fermentate pot conține urme de histamină, care ar putea fi o problemă dacă aveți alergii severe la histamină.

Dacă sunteți imunocompromiși, ați suferit o intervenție chirurgicală gastrică recentă sau aveți o afecțiune gravă de bază, vă rugăm să consultați mai întâi medicul de familie înainte de a consuma. Persoanele cu intoleranță la produsele lactate sunt deseori capabile să consume kefir, deoarece după fermentare are niveluri mai scăzute de lactoză. Pacienții cu IBS/IBD ar trebui să încerce la început câteva mililitri; de multe ori ajută la aceste condiții, dar la unii oameni poate avea efectul opus. Urme de alcool ar putea fi prezente dacă se face chefir puternic.

Cât de chefir ar trebui să bei?

Veți introduce multe specii noi în intestin, ceea ce poate duce ocazional la simptome ușoare de stomac, așa că cel mai bun sfat este să începeți treptat, cu câteva lingurițe pentru prima sau două zile, dublându-vă în următoarele câteva zile până la aproximativ 150 ml (deși acest lucru este arbitrar; nu puteți supradoza ca atare).

Kefir cu alternative pe bază de plante

Puteți face chefir cu alternative pe bază de plante, cum ar fi nuca de cocos, soia sau ovăz. Orice alegeți, are nevoie de un conținut ridicat de calorii și de aproximativ 3,5 g zahăr la 100 ml, deoarece aceasta va fi sursa de carbohidrați a microbului.

Laptele de soia produce chefir gros excelent, iar boabele vor crește de obicei în acest mediu. Crema conservată de nucă de cocos este o alegere mai bună decât laptele de nucă de cocos și oferă o consistență groasă, acidulată, aproape iaurtică; alegeți un brand organic, deoarece acestea nu au aditivi. Cât de bine vor supraviețui unui stil de viață non-lactat depinde în totalitate de propriile boabe de chefir și de microbii pe care îi conțin. Dacă observați că nu produc kefir sau nu cresc prea mult, încercați să le reîmprospătați în niște lapte de lapte pentru câteva zile. Cu excepția laptelui de soia, care conține multe peptide cu lanț scurt, beneficiile pentru sănătate ale altor alternative de lapte nu au fost încă investigate.

Cele mai bune rețete de kefir

Mai multe proiecte de fermentare.

Aveți alte întrebări despre prepararea chefirului acasă? Lasă un comentariu mai jos.